- История на вечерята в съда

Хранене с царете

Сервитьорите на императорската маса винаги бяха мъже, избрани за ръст, чистота, разплод и добър външен вид. Сервитьорите бяха гледани като украшения на великолепно украсената трапезна маса. Те бяха облечени в церемониална ливрея, бяла вратовръзка, ръкавици, бричове, високи чорапи и обувки с неплъзгащи се подметки. Сервитьорите се нуждаеха и от здрави ръце и крака, тъй като се очакваше да се надпреварват с тежки подноси през коридорите на двореца. Що се отнася до императорските слуги, това беше престижна позиция, тъй като включваше ежедневна служба на личността на самия цар. Само на най-възрастните сервитьори може да бъде позволено да обслужват царя и семейството му и тези мъже са били привързани за постоянно към всеки член на семейството. Те пътували с тях от дворец на дворец и не били привързани към някаква конкретна сграда. Руската система за старшинство означава, че понякога най-августовският сервитьор е и най-старият. Никола страдаше мълчаливо със стар сервитьор, който беше наследил от баща си. Горкият мъж не виждал добре и Николай внимателно подкрепил ръката на верния слуга, докато наливал вината заради липса на злополука.

съда

Сервитьорите имаха възможност дискретно да чуят клюките, изговаряни по време на хранене, където понякога езиците се развързваха от твърде много вино. Те станаха експерти в слушането и събирането на странни фрагменти от разговор. Те бяха източник на информация относно императорското семейство, която не можеше да се намери другаде. Известно беше, че министрите искат от келнер за информация относно мнението на царя по определени теми.

Основното ястие на деня беше обяд и това беше основната възможност за официални забавления по време на хранене. Имперските обеди започнаