Гигантът за онлайн пазаруване създаде свят, в който много клиенти могат да поръчат артикул онлайн и да го доставят в рамките на часове. Или обвинявайте хотели с тяхното целодневно обслужване по стаите; или супермаркетите са отворени денонощно. Каквото и да е отговорно, американците свикват с храната при поискване и все повече нетърговски програми за хранене измислят как да накарат опциите за късно вечер да работят в отговор.

вечеря

С денонощния персонал болниците отдавна сервират храна по всяко време. Но сега дори те търсят начини за разширяване на услугата. Университетският медицински център Hackensack в Hackensack, Ню Джърси, отдавна обслужва служители и посетители на трета смяна от 1 до 3 часа сутринта, казва директорката по хранене и управление на храните Ирма Нюдорф.

През последните няколко години, тъй като те накараха повече лидери в хотелиерския бранш да поставят допълнителен акцент върху гостоприемството и да помогнат за разработването на по-иновативни менюта, болницата с 781 легла разшири своите опции за късно вечерно меню отвъд готовностите като бургери, сега включително предмети като каша от киноа и вегетариански касулети. „Винаги сме имали комфортна храна“, казва Нюдорф. „Но ние се насочихме към повече растителни храни, храни на зърнена основа и се уверихме, че специални предложения през деня също са на разположение на нашите работници през нощната смяна, което наистина им помага да подобрят здравето си.

Продажбите на пресни сандвичи и салати също са на разположение по всяко време и сега Hackensack FSD се надяват да стартират и кошница за храна късно вечер. „Знаем, че има търсене“, казва Нюдорф. „Ако можете да се обадите на Amazon и да получите каквото сте поръчали за два часа, това отваря прозорец за сферата на услугите. Това определено е възможност. "

Хранене на нощните сови

Сред колежите, където студентите остават до късно, Университетът на Вандербилт в Нашвил беше ранен лидер в късните вечери. Бакалавърското училище с 6700 представи опции като закуска до късно през 2000 г., след година, в която няколко ученици загинаха в катастрофи, свързани с алкохола, докато шофираха извън кампуса за храна. Университетът предизвика всяка от своите катедри да помогне да се запазят студентите в по-голяма безопасност - и в резултат на това храненето усъвършенства модела си през последните няколко години.

Вандербилт започна с плочки с бъркани яйца и фиксиращи елементи. От 23ч. до 4 ч. сутринта, университетският пазар Branscomb Market продава 1200 ястия - повече, отколкото във всяка трапезария при всяко хранене. „Не очаквахме, че това ще бъде производител на пари, но беше,“ казва директорът на операциите Спирос Вергатос. Сега университетът има две съоръжения, отворени денонощно, а три други са отворени денонощно от понеделник до четвъртък. Петте съоръжения са операции на дребно, с най-продаваните като ухапвания с франзела с микровълнова фурна (Vanderbilt купува толкова много хапки с франзела, че прихваща отстъпки). Късните нощни закуски вече се въртят, приготвени в кухня за хранене. Партньорствата с популярни вериги като Chick-fil-A, Qdoba и Papa John’s внасят продукти за бързо хранене в търговските обекти през уикенда вечер, като помагат за смесване на предложенията и борба с умората от менюто.

С фон от супермаркет, Vergatos донесе своя начин на мислене на дребно до модела за продажби в късните вечери. Хранителните магазини вече разполагат с персонал за склад за една нощ, така че добавянето на касиери им помогна да направят допълнителни продажби със скромни инвестиции. Между петте си места той обслужва девет касиери и един блуждаещ надзорник на смяна. „Това ще ви струва малко труд, но не много, а всичко останало вече е фиксирано“, казва Вергатос. „Моята философия, както и на университета, е, че храната, която искате, когато имате нужда, не трябва да представлява проблем за вас.“

Бостънският колеж мисли по подобен начин. Трите основни трапезарии на 11 000 студенти предлагат храна най-малко до полунощ седем нощи в седмицата. Мястото, което е най-близо до градския влак, е отворено и през уикендите до 2 часа сутринта. Колежът работи с пълни топли ястия с предимно удобни хранителни продукти като пиле на грил и моцарела, прясно готвене на партита и служители в късните вечери, съставени предимно от студенти, сътрудник Казва директорът на ресторантските операции Меган О'Нийл.

Договаряне късно вечер

Сред по-малките училища Университетът Лин в Бока Ратон, Флорида, е пионер. През 2013 г., когато поиска нови оферти за доставчици на хранителни услуги, училището с 1700 ученици осъзна, че има търсене на късна вечеря. С 25% чуждестранни студенти, много студенти спортисти и много студенти, които стажуват извън кампуса, много хора искаха да ядат в продължителни часове. Sodexo сгъна денонощно обслужване в основната трапезария на Лин в успешната оферта на компанията.