Тези 9 важни съвета за печене помагат да се предотврати суха или плътна торта. Прилагането на тези уроци в кухнята ви помага да обещаете мека и влажна торта!

торта

Плътно. Враг на трохи за сладкиши.

Суха. Немезида на торта трохи.

Сухите или прекалено плътни торти нямат абсолютно никакво място на този свят. Въпреки това твърде често, на пръв поглед невинно изглеждаща торта може да стане жертва на една или и двете от тези трагедии с текстура. При мен се е случило приблизително 3,520,958 пъти и отново работя, за да спася тортата си (и себе си!) От катастрофата на гъста или суха торта.

Има начини за предотвратяване и избягване на тези неблагоприятни текстури. От няколко години практикувам рецепти за торти и научих много в процеса. През повечето време мога да разгледам рецепта и да предвидя резултата от текстурата. Но понякога нямам такъв късмет, затова написах 9 важни урока, които ще ни помогнат следващия път, когато печем торта от нулата.

Обещавам ви торти SOFT & MOIST!

1. Използвайте брашно от торта

Посегнете към брашно за торти, вместо към универсално брашно. Брашното за сладкиши е брашно с ниско съдържание на протеини, което е смляно до супер фина консистенция. Тази мека, нежна текстура директно се превръща във вашата торта. Това обаче не е ВСИЧКО или НИЩО правило. Някои рецепти просто не могат да издържат на фина консистенция на брашно от кекс. Например, шоколадовата торта вече има какао на прах - което е мека суха съставка и заема мястото на малко брашно в рецептата. По-често комбинацията от брашно и какао на прах води до крехка торта. По същия начин морковената и банановата торта съдържат допълнителни мокри съставки (плодовете или зеленчуците), така че брашното за кекс не е идеално, защото не е достатъчно силно.

Въпреки това, когато правите ванилова торта, бяла торта, торта от червено кадифе, ванилови кексчета и други сладкиши/кексчета, където пухкавата текстура е благоприятна, опитайте да използвате брашно за сладкиши. Също така успях успешно да замествам брашното за кекс с универсално брашно, за да създам по-мека ананасова обърната торта и кекс с funfetti. (Направете заместване 1: 1 без други промени в рецептата. Рецептата ми за торта с ананас с главата надолу е актуализирана, за да я включи!)

Swans Down и Softasilk са моите предпочитани марки брашно за торти (не са спонсорирани!). Използвам неизбелено, когато мога да го намеря, в противен случай просто се придържам към избелено. И двете марки осигуряват качествени резултати на прилична цена. Намерете брашно за сладки в пътеката за печене до универсалното брашно. Ако не можете да се докопате до брашно за торти, използвайте този заместител на брашно за торти.

2. Добавете заквасена сметана

За да предотвратим суха, плътна торта, нека добавим кремообразна и лека мокра съставка. Обикновено в рецептата за торта се изисква мляко, за да се изтъни тестото и да се олекоти трохите, но заквасената сметана често се пренебрегва. В допълнение към млякото, добавете лъжица или 2 заквасена сметана. Разбира се, това зависи от рецептата, но ще откриете, че много от моите рецепти за торти изискват заквасена сметана. Не подценявайте силата на тази съставка! Дори го добавям към моите рецепти за чийзкейк и без печене. Обикновеното кисело мляко е чудесен заместител.

3. Масло със стайна температура/Не прекалявайте с крем

Звуча като счупен запис на този, особено ако сте редовен читател на SBA. Но когато една рецепта изисква масло със стайна температура, използвайте масло със стайна температура. Повечето сладкиши започват с кремообразно масло и захар заедно. Маслото е способно да задържа въздух и процесът на смесване е, когато маслото улавя този въздух. Докато се пече, този задържан въздух се разширява и създава пухкава торта. Няма правилно сметанено масло = няма въздух = няма пухкавост. Ака плътна торта.

Да приемем, че маслото ви е било с подходящата стайна температура. Започнахте да го смесвате със захар, но след това оставихте миксера да работи. Има голям шанс маслото и захарта ви да се смесват, което означава, че маслото ще задържа повече въздух, отколкото би трябвало. Докато тестото се пече, този допълнителен въздух ще се изпусне и ще ви остави с прекалено плътна торта. Всичко е наука!

За най-добри резултати сметановото масло и захарта заедно за около 1-2 минути.

Освен това рецептата за торта може да изисква заквасена сметана, мляко и/или яйца със стайна температура. Уверете се, че всеки от тях е със стайна температура. Съставките за стайна температура се свързват по-лесно и бързо, тъй като са по-топли - като по този начин се намалява прекомерното смесване. Прекалено смесване = плътна торта. (Вижте съвет № 6.)

4. Добавете докосване на прах за хляб или сода за хляб

Когато сладкишът е твърде плътен, може да си помислите, че добавянето на допълнително брашно ще попие повече влага и ще олекоти трохите. Това обаче обикновено не е така. Тортата вероятно се нуждае от по-голяма втасване от бакпулвер или сода за хляб. Този съвет не е точно торта (ха!), Защото тези две съставки са научно конкретни. Ако една рецепта включва много киселина като лимонов сок и мътеница и не се вдигне с достатъчно бакпулвер, тортата ще има плътен вкус. В този случай може да се наложи добавяне на сода за хляб, която ще реагира с киселината и ще създаде по-пухкава трохичка. В зависимост от рецептата, добавянето на повече бакпулвер или сода може да остави горчив послевкус ... така че не прекалявайте.

Това зависи от рецептата, но обикновено използвам около 1/4 чаена лъжичка сода за хляб на 1 чаша брашно или 1 чаена лъжичка бакпулвер на 1 чаша брашно. Понякога рецептите изискват както бакпулвер, така и сода за хляб.

5. Добавете масло

Съотношението на мокрите към сухите съставки определя нивото на влага на тортата. Ако просто има твърде много брашно и няма достатъчно масло, тортата ще има сух вкус. От друга страна, ако има твърде много мляко и недостатъчно брашно, тортата ще има прекалено мокър вкус. Намирането на правилния баланс между мокри и сухи съставки е от ключово значение. Ако забележите, че тортата има прекалено сух вкус, добавете малко масло следващия път, когато я правите. Моята торта с ягодови сладкиши продължаваше да вкусва прекалено сухо, независимо какво направих, така че добавих 2 супени лъжици растително масло към тестото. Толкова е влажно!

Някои торти използват масло вместо масло. Това е така, защото в рецептата има още една ароматна съставка и ароматът на маслото не е необходим. Вижте моята торта с моркови и тиква.

6. Не прекалявайте

Както бе споменато в съвет № 3, прекалено смесването на кексовото тесто произвежда твърде много въздух. Задържаният въздух се разширява, след което се издухва във фурната. Дефлираната торта е плътна торта! Смесете мокрите и сухите съставки само САМО докато се смесят. Обикновено прокарвам бъркалка или шпатула през тестото няколко пъти в самия край, за да съм сигурен, че няма големи бучки на дъното на купата. Независимо дали използвате миксер или смесвате на ръка, не прекалявайте.

7. Не прекалявайте

Ако търсите суха торта, просто я изпечете прекалено!

Напълно сериозно обаче прекалените торти ги изсушават. Може да е само 30 секунден прозорец между перфектно изпечени и препечени, така че не забравяйте да следите тортата. Започнете да го проверявате 1-2 минути преди инструкциите на рецептата.

Използвайте това като индикатори, че вашата торта е готова:

  • Тортата трябва да бъде много леко отдръпване от страната на тигана.
  • Клечка за зъби, поставена в центъра на тортата, ще излезе чиста или с няколко леко влажни трохи.
  • Внимателно натиснете върху тортата. Ако тортата отскочи напълно, това е готово. Ако пръстът ви е оставил вдлъбнатина в тортата, тя се нуждае от повече време.

8. Четка с обикновен сироп/друга течност

Когато нещата се объркат напълно и имате суха торта на ръце, всичко не е загубено. Бърза четка от прост сироп добавя влага. Когато тортата се охлади напълно, намажете отгоре с тънък слой прост сироп. Вместо обикновен сироп, можете дори да използвате Sprite (да, сериозен съм).

За да направите прост сироп, сварете равни частици гранулирана захар и вода заедно, докато захарта се разтвори, след това я оставете да се охлади, преди да я измиете върху вашата торта. Използвайте сладкарска четка. Можете да ароматизирате и сиропа. Когато простият сироп излезе от котлона, разбъркайте с докосване на екстракт от ванилия, приготвено кафе, лимонов сок, Amaretto или друг ликьор. Оставете го да се охлади, преди да го използвате. Можете дори да поставите малко зърна ванилия, лимонова кора или кулинарна лавандула в охлаждащия сироп. След като се охлади, прецедете парчетата/добавките с помощта на фино сито.

Това е много тънък слой сироп, така че няма да направи тортата ви твърде сладка.

9. Не удвоявайте рецептата

За абсолютен НАЙ-ДОБЪР вкус и текстура, никога не удвоявайте рецепта за торта. Вместо това направете тестото два пъти. Удвояването на рецептата рискува прекомерно смесване (съвет № 3), прекомерно смесване (съвет № 6) или недостатъчно смесване. А бакпулверът и/или содата може да не се разпределят напълно, което може да остави горчиви последици в участъци от тортата.

Работете само с количеството тесто, предписано от рецептата. Когато имам нужда от допълнително тесто за торта, правя тестото два пъти - отделно.