суров
Киселецът има лимонов привкус и сочна текстура на спанака, което го прави вкусна прясна листна добавка към смесени зелени салати, сандвичи, меки сирена, омлети и други ястия от яйца.

Гответе киселец с супи от праз, сосове на основата на сметана, плънки, телешко месо и свинско месо. Киселецът може да се използва като месо и е идеален за подреждане на съда за печене на риба.

Два вида киселец

  • Обикновен киселец расте до 36 инча (90 см) висок и дава листа до 6 инча (15 см) дължина. Обикновеният киселец понякога се нарича кисела трева или широколистен киселец.
  • Френски киселец е по-разтегнато растение, което расте до около половината от височината на обикновения киселец. Френският киселец има широки, гъвкави, сиво-зелени листа, по-къси от обикновения киселец. Френският киселец понякога се нарича бял киселец, киселец от маруля, русен киселец или киселец от кисели листа и е предпочитан от готвачите, защото е по-деликатен и с по-мек вкус от обикновения киселец. Френският киселец обаче може да бъде по-труден за намиране на пазарите от обикновения киселец.

Как да изберем киселец

  • Изберете млади, нежни листа киселец за най-добър вкус. Листата трябва да са яркозелени.
  • Младият, нежен киселец е най-подходящ за салати и други зеленчуци; в противен случай използвайте кисел варен. Средните до големите листа на киселец вероятно ще бъдат твърде кисели, за да се използват сурови.
  • Избягвайте листата, които са жълти или изсъхнали, и стъблото, което изглежда дървесно.
  • Киселецът увяхва бързо след бране, но не губи вкуса си.
  • Тъмнозелените листа на киселец са с форма на копие или стрела с дълбоки тънки стъбла. Поради тази причина понякога ги бъркат със спанак.

Как да съхранявате киселец

  • Киселецът е най-добре да се използва пресен, но ще се съхранява в найлонов плик в зеленчуковия хрупкав хладилник до 3 дни. Хладилник киселец немит.
  • Киселецът може да се приготви за кратко и след това да се замрази, за да се използва като сос по-късно. Не изсъхва добре.

Как да приготвим киселец

  • За да запазите киселец свеж, не мийте листата непосредствено преди ядене. Потопете листата във вода и ги разклатете деликатно, но не ги накисвайте.
  • Гответе киселец с отстранени стъбла. За да премахнете стъблата, просто сгънете листа наполовина по дължина и издърпайте стъблото.

Предложения за сервиране на киселец

  • Киселецът може да се сервира суров или варен.
  • Използвайте суров цял френски киселец и настърган градински киселец в салати. Те ще имат пикантен вкус на спанак. Намалете оцета или лимона в придружаващите превръзки, за да компенсирате киселинността на киселицата. Разбъркайте малко мед или захар в дресинга, за да противодействате на киселинността на киселицата.
  • Добавянето на листа от маруля към киселец смекчава аромата му суров.
  • Киселецът прави добра гарнитура за риба и телешко месо.
  • Киселецът може да се използва за омекотяване на месото: увийте около пържоли или добавете натрошени листа към марината.
  • Италианската салса верде се приготвя от суров киселец, кресон и лук, нарязан и смесен до кремообразна емулсия с масло и оцет; сервирайте с домашни птици или риба.

Супа от млади кисели листа, яйце, морков и картофи

Предложения за готвене на киселец

  • Гответе киселец по същия начин като спанака, леко сварен на пара или варен.
  • Стъблата на киселец могат да се готвят като ревен.
  • Киселинността на киселицата се укротява чрез готвене в масло или сметана или чрез заливане на киселец със сметанов сос. Супите от киселец обикновено се сгъстяват с яйца и сметана. Киселецът, задушен в масло, се превръща във вкусен страничен зеленчук, сервиран със сьомга или пъстърва.
  • Френските неща пълни на парче с пюре от киселец.
  • Запарете листата до увяхване или ги сварете в малко масло.
  • Киселецът се готви и бързо намалява обема си. Сготвените листа могат да придобият сив цвят каки.
  • Киселецът се сервира най-добре в комбинация с други храни.
  • Добавете няколко настъргани листа към печени и бъркани яйца.
  • Напълнете омлет с киселец, приготвен в масло с шалот.
  • Добавете киселец към кремообразни ястия и сосове. За да направите френски сос от киселец, гответе киселеца в малко масло, добавете рибен или пилешки бульон и сметана и разбъркайте до гладка смес.
  • Разбъркайте настърган киселец в кремообразни супи от картофи или праз точно преди сервиране.
  • В Източна Европа филийките пушена наденица се използват в кремообразна супа от киселец.

