Аз съм издънка за всичко гурме. Необичайните съставки са особена слабост (вижте бамбуков ориз.)

Всичко започна с туит от готвач от Сиатъл, на когото се възхищавам и следя в Twitter, @ChefReinvented (Беки Селенгут). Тя подготвяше парти за 60 и туитваше менюто си, включително този малък скъпоценен камък:

Опечени диви скариди в САЩ с прах от мандарина, Чили от Ню Мексико и пушени червени пиперки айоли.

Мандаринов прах? Изведнъж съм фиксиран да се докопам до мандаринов прах.

прах

Бърз поглед из кухнята и забелязвам 5-килограмова кутия Cuties®. Така че те не са мандарини, но си помислих, защо не?

За протокол, мандарината звучи много по-секси от сладура.

Cutie е вид мандарина - калифорнийски клементин - както и мандарината, сацумата и Данси.

Cutie Dust просто няма същия пръстен като Clementine Dust. Или мандаринов прах по този въпрос.

Клементините трябва да бъдат нарязани на тънки шепоти, но след няколко, болезнено бавни филийки с ножа си, бързо разбрах, че имам по-добри неща с моята неделя. Изкопах мандолината.

Технически това е японски Benriner, (партньорска връзка), единственият, който намерих (съжалявам, Франция и Германия), който нарязва храна толкова тънка, че можете да видите през нея.

Регулирайки мандолината, за да се отреже възможно най-тънко, всеки клементин произвежда 10 или 12 филийки, без да се броят първите няколко филийки или последното малко, тъй като спрях, преди да отрежа върховете на пръстите си.

Забавно нещо, на тази конкретна мандолина са изписани думите „пази си пръстите“ на английски и японски.

Предполагам, че японските думи казват същото. Те биха могли да кажат нещо съвсем различно, като „ние отпечатахме само английските думи„ пази си пръстите “за небрежните англоговорящи хора, но ние знаем, че вие, нашите откровени японски клиенти, знаете кога да спрете.“

Или нещо такова.

Поставих резените на един слой върху облицован с пергамент лист за печене и ги залепих на 200ºF. фурна за около 3 часа.

Ако не ги нарежете толкова тънки, както аз, може да отнеме малко повече време. Те трябва да са чупливи, когато излязат от фурната, но не им позволявайте да станат твърде кафяви или ще имат вкус на изгорени.

В този момент те правят хубава малка гарнитура от попури. Хвърлете няколко пръчки канела и го наречете на ден.

Но аз бях след кулинарната печалба от прах, затова смачках шепа и ги сложих в блендер за подправки с голяма щипка захар и малка щипка кошерна сол.

Главният готвач Беки ме беше предупредил, че може да са горчиви, без да отрежат с малко нещо. Това е особено вярно, ако се използват по-дебели мандарини вместо тънки кожи.

Няколко смилания по-късно, красив прах: прах от клементин.

Прилича на смлян джинджифил, само по-ярък. Вкусът? Интензивен. Като портокал до 10-та степен. Изящно.

Четири клементини даваха 1/4 чаша прах, прах.

Мисля да си направя още, да ги скрия в малки формички за подправки, които да подаря на приятели за Коледа и Ханука.

Изпрашването на миди с този ангелски прах точно преди изгарянето звучи като приказна идея. Така и смесването му в сухо разтриване за ребра или може би добавяне на чаена лъжичка към винегрет, за да подобри вкуса.

Какво мислите за добавяне на чаена лъжичка или две към торта или тесто за кифли? Или може би поръсване върху сладолед или сгъване на чаена лъжичка в бита сметана?

Възможностите са безкрайни ... и ароматни и ароматни.

Прах от мандарина

Този невероятно лесен, фантастично ароматен „прах“ е чудесно поръсен върху бяла риба, миди и скариди. Той също така прави хубава гарнитура за ванилови матови кексчета. Направете допълнително за подаръци. Но бъдете предупредени ... потентността трае само седмица или така. Планирайте да го използвате в рамките на няколко дни след направата му.