сервираме

Пикантно пържено пиле с китайско зеле и морков

Китайско зеле може да се яде сурово или варено на пара, варено и бързо пържено. Готвените листа и дръжки придават вкус на супи, яхнии, тестени ястия и пържени картофи.

Китайско зеле е общо наименование на няколко разновидности на дебелостъблени и зелени или бледозелени зеленчуци, които попадат под още по-родовото наименование Китайски листа. Китайските листа понякога се наричат ​​и зеле от целина.

Китайските листа са известни по-конкретно с техните сортови или типови наименования като wong bok или Napa зеле, Michihili и pe-tsai.

Всеки от тези сортове китайско зеле е сладък на вкус с лек горчичен привкус. Те предлагат мека алтернатива на по-силните ароматизирани европейски зеле.

Листата на тези зеленчуци са по-тънки от восъчните листа на зеле с кръгла глава. Те са по-деликатни, изискват много кратко време за готвене и предлагат вкусни добавки в последната минута към пържени картофи, ястия на пара и супи. Те могат да се консумират и сурови като добавки към салати.

Изправените дръжки на тези зеленчуци приличат на перлено широки ребра.

Видове китайско зеле

Има три основни типа китайско зеле или азиатско зеле в групата на Pekinensis: „висок цилиндричен“, „сърцат“ или „бъчвовиден“ и „хлабав“.

Високият цилиндричен тип има дълги, изправени листа, които образуват стесняваща се глава. Тези сортове обикновено се наричат ​​Michihili, името на един популярен висок цилиндричен сорт.

  • Мичихили е полузаглавен зеленчук - листата могат да се обърнат леко навътре или навън - което прилича на нещо като глава от маруля. Мичихили може да нарасне до 18 инча (45 см) висок. Той е доста мек с вкус и може да абсорбира вкусовете на зеленчуците, месото и птиците, с които се приготвя. Сърцастите или бъчвовидни видове китайски листа образуват компактна глава с плътно увити листа около плътно сърце. Те обикновено се наричат ​​зеле уонг бок или напа.
  • Уонг Бок или Напа зеле е силен до около 10 инча (25 см) висок. Напа зелето, което е кръстено на долината Напа в Калифорния, където е засадено за първи път в САЩ, е най-популярното от китайските листа. Напа е нежно и много сладко на вкус зеле. Отпуснатият или отворен тип китайски листа има небрежно поведение с външно флопирани текстурирани листа. Най-известният от този тип се нарича pei tsai.
  • Пей Цай е с отпусната глава и не образува сърце. Pei tsai е леко цилиндричен с разрошен вид и расте до около 12 инча (30 см) висок. Това зеле има остър, сладък, но не пикантен вкус и е предпочитано от домашните градинари, които се възползват от неговото нарязване и идват отново реколта.

Има десетки сортове, които принадлежат към всеки от тези три вида китайско зеле. Никой не изглежда абсолютно еднакво, макар че всички отговарят по някакъв начин на общото описание на техния тип.

Как да изберем китайско зеле

  • Изберете китайско зеле, което е компактно, твърдо, свежо и свежо. По ребрата не трябва да има кафяви петна. Избягвайте зелените, чиито листа са леко изсъхнали или показват кафяви петна.
  • Ако не сте точно кои китайски листа ще работят, изберете или попитайте производителя на фермата кои азиатски зеленчуци се отглеждат във вашия регион.

Как да съхраняваме китайско зеле

  • Китайското зеле се използва най-добре след 3 или 4 дни.
  • Напа зелето ще запази 2 седмици, ако е плътно увито в пластмаса и поставено в чекмеджето за зеленчуци на хладилника.
  • Crisper листата ще бъдат по-ароматни.

Как да приготвим китайско зеле

  • Измийте китайското зеле непосредствено преди да го използвате.
  • Отстранете желания брой листа и изрежете основата на всеки, измийте, отцедете и използвайте варени или сурови.

Китайско зеле с моркови и сладък пипер

Предложения за сервиране на китайско зеле

  • Китайското зеле може да се приготвя на пара, варено, бързо пържено или да се яде сурово. Готвените листа и дръжки придават вкус на супи, яхнии, тестени ястия и пържени картофи.
  • Използвайте сочни централни ребра в сурово състояние: филийки или грубо настъргани за салати или сладкиши или нарязани на ивици за сурови зеленчукови блюда. Хрупкавите сурови ребра могат да заместят целината в салатите.
  • Листата се смесват добре в зелени салати, с маруля, зелени чушки, целина или домати.
  • За сърцати китайски листа, като wong bok или Napa, отделете листата от централната сърцевина. Сърцевината може да се нарязва и яде.
  • Мариновайте китайски листа и сервирайте като гарнитура за салата. За мариноване: нарязваме на едро стръковете и листата, поръсваме със сол, оставяме да се поти няколко часа, разбъркваме от време на време, докато леко омекнат, отцеждаме добре и добавяме 2 или 3 счукани скилидки чесън, малко настърган джинджифил, ситно нарязан лук и оризов оцет, соев сос и щипка захар, сол и лют червен пипер.
  • Поради деликатния си вкус, китайското зеле е добър избор за опаковане на риба, която планирате да приготвите на пара, или за облицоване на дъното на бамбукова кошница с параход. Неговият сладък вкус няма да отвлече вниманието от други зеленчуци, риба или домашни птици, които използвате.
  • В Корея, Китай и Япония от китайските листа се правят ферментирали и осолени кисели краставички.

Предложения за готвене на китайско зеле

  • Отделни централни ребра и подпухнали листни части за повечето готвени ястия. Гответе ребрата леко като целина според вашите предпочитания за текстура: свеж суров, нежно-хрупкав, копринено-мек преварен. Можете да отрежете дръжките на половина или на четвърти или на шести по дължина за задушаване.
  • За пържене, салати или супи отделете листата на ивични ленти, широки панделки или квадрати.
  • Добавете панделки към бульона през последните няколко минути на готвене или оставете да къкри по-дълго време в дебели, задушени супи. Нарежете на кубчета по-хрупкавите тесни стръкове за добавка, подобна на целина.

Как се приготвя на пара китайско зеле

  1. Добавете няколко сантиметра вода в тенджера, след това поставете кошница за пара. Водата не трябва да докосва дъното на кошницата на парахода.
  2. Оставете водата да къкри на средно силен огън.
  3. Добавете цели или настъргани листа и покрийте.
  4. Парете до омекване, около 4 или 5 минути.

Как да сваря китайско зеле

  1. Накъсайте или нарежете главата на половинки или четвъртинки.
  2. Оставете леко осолена тенджера с вода да заври.
  3. Сложете зеле в тенджерата и варете около 3 до 5 минути за настъргани листа, около 10 минути за половинки и четвъртинки.
  4. Извадете зелето с решетъчна лъжица и подсушете върху кухненска кърпа или покрита с хартиена кърпа чиния.

Запържено китайско зеле с рибен сос.