• сосове

    • Тенденция

    Подкрепи ни

    $ се таксуват предварително всеки .

    $ се таксуват предварително всеки .

    $ се таксуват предварително за един път.

    Вземете хиляди вегански рецепти, подходящи за алергии, на дланта на ръцете си днес!

    Вземете любимите си статии направо във вашата пощенска кутия!

    поддържа
    OneGreenPlanet

    Как да направим тези класически сосове веган

    От Рея Парсънс

    Поддръжка на OneGreenPlanet

    Един от най-важните класове, които се преподават в кулинарното училище, е как да се приготвят „майчините сосове“, или поне така чувам от гледането на твърде много готварски предавания по телевизията. Терминът "майчин сос" се отнася до всеки сос, който е като глава на отделно семейство сосове. Всеки от петте основни соса е отправна точка за приготвяне на вторични сосове чрез добавяне на билки, подправки или други съставки. Петте майски соса - бешамел, еспаньол, велут, холандски и томат - се различават по основните си съставки, аромати и сгъстители. Това всъщност са всички сосове - течни, сгъстители и ароматизатори. Въпреки че тези класически сосове обикновено се приготвят с месо, яйца и млечни продукти, с помощта на няколко заместители и творческо мислене е лесно да се направят вегански версии на всички тях. Нищо не превръща чинията със съставки в съставено ястие, както го прави сосът. Да знаете как да направите тези класически сосове определено е нещо, което искате да имате в своя готварски арсенал, така че нека да разгледаме тези майчински сосове и да ги превърнем в състрадателни, по-здравословни сосове Мама.

    1. Сос Бешамел

    Ако някога сте яли макарони и сирене или фетучини Алфредо, сте яли сос бешамел. Бешамелът е кремообразен бял сос, който използва мляко като своя основа и се сгъстява с бял руф. Roux е смес от равни части мазнина (масло или масло), смесена с брашно. След това сосът се овкусява със сол, черен пипер и индийско орехче (а понякога и лук и карамфил) и се задушава, докато стане гъст, кремообразен и гладък. Сосът Бешамел е основата за други обичайни сосове, включително сосове от сирене и сметанови сосове като този, който е отгоре на моите бургери от Мусака. Сосът бешамел се използва най-вече в лазаня, мак и сирене, скати и гювечи.

    Ето как правя веган сос бешамел: На средно-слаб огън затоплям 1 Tbs. зехтин или веганско масло в малка тенджера. Разбъркайте в 1 Tbs. брашно (всяко брашно е фино), докато брашното се включи напълно в маслото или маслото. Оставете брашното да се готви поне минута, за да не се получи пастообразен вкус на брашно. Бавно разбърквайте в млякото без мляко със стайна температура. Оставете соса да се готви няколко минути, като разбърквате от време на време, докато се сгъсти. Добавете сол, черен пипер и щипка индийско орехче.

    Ако искате да направите по-лек бешамел, можете да използвате комбинация от млечно мляко и зеленчуков бульон, което правя, когато правя бял сос. За да направите веган сос от сирене, изключете котлона и просто разбъркайте ½ чаша от всяко веганско сирене, докато се разтопи, както правя в моите печени макарони и сирене.

    Алтернативен метод за приготвяне на вегански сметанов сос е комбинирането на 1 чаша сурово кашу, напоено за няколко часа с вода, сол, черен пипер и цедката и сока от един лимон в хранителен процес. Разбъркайте, докато кремът стане плътен и гладък, около 2 минути. Можете да добавите и други вкусове като лук, чесън, хранителни дрожди, горчица и тахан, както аз в моя Ротини Алфредо с аспержи и грах.

