Най-добрите методи за замразяване и приготвяне на замразени кнедли.

приготвим

Има много чудесни начини за приготвяне на замразени кнедли. [Снимки: J. Kenji Lopez-Alt]

Когато съпругата ми Адри все още беше моята приятелка Адри, тя и аз прекарахме няколко години, живеейки в отделни градове. Всеки друг уикенд бих събрал стария Saab, за да пътувам от Бостън до Ню Йорк за уикенда. Моята една задача всеки път, когато посетих? Доставете замразени кнедли.

Не че не можахте да намерите замразени кнедли в Ню Йорк, но имахме особена зависимост тези, които се продават в торбички по 50 от градината Кингдао на Mass Ave между Кеймбридж и Арлингтън. Ако имахме късмет, всяка чанта ще издържи двете седмици между доставките. Жена ми има нещо за кнедли и до ден днешен все още поддържаме готови за употреба запаси във фризера по всяко време.

За разлика от много замразени храни, кнедлите преживяват пътуването от фризера до корема забележително добре - те почти не се различават от прясно приготвените, стига да се пазят от изгаряне на фризера. Независимо дали зареждате фризера си с домашно приготвени китайски кнедли или японски кнедли, или използвате марка, закупена от магазина, имате топла, вкусна закуска само на няколко минути.

Ето моите любими начини за приготвяне на замразени кнедли. Всички те започват с кнедли направо от фризера.

Как да готвим замразени кнедли

Как да замразим пресни кнедли

Първо най-важното: имате нужда от замразени кнедли, за да ги приготвите, нали? И докато можете да ги купите от магазин (следете за нашите препоръки за тестване на вкуса), ще получите много по-добри резултати, като ги направите сами или ще купите неварени пресни или замразени кнедли от местен ресторант (Ако имате магазин, особено като, попитайте, вероятно ще ви продадат варени пелмени!).

Номерът е да ги замразите индивидуално и да ги съхранявате по начин, който предотвратява изгарянето на фризера.

Какво е новото при сериозните ястия

За да замръзнете, поставете пресни кнедли върху оформен лист за печене, застлан с хартия за печене, или върху голяма чиния, прашена с малко брашно или царевично нишесте. Поставете цялата тава с кнедли във фризера непокрита и ги оставете да си починат до пълното им замразяване, около половин час, след това преместете замразените кнедли в торбичка за замразяване с цип и изцедете възможно най-много въздух, запечатайте торбата и съхранявайте кнедли до два месеца.

Изгарянето във фризера се причинява, когато ледените кристали се сублимират - т.е. те се трансформират директно от лед във водна пара, като изцяло прескачат водната фаза. Сублимацията може да се контролира чрез ограничаване на количеството въздушен поток около кнедлите. Тъй като стандартните торбички с цип всъщност са дишащи (въздухът може да премине много бавно през пластмасата), те не са чудесни за дългосрочно съхранение във фризера. Важно е да използвате замразяваща торба с цип, която е изработена от по-плътна пластмаса и предназначена да предотврати изгарянето на фризера. Като алтернатива използвайте стандартна торба с цип, последвана от плътно обвиване в два слоя алуминиево фолио. Това ефективно ще блокира въздушния поток към кнедлите.

Най-лесното: пара или кипене

Кипене замразените кнедли е най-лесният метод, въпреки че е и най-отнемащ време, тъй като трябва да изчакате тенджера с вода да заври.

За да сварите кнедли, напълнете голяма тенджера на две трети от пътя с вода. Покрийте и оставете да заври на силен огън. Добавете толкова кнедли, колкото могат да се поберат удобно на един слой в тенджерата и ги варете, докато плуват. Оставете ги да готвят допълнително две до три минути. Изцедете ги с цедка, отцедете ги и сервирайте.

Парене е много по-бърз метод, тъй като трябва да донесете само няколко чаши вода до кипене, вместо цяла тенджера. Текстурно, това също ще остави кожите малко по-опънати и по-стегнати. Обикновено предпочитам тази текстура пред по-меката текстура, която кипенето дава. Изисква използването на бамбукова вложка за параход за вашия уок или тенджера. Инвестицията си струва, ако правите каквото и да е азиатско готвене, а освен това те правят страхотни устройства за съхранение на картофи и алиуми.

Joyce Chen Steamer, Bamboo, Tan

Замразените кнедли ще се придържат към бамбука вътре в параход, така че първо трябва да го подредите. Ако имате хляб от Napa в хладилника, листата стават страхотни подложки за параход. Като алтернатива можете да използвате пергаментова хартия, за да направите дишаща незалепваща повърхност. След като го хванете, можете да го направите за времето, необходимо за довеждането на водата в уока до ниво на пара. Ето как.

Стъпка 1: Сгънете наполовина

Сгънете лист хартия за пергамент с дължина и ширина най-малко диаметъра на вашия параход наполовина.

Стъпка 2: Сгънете наполовина отново

Сгънете го наполовина в другата посока, създавайки правоъгълник.

Стъпка 3: Сгънете в триъгълник

Сгънете правоъгълника в триъгълник, като се уверите, че върхът на новата гънка лежи в главния връх на оригиналния правоъгълник (мястото, което преди е било центърът на целия лист).

Стъпка 4: Продължете да сгъвате наполовина

Сгънете триъгълника наполовина още два пъти, за да създадете много дълъг и слаб триъгълник.

Стъпка 5: Подрежете задния край

Поставете триъгълника над вашия параход с върха, подравнен над центъра на парахода. Подрежете далечния край, докато триъгълникът се впише добре в парахода.

Стъпка 6: Подрежете центъра

Отрежете самия връх на триъгълника.