Как да увяхнем киселец

  1. Гответе киселец в тенджера или тиган само с водата, която се придържа към листата след измиване.
  2. Добавете поръсване със сол и поставете тигана на слаб огън.
  3. Покрийте тигана, така че киселецът да се запари в собствената си течност.
  4. Разклащайте тигана от време на време, за да предотвратите залепването на киселицата по дъното. Киселецът ще се готви за 4 до 6 минути, като увяхва до около една осма от обема си.
  5. Отцедете и натиснете останалата течност.
  6. Накълцайте и сервирайте с много масло.

Увяхналият киселец може да се приготви и със смлян чесън, задушен чесън в зехтин или твърдо сварени яйца.

Как да готвите киселец на пара

  1. Измийте киселеца и го подредете така, че всички стъбла да вървят в една и съща посока.
  2. Поставете парна кошница в тенджера с инч или два вода; кошницата не трябва да докосва водата.
  3. Оставете водата да заври и сложете киселеца в кошницата.
  4. Запарете киселеца на пара за 2 до 4 минути.
  5. Подредете киселеца върху чиния за сервиране, лъжица разтопено масло и сервирайте с лимонови клинове.

Как да пюрирате киселец

  1. Увяхнете киселицата, както е указано по-горе.
  2. Отцедете или подсушете киселеца колкото е възможно повече.
  3. Пюрирайте в кухненски робот или го нарежете на ръка, добавете 4 до 6 супени лъжици разтопено масло, 2 супени лъжици тежка сметана и тире индийско орехче, след което смесете добре.

Супа от киселец и крем

Как да си направим супа от киселец

  1. Измийте и почистете киселеца и отрежете големи стъбла.
  2. Задушете нарязания на кубчета лук за няколко минути в зехтин и масло, докато омекне.
  3. Добавете смлян чесън и гответе още 1 минута.
  4. Добавете 4 супени лъжици брашно и гответе още 3 или 4 минути
  5. Свалете съда от котлона и разбъркайте с 2 чаши загрят зеленчуков бульон или вода.
  6. Върнете на котлона и добавете киселеца, малко накълцан магданоз и сол и черен пипер на вкус.
  7. Гответе, докато киселецът увяхне; покрийте и оставете да къкри 10 минути.
  8. Пюрирайте с потапящ блендер или в блендер.
  9. Добавете мляко или вода до желаната дебелина.
  10. Загрейте и коригирайте подправката.
  11. Сервирайте гарнирано със заквасена сметана или кисело мляко.

Sorrel Flavor Partners

  • Киселецът има ароматен афинитет към масло, меки сирена, пиле, краставици, яйца, риба (особено сьомга), агнешко месо, праз, леща, маруля, миди, свинско месо, картофи, сьомга, люспи, шад, шалот, заквасена сметана, спанак, сладкиши, домати и телешко месо.
  • Киселецът се комбинира добре с пореч, керевиз, див лук, копър, любимец, магданоз и естрагон.

Хранене с киселец

  • Киселецът е богат на калий и богат на витамини А и С и оксалова киселина.

Киселец в градината

Опознайте киселец

  • Киселецът може да се събира прясно от пролетта до зимата, когато угасне.
  • Киселецът е мразоустойчиво многогодишно растение, което може да се отглежда и като едногодишно.
  • Киселецът е роден в Европа и Северна Азия. От древни времена се използва като салата и за готвене на зелено. Древните египтяни, гърци и римляни са отглеждали киселец.
  • Името киселец идва от старата френска дума surelle, което означава „кисел“.

Ботаническото име на френския киселец е Rumex scutatus.

Ботаническото наименование на обикновения киселец е R. acetosa.