Безглутеновият сос е бърз! Необходими са ви само три съставки и няколко минути. Наградата е богата, ароматна сос, която е у дома на масата за Деня на благодарността.

оризово брашно

По това време на годината входящата ми поща се запълва с имейли, в които се пита: „Елизабет, как да си направя сос?“ За щастие, сос без глутен е наистина лесно да се направи. Както при соса на пшенична основа, обичам да сгъстявам соса си с руф (варена комбинация от мазнини и сладко оризово брашно), а не без глутен нишесте, като царевично нишесте. Въпреки че няма нищо лошо в подправената с нишесте подправка, намирам за предпочитане вкуса и структурата на нишестето на основата на брашно.

Ето как да приготвите сос без глутен:

  • Комбинирайте капки за тиган, мазнини и сладко оризово брашно.
  • Гответе до златисто кафяво.
  • Добавете запас (домашно приготвен или закупен в магазина е добре!)
  • Оставете да заври.
  • Сезон.
  • Това е!

Първа стъпка: Вземете малко мазнини

Изберете мазнина! Roux се прави традиционно с избистрено масло (гхи). Рядко обаче имам това около къщата. Така че просто използвам масло. Или, ако готвя за приятел без млечни продукти, хващам зехтина. И двете работят!

Стъпка втора: Вземете малко брашно

Прави се руф с еднаква част мазнина и брашно. Мисля, че сладкото оризово брашно прави най-добрата сос без глутен и че пълнозърнестите брашна без глутен правят най-лошото. Сладкото оризово брашно набъбва, като ни дава гладка сос. Пълнозърнестите брашна, тъй като все още имат присъстващи трици, изглежда не се подуват толкова много. И намирам, че вкусът на брашното се конкурира с вкуса на соса. Ако не можете да намерите сладко оризово брашно, използвайте бяло оризово брашно.

Стъпка трета: Пригответе сместа от мазнини и брашно

Поставете маслото (или олиото) в среден тиган. Загрейте го, докато маслото се разтопи или маслото стане горещо, но не пуши. Добавете брашното към разтопеното масло/горещото масло. Веднага се превръща в паста! Ето къде се случва магията! Искате да сготвите брашнената смес. Това добавя вкус към соса ви и се отървава от вкуса на суровото брашно.

Докато готвите, около три до пет минути, търсете мазнината/брашното леко да потъмнеят. Докато го готвите, мазнината/брашното се разреждат малко. Това е нормално.

Стъпка четвърта: Добавете запаса

На бавна и стабилна пара изсипете запаса си в тенджерата. Отначало вашият roux ще се превърне в паста. Продължавайте да наливате запаса и продължете да разбивате! След като добавите целия бульон, гответе, докато сосът мехурче и се сгъсти.

Стъпка пета: Аромат за вкус

Регулирайте вкусовете. Опитайте соса и добавете сол, черен пипер и всякакви билки или подправки, които харесвате! Това е!