елда


Преди няколко години събрах първата си рецепта за бира без глутен, базирана на сироп от сорго (виж Gaijin Geisha на стр. 14 от този каталог). През годините то се приема добре от пивоварите, които избягват глутена в собствената си диета, и тези, които искат да приготвят нещо по този начин за приятел или роднина. След известно време обаче започна да идва въпросът: „Харесва ми този лагер, но имате ли рецепта за нещо по-тъмно или по-богато?“

Сега, когато пивовар се захване да проектира богат, тъмен, кафяв ейл, специализираните малцове са отговорът. Британски кафяв малц, черен патентен малц, немски малц Carafa, шоколадов малц William Crisp - чудесен принос за цвета и вкуса. За съжаление, тъй като всички те започват като ечемик, всички те съдържат глутен, така че не можах да използвам нито един от тях. По подобен начин всички бири от сорго споделят определен ябълков, винен характер, който мнозина намират за приятен, но той е точно обратното на богатото и кръгло. Къде да се обърна?

Бях чувал, че елдата (крупата) не само не е пшеница, тя дори не е семената на трева като традиционните зърнени култури. Той не съдържа глутен, но е богат на нишесте, като играе роля в кухнята от Корея до Белгия. С тази псевдо зърнена култура може да имам заместител на някои от онези ечемичени малцове, които не бих могъл да използвам. За да стане по-тъмно, бих могъл да опитам да препичам вкъщи, както Байрън Бърч прави с ечемичен малц от години. Разбира се, освен ако не исках да опитам домашен малц (не го направих), ще трябва да намеря някакъв друг начин за превръщане на нишестето от елда във ферментиращи захари. За щастие, ние продаваме ориз, отгледан от коджи, който се използва за преобразуване на нишесте за производство на саке, но ще работи върху всяко хранително нишесте.

Накрая реших да подобря профила си с кафяв ейл с всички безглутенови екстри, за които се сетих, като същевременно строго избягвах ечемичния малц. Какаото естествено не съдържа глутен, затова сложих шест унции неподсладено какао на Scharffen Berger. Всички захарно цвекло и захарна тръстика също не съдържат глутен и произвеждат силно ферментираща мъст. За да се възползвам от това, плюс малко тъмен цвят, реших да добавя килограм белгийски сироп Dark Candi, получен от захарно цвекло.

За да започна, купих половин килограм цяла елда (крупа) и ги занесох вкъщи за препичане (виж рецептата, по-долу). Разбъркването им с малко каша вода в блендер зае мястото на конвенционалното смилане, защото не исках да ги прекарвам през малцовата мелница в The Beverage People и да ги кръстосано замърсявам с ечемик. След като се намачка с коджи, всичко останало върви заедно като конвенционална бира с частично пюре, с малко странен списък от съставки. Варенето, охлаждането и ферментацията бяха напълно обикновени. Използвах сух дрожден щам, защото сухите дрожди се отглеждат от производителя върху меласа - която не съдържа глутен - вместо върху конвенционална бирена мъст като течните дрожди.

Е, как беше бирата? Изпробвах го на нищо неподозираща тълпа на първия годишен фестивал на бирата Cloverdale. Почти всички го намериха за поносимо и на няколко наистина му хареса. Мненията варираха от обичайното ми описание („забележителна напитка, подобна на бира“) до силно ентусиазиран „това е вкусно; наистина ли мога да го направя у дома? " Така че, ако сте опитали лека бира сорго - или дори да не сте - може да искате да предприемете свое пътуване с бирата, която наричам Черна перла Елда Шоколад кафяв!

„Черна перла“ Елда Шоколад кафяв ел

(Без глутен) (5 галона) (EX5)

6 lbs. Сироп от бяло сорго

1 lb. екстракт от сух ориз

1 lb. Тъмен (D2) белгийски сироп Candi

4 унции. Декстрин на прах

1 lb. Цяла елда (крупи), препечена (виж по-долу)

½ ч.л. Концентрат Коджи на прах

6 унции. Scharffen Berger какао на прах

¼ ч.л. Калциев хлорид

2 супени лъжици Ирландски мъх (15 минути)

1/2 унция. Пеле от хмел Perle (60 мин.) 18,2 IBU

1/2 унция. Пеле от хмел Perle (30 минути) 6.3 IBU

3/4 унции. Каскадни пелети от хмел (30 мин.) 6.6 IBU

1 унция Каскадни пелети от хмел (5 минути) 4.4 IBU

Вода до 5 галона (2 qts. Заделени за minimash и 3 qts. За разреждане)

3/4 чаша царевична захар за грундиране

1 Fermentis Safale 04 английски Ale дрожди

Цялата ви елда може да бъде обозначена с нещо като „Елда (крупа) леко препечена“. Ядките ще бъдат почти бели до светлокафяви. За тази бира искаме да са препечени и кафяви. Разстелете крупата върху сух бисквитен блат и препечете във фурната при 325 градуса. F за 25 минути, като се разбърква от време на време. Готино. Работейки на партиди, завъртете препечена елда в блендер за кратко с някои от вашите 2 qts. от минимална вода - точно толкова, колкото да напука зърното. Поставете напуканото зърно и вода, плюс останалата вода от вашите 2 qts., В малка тенджера. Загрейте до 122 градуса. F и разбъркайте ½ ч.ч. Коджи на прах. Покрийте и оставете да престои 30 минути.

Добавете вода за приготвяне към чайника и започнете да загрявате. Междувременно загрейте резервираната си вода в друга тенджера или чайник до 170 градуса. F. Изсипете каша от елда в коландър върху чайника си за варене. Изплакнете с 3 qts. топла вода. Започнете да кипвате, като добавяте хмел, както е посочено. Добавете останалите съставки с изключение на какаото и грундиращата захар. Варете 55 минути, добавете какао и последно добавяне на хмел. Варете още 5 минути.

SG 1.066 - IBU 35.5


Ако сте опитвали лека бира сорго - или дори да не сте - може да искате да предприемете свое пътуване с бирата, която наричам Black Pearl Елда Шоколадово кафяво! Имаме статия за дискусия, както и само рецептата.

Ако харесвате нашето съдържание, моля, споделете любовта.