Време е за нова философия на обучението по хранене, която информира нашите деца за тяхното лично здраве и бъдещето на нашата планета.

нова

Току-що се върнах от последната поредица от срещи със здравни педагози за установяване на първите задължителни стандарти за здравно образование за държавната училищна система в Калифорния.

Тази група беше събрана в резултат на държавен закон, приет през 2005 г., който налага стандарти за съдържание в учебната програма на здравното образование. Задачата беше да се създадат стандарти, дефиниращи „това, което ученикът трябва да знае и да може да прави“ в резултат на качествена здравна образователна програма. Групата си постави за цел да разработи авангарден документ, който да отговори на нуждите на училищата през двадесет и първи век. Между тази група здравни експерти имаше определено съгласие, че храненето е критично важно съдържание, което трябва да бъде включено в стандартите за здравно образование. Груповият процес на установяване на показатели за изпълнение обаче затвърди убеждението ми, че съдържателната област на „храненето“ се нуждае от внимателно обмисляне и предефиниране.

Настоящият държавен образователен кодекс на Калифорния уточнява, че съдържанието на образованието за хранене в учебната програма по здравеопазване трябва да бъде предназначено да помогне на учениците да научат следното:

  • Хранителни познания, включително, но не само, ползите от здравословното хранене, основните хранителни вещества, хранителните дефицити, принципите на здравословното управление на теглото, употребата и злоупотребата с хранителни добавки и безопасното приготвяне, боравене и съхранение на храната.
  • Умения, свързани с храненето, включително, но не само, планиране на здравословно хранене, разбиране и използване на етикетите на храните и критична оценка на хранителната информация, дезинформация и рекламиране на търговски храни.
  • Как да оцените собствените си лични хранителни навици, да си поставите цели за подобрение и да постигнете тези цели, като използвате Пирамидата на хранителните указания, Диетичните насоки за американците, Хранителните етикети и Пирамидата на физическата активност.

Вярвам, че е време да формулираме нова философия на образованието по хранене, която отразява неотложността и критичната необходимост да информираме децата си за въздействието на избора на храна върху тяхното лично здраве, здравето на нашето общество и бъдещето на нашата планета . Аргумент в полза на нова ера за обучението по хранене се подкрепя и от разнообразна международна група учени и експерти в областта на храните и храненето, работещи по проект, озаглавен „Нова наука за храненето“. Тази група единодушно се съгласи, че сега е моментът да добавим социални и екологични измерения към дефиницията и практиката на науката за храненето, като същевременно запазим всичко основно и жизненоважно в биологичното измерение на класическите хранителни науки.

Храненето като биологична наука е разработено от Юстус фон Либиг от университета в Гисен, Германия в средата на XIX век. През 2001 г. поредица от международни срещи започнаха да изследват отново философията на храненето. Тези научни събирания доведоха до приемането през 2005 г. на Декларацията от Гисен. Той препоръчва предефиниране на храненето, което надхвърля приоритетите на деветнадесети век, като промишлената експанзия, към приоритетите и принципите на двадесет и първи век, включително опазване и опазване.

Декларацията от Гисен подкрепя работата на мнозина за възприемане на нов и по-цялостен поглед върху взаимозависимите, сложни процеси, участващи в хранителните модели на човека. Подобна гледна точка на храненето взема интегриран системен подход за свързване на индивидуалното разбиране, мотивация и умения с екологични фактори като култура и физическа среда, съчетани с допълнителни въздействия от свързаните публични политики, които оформят хранителните системи и доставките.

Декларацията от Гисен (1) включва следните принципи:

Хранителната наука трябва да включва цялостно разбиране на хранителните системи. Те се оформят и се формират от биологични, социални и екологични взаимоотношения и взаимодействия. Начинът, по който храната се отглежда, преработва, разпространява, продава, приготвя, приготвя и консумира, е от решаващо значение за нейното качество и естество и за нейния ефект върху благосъстоянието и здравето, обществото и околната среда.

През ХХ век производството на храни се трансформира от тежки селскостопански машини и индустриална химия, а сега може би ще бъде и от биотехнологиите. Преработката на храни, включително охлаждането, даде възможност за доставка на широк спектър от храни през сезоните и континентите. Производството, търговията на дребно и дистрибуцията на храни все повече се концентрират в по-малко ръце. Традиционните кухни се заменят с нови модели на хранене, оформени от нови технологии, начин на живот и икономически структури.

Хранителната наука може и трябва да се ангажира с развитието на технологиите и с тяхното въздействие върху хранителните системи. Те влияят дълбоко на връзката между храната и здравето на хората, популациите и планетата и ще продължат да го правят. Това са допълнителни причини, поради които е време да се преформулира науката за храненето, така че да включва социални и екологични, както и биологични измерения.

Общите принципи, които трябва да ръководят науката за храненето, имат етичен характер. Неговите принципи също трябва да се ръководят от философията за съвместна отговорност и устойчивост, от подхода за живота и правата на човека и от разбирането на еволюцията, историята и екологията.

По време на разработването на този проект, Марк Уолквист, президент на Международния съюз на хранителните науки, заяви, че „новата наука за храненето има контекст на нов свят за всички науки, които самите са на прага на значителна промяна ... .Науката ще бъде задължена да признае своята социална отговорност и задължението си да работи и да действа в най-добрия интерес на всички хора и на планетата като цяло. "

Като член на Консултативния комитет по стандарти за здравно образование в Калифорния, представих следното определение на науката за храненето, както е посочено в Декларацията на Гисен, и поисках то да бъде включено в списъка с определения, които ще бъдат включени в документа за здравно образование:

Хранителната наука се определя като изучаване на хранителни системи, храни и напитки и техните хранителни вещества и други съставки; и на техните взаимодействия във и между всички съответни биологични, социални и екологични системи.

Целта на науката за храненето е да допринесе за свят, в който настоящите и бъдещите поколения изпълняват своя човешки потенциал, живеят в най-доброто здраве и развиват, поддържат и се радват на все по-разнообразна човешка, жизнена и физическа среда.

Хранителната наука трябва да бъде в основата на политиките в областта на храните и храненето. Те трябва да бъдат предназначени да идентифицират, създават, опазват и защитават рационални, устойчиви и справедливи комунални, национални и глобални хранителни системи, за да поддържат здравето, благосъстоянието и целостта на човечеството, както и на живия и физическия свят.

Програмата и учебните програми за преосмисляне на училищния център на Центъра за екологичност са водещи в актуализирането на новата визия за науката за храненето и високите идеали. Време е да се обединим заедно, с усещане за спешност, за да оформим законодателството, политиките и действията, които ще внесат това послание в основната образователна система.

  1. Декларацията от Гисен. Хранене на общественото здраве. Септември 2005 г .; 8 (6A):
    783-786.