Заместители на рецепти за алергия към пшеница или чувствителност към глутен

По-долу е дадено общо ръководство за използване на заместители на съставките за пшенична алергия. Моля, проверете съставките и безопасността на всички посочени продукти, за да сте сигурни, че е безопасно за уникалните проблеми с алергиите на вашето дете.

брашно чаша

Ако имате нужда от допълнителна помощ при намирането на предложения за продукти или къде да намерите съставки за заместване, публикувайте съобщение във форума за поддръжка на храни и готвене на KFA (регистрацията е безплатна), за да получите предложения от други родители на деца с алергия към храни, които също управляват същата храна алергии.

Основни заместители на съставките при хранителни алергии
Много често срещани алергени също са често срещани съставки в любимите ви рецепти. Има някои съставки, за които можете лесно и успешно да използвате неалергенни заместители, а има и други, за които не съществуват задоволителни заместители.

Дали може да се направи успешно „безопасна“ версия на рецепта често зависи от два важни фактора. Първо: каква е ролята на алергена в рецептата? Второ: колко от съставките на рецептата изискват замествания? Ако рецептата съдържа само 5 съставки и трябва да замените 4 от тях, крайният резултат може да няма малка прилика с оригиналното ястие. Изводът: понякога можете да създадете „безопасна“ версия на рецепта, а понякога е по-добре да намерите съвсем друга рецепта.


Заместители на пшеница за печени изделия

Съществуват разнообразни „формули“ за заместване на други брашна с пшенично брашно в рецепти за печени изделия. Може да искате да експериментирате, за да видите кое работи най-добре за вас, като се имат предвид всички алергии на детето ви. Трябва да бъдете предупредени обаче, че алтернативните брашна обикновено не произвеждат същата структура и консистенция като пшеничното брашно. Имайте предвид също, че тези предложения са за алергия към пшеница; ако избягвате глутен, ще трябва да избягвате ечемик, ръж и други зърна, съдържащи глутен. Овесът може да бъде замърсен с пшеница поради практики на отглеждане. Като алтернатива има овес без пшеница.

Едносъставни заместители на пшенично брашно

Най-общо казано, ще постигнете по-добри резултати, като използвате заместители на пшеницата с няколко съставки, а не заместители на пшеница с една съставка. Тези заместители с една съставка са предоставени за ваше удобство:

Възможните заместители на една съставка за 1 чаша пшенично брашно включват:

7/8 чаша оризово брашно
7/8 чаша брашно от фасул (нахут)
3/4 чаша картофено нишесте
1-1/3 чаши смлян овален овес
1 чаша брашно от тапиока

Многосъставни заместители на пшенично брашно

Някои готвачи смятат, че получават по-добри резултати, когато смесят няколко различни брашна. Някои формули за заместване на пшенично брашно с няколко съставки са:

4 чаши овесено брашно + 2 чаши ечемик * брашно + 1 чаша оризово брашно
1 чаша ръжено * брашно + 1 чаша картофено брашно
1 чаша царевично нишесте + 2 чаши оризово брашно + 2 чаши соево брашно + 3 чаши картофено нишесте брашно
2 чаши сладко оризово брашно + 2/3 чаша картофено брашно + 1/3 чаша брашно от тапиока (тази комбинация често работи много добре)

* Ечемикът и ръжта съдържат глутеновия протеин, който трябва да се избягва от хората с цьолиакия. Ако трябва да направите смес от брашно без глутен, не използвайте тези две опции.

Оризови брашна

Налични са различни видове оризови брашна и за всяко има различни подходящи приложения. Оризовото брашно може да се използва взаимозаменяемо в рецептите, въпреки че кафявото оризово брашно има по-ядлив вкус. Структурата на оризовото брашно може да варира и ще повлияе на консистенцията на крайния продукт, варираща от много лека и мека до някаква пясъчна текстура. Може да се наложи да направите няколко тестови рецепти, за да определите кое ще ви даде най-добри резултати.


Брашно от бял ориз

Бялото оризово брашно се прави от оризови ядки с отстранени слоеве на корпуса и триците. Това е рафинирано брашно с мек вкус, което работи добре в повечето рецепти. Брашното от бял ориз може да се използва като сгъстител за сосове и пудинги, както и за приготвяне на азиатски юфка. Може да се използва в някои печени продукти, като сладкиши, бисквити и кнедли, въпреки че може да бъде крехък в големи количества, така че е най-добре да се използва в комбинация с други брашна.


Брашно от кафяв ориз

Брашното от кафяв ориз се прави от пълнозърнест ориз. Има малко по-силен вкус от брашното от бял ориз и когато се използва в печени изделия, като сладкиши и бисквитки, брашното от кафяв ориз осигурява зърнеста текстура с фина, суха троха. Брашното от кафяв ориз работи добре в рецептите за хляб.


Сладко оризово брашно

Сладкото клейко оризово брашно, известно още като брашно Mochiko или брашно mochi, се смила от ориз mochi, късозърнест, клеев ориз, разпространен в Азия. Въпреки че се нарича „клейко брашно“, то не съдържа глутен. Често се използва за сгъстяване на сосове и хранителни смеси, осигурявайки силно свързване, което може да издържи на температурите на хладилника и фризера, без да се отделя. Често се използва за паниране на храни преди пържене и за приготвяне на традиционни храни, които изискват брашно, като десерти и печени продукти, или оризови кнедли, наричани японски мочи. Сладкото оризово брашно може да се използва и като заместител на брашно от кекс в съотношение 1: 1.