Стъпка 7: Направете отдушници

Направете поредица от много малки триъгълни разрези по краищата на големия триъгълник. Това ще създаде отвори за отдушник, когато разгънете пергамента, за да позволите на парата да циркулира около кнедлите.

Стъпка 8: Разгънете и поставете

Разгънете пергамента и го поставете в бамбуковия параход. Трябва да пасва идеално.

Стъпка 9: Добавете кнедли и пара

Добавете вашите кнедли, след това поставете парахода на върха на уок или тенджера, която просто се побира под него, напълнена с около един инч вода. Покрийте парахода и оставете водата да заври силно. Задушете кнедлите до готовност, около 10 минути, ако отивате директно от фризера.

Искате хрупкави кнедли? Използвайте Classic Steam-Fry

Техниката на пържене на пара или поткерер е класическият метод за японска гьоза или китайска гуо вратовръзка. По същество запържвате замразените кнедли, след това добавяте вода в тигана и ги покривате, за да изпарят, след което ги изпържвате отново, след като водата се изпари. Това двойно пържене създава изключително хрупкава долна кора.

Инструкциите на гърба на торбичка замразени кнедли често прескачат първоначалния запържване за удобство, но си струва да отделите време, ако ще използвате този метод.

Стъпка 1: Pan-Fry

Пържете до хрупкаво.

Загрейте няколко супени лъжици масло в дъното на незалепващ или чугунен тиган на умерен огън, докато блести. Добавете кнедлите на един слой и гответе, въртейки тигана, до равномерно наситено златисто кафяво на дъното, една до две минути. Завихрянето е важно - създава по-равномерна кора.

Стъпка 2: Добавете вода и пара

Увеличете топлината до средно висока и добавете вода, докато покрие кнедлите с една трета до половина.

Стъпка 3: Покрийте и гответе

Парете до готовност.

Покрийте с капак и оставете на пара, докато кнедлите се сварят. Замразените кнедли трябва да отнемат между шест до 10 минути в зависимост от техния размер (просто разрежете едно на две и надникнете, за да сте сигурни, че са сготвени).

Стъпка 4: Отстранете капака и изпарете

Отстранете капака и гответе, въртейки се, докато хрупкави отново.

Отстранете капака и гответе, като редовно въртите тигана, докато останалата вода се изпари и кнедлите отново станат хрупкави. Някои рецепти предлагат да оставите кнедлите сами, без да се въртите тук. Намирам, че завихрянето им дава много по-добра, по-равномерно зачервена и хрупкава коричка.

Абсолютно най-бързо: Микровълнова печка и пържене

Прекарах няколко години като линеен готвач в изискан ресторант, разположен в хотел. Ресторантите в хотелите имат един конкретен проблем, който ги прави още по-стресиращи от обикновения ресторант: рум сервиз. Можете да бъдете в средата на най-дълбоките плевели, от които някога е трябвало да се измъкнете, когато влезе поръчка за чийзбургер или пържола за рум сервиз. Винаги беше моят приоритет да избягам тези поръчки за рум сервиз, тъй като възможно най-бързо по човешки, без да се нарушава качеството.

Един от най-популярните елементи в менюто за рум сервиз? Хрупкави пържени кнедли, които съхраняваме на едро във фризера, размразяваме и готвим по поръчка. Можете да заложите дупето си, че измислих най-бързия начин да го направя. Пърженето на пара в тиган с незалепващо покритие е бързо, но не достатъчно бързо. Трябваше да го направя след пет минути или по-малко.

Това е най-добрият метод за използване, ако имате нужда от хрупкава, нежна, сочна, мазна фиксация ТОЧНО СЕГА.

Стъпка 1: Добавете кнедли и вода в микровълнова безопасна купа

Поставете замразените си кнедли в микровълнова безопасна купа и добавете вода, докато те са около половината покрити.

Стъпка 2а: Покрийте и микровълнова печка

Отгоре поставете чиния, безопасна за микровълнова фурна, за да покриете купата, след това с микровълнова фурна с висока мощност, докато кнедлите се сварят, около три минути.

Стъпка 2b: Загрейте тиган

Междувременно започнете предварително загряване на няколко супени лъжици масло в незалепващ или чугунен тиган на средна температура.

Стъпка 3: Отцедете и изсушете

Изцедете кнедлите, поставете ги в чинията и пребройте до 15. Този път ще остави малко от повърхностната им влага да се изпари, така че да не добавяте твърде много вода към горещия тиган, което да го пръска.

Стъпка 4: Запържете кнедлите

Изхвърлете кнедлите в тигана, подредете така, че да са с дясната страна нагоре и гответе, разклащайте и въртете тигана постоянно, докато кнедлите станат равномерно златисто кафяви отдолу. Това ще отнеме по-малко от минута. Ако искате да станат още по-хрупкави, не се колебайте да ги изтриете на множество повърхности.

Стъпка 5: Сервирайте

Прехвърлете обратно в чинията и сервирайте с потапящ сос. Фризер до корема за по-малко от пет минути!

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

J. Kenji López-Alt е баща, който си стои вкъщи и е лунен като главен кулинарен консултант на Serious Eats и готвач/партньор на Wursthall, вдъхновена от Германия калифорнийска бирария близо до дома си в Сан Матео. Първата му книга „Хранителната лаборатория: По-добро домашно готвене чрез наука“ (базирана на едноименната му колона „Сериозни ястия“) е бестселър на „Ню Йорк Таймс“, получател на награда „Джеймс Биърд“ и беше обявена за Готварска книга на годината през 2015 г. от Международната асоциация на кулинарните професионалисти. Следващият проект на Kenji е детска книга, наречена Every Night is Pizza Night, която ще излезе през 2020 г., последвана от друга голяма готварска книга през 2021 г.