    2. Сос Velouté

    Veloute е основно като бешамел, но вместо мляко се прави със светъл запас. Изработва се чрез оформяне на руф и разбъркване в запаса. След това се добавят други съставки като гъби, шалот, билки, подправки, сметана или бяло вино, за да се получат вторични сосове като сос от гъби или бяло вино. Veloute обикновено се прави с пилешко, рибно или зеленчуково бульонче и се сервира с по-леки ястия. Разбира се, за нашата веган версия ще използваме зеленчуков бульон или бульон.

    Ето как правя вкусен сос от гъби Veloute, който е невероятен, сервиран върху пържени на тиган котлети от тофу или пържоли от Сейтан: Разтопете 2 Tbs. веганско масло или олио в тенджера на умерен огън. Разбъркайте в 2 Tbs. брашно, докато брашното се включи напълно в руф. Оставете брашното да се готви поне една минута. Бавно добавете 2 чаши зеленчуков бульон с ниско съдържание на натрий и разбъркайте до гладка смес. Оставете соса да заври и след това намалете да къкри. Добавете ½ чаша нарязани гъби и 2 Tbs. смлян шалот до тигана. Оставете да къкри в продължение на десет минути и след това подправете със сол и черен пипер на вкус.

    Можете също така да добавите млечно мляко или сметана към този сос, за да направите невероятен гъбен сметанов сос, който е невероятен в сравнение с макароните, както в този сочен тортелини с сос от гъби със сметана.

    3. Сос еспаньол

    Кафяв сос. Да, сосът Испаньоле всъщност е просто кафяв сос. Добре, това е много сложна кафява сос, но все пак ... Традиционно се приготвя с тъмен руж, аромати и говеждо месо. Понякога се добавя доматено пюре. Обикновено тиганът капе или мил от каквото и да се готви месо също се включва за допълнителен вкус. Испаньолът често се редуцира, за да се получи полуглас, който е богат, дълбоко ароматен сос, който от своя страна може да бъде направен в различни други сосове като сос от гъби. Този гъбен и Сейтански Бургиньон е пример за ястие със сос от тип еспаньол.

    Ето как правя веган сос от еспаньол: Разтопете 2 Tbs. веганско масло или олио в тенджера на умерен огън. Добавете 1 малък лук на кубчета, 1 морков на кубчета, 1 стрък целина и 2 кайма скилидки чесън и гответе, докато омекнат и полупрозрачни. Разбъркайте в 2 Tbs. брашно и направете руф. Оставете руфа да се готви няколко минути, докато стане средно кафяв. Разбъркайте в 2 чаши топъл зеленчуков или веган бульон с вкус на говеждо месо и 2 супени лъжици. доматена паста. Разбъркайте, докато няма бучки. Добавете сол, черен пипер и пресен дафинов лист. Оставете соса да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри 15-20 минути, непокрито, докато се намали и сгъсти. Ако стане твърде гъста, добавете още бульон. Прецедете соса преди сервиране, за да отстраните твърдите вещества, ако желаете.

    Една лесна версия на еспаньол е приготвянето на обикновена сос. След като вече сте приготвили храна в тигана, независимо дали става въпрос за гъби или пържоли от сейтан, в тигана винаги остават малки кафяви парченца храна. Това се нарича мил и е пълен с вкус. Просто добавете малко веганско масло, малко брашно за сгъстяване, сол, черен пипер и след това малко течност, за да деглазирате тигана. Това може да бъде бульон, вино, балсамов оцет или шери. Изстържете фонда с дървена лъжица и разбъркайте соса, докато стане плътен и гладък. Това е. Това е и по същия начин, по който приготвям сос за моето печено гърне от Сейтан.

    4. Сос Hollandaise

    Холандският сос е малко по-различен от останалите сосове-майки, тъй като се прави чрез разбиване на избистрено масло в топли жълтъци. Маслото е течност, а не мляко или бульон, а сгъстителят е яйцето, а не руфът. Холандският сос е богат, кремообразен и остър. Най-често е известно, че се сервира с яйца Бенедикт или над аспержи.

    Има няколко начина да се организира сос Hollandaise. Ето как го правя: Разтопете 2 Tbs. веганско масло в тенджера на умерен огън. Разбъркайте в 2 Tbs. брашно, докато получите руф. Оставете брашното да се вари за минута-две. Бавно разбъркайте в 1 чаша млечно мляко със стайна температура. Предпочитам пълномаслено кокосово мляко за най-богати и кремообразни резултати. Разбъркайте в чаена лъжичка дижонска горчица, сок от лимон, щипка лют червен пипер, щипка смляна куркума и сол и черен пипер на вкус. Оставете соса да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри, докато се сгъсти. Сервирайте топло.

    Опитайте веган сос Hollandaise, за да си приготвите веган брънч като това Яйца Benny Meets Flo Flo ястие във флорентински стил.

    5. Класически сос от томат

    Петият и последен майчин сос е класическият сос от томат и не, не дописвам грешно домат. Томатният сос е подобен на доматения сос, който всички познаваме и обичаме в нашите макарони и пица, но обикновено се прави с аромати, месо и месни продукти. Основата на сос Томат е домати и традиционно се удебелява с руф, но това не е необходимо, тъй като доматите обикновено са достатъчни за уплътняване на соса. След като имате основен доматен сос, можете да добавите други вкусове, подправки, билки и съставки, за да направите много вторични сосове като Puttanesca, Spanish или Arrabiata.

    Моята веган версия на класическия сос от томат е това, което наричам „Сосът на Маринара на мама“. Загрейте супена лъжица зехтин в тенджера. Задушете една кубчета лук и 3 смлени скилидки чесън в маслото, докато омекнат и станат златисти. Добавете 4-6 чаши натрошени и нарязани на кубчета домати (в зависимост от това колко искате да направите) в тенджерата. Подправете с по 1 чаена лъжичка риган, босилек и магданоз, както и сол и черен пипер на вкус. След 20 минути къкри, сосът е плътен и готов за употреба с любимите ви италиански рецепти като Ooey-Gooey Baked Ziti или спагети и кюфтета Tempeh. Понякога го променям малко, като задуша гъби заедно с чесъна и лука. Това го прави по-мек и засищащ сос. Когато искам сосът ми да е по-пикантен, добавям люспи от червен пипер и понякога малко смлян копър за допълнителна дълбочина. За да направя мексиканска версия, започвам с софрито - смес от лук, чесън и чушки - и подправям с кимион и кориандър, а не с италианските подправки.

    Виждате ли? Това изобщо не е плашещо. Това са само 5 основни соса, които ако знаете как да ги приготвите и адаптирате, ще ви бъде отворен цял свят от рецепти и вкусни възможности за вечеря. Забравете изисканите френски имена и се запознайте с тези веган сосове Mama.

    БОНУС Препоръка: Изтеглете приложението Food Monster

    Ако харесвате статии и рецепти като тези и искате повече, силно препоръчваме да изтеглите приложението Food Monster. За тези, които го нямат, това е брилянтно приложение за храна, достъпно както за Android, така и за iPhone. Това е чудесен ресурс за всеки, който иска да изключи или намали алергени като месо, млечни продукти, соя, глутен, яйца, зърнени храни и други, да намери страхотни рецепти, съвети за готвене, статии, препоръки за продукти и инструкции. Приложението ви показва как предпочитанията за диета/здраве/храна могат да бъдат пълни с вкусно изобилие, а не с ограничения.

    Приложението Food Monster има над 8 000 рецепти, а 500 са безплатни. За да получите достъп до останалото, трябва да платите абонаментна такса, но си струва напълно, защото не само получавате незабавен достъп до 8k + рецепти, но и получавате 10 НОВИ рецепти всеки ден! Можете също така да правите планове за хранене, да добавяте отметки, да четете истории за функции и да разглеждате рецепти в стотици категории като диета, кухня, тип хранене, повод, съставка, популярни, сезонни и много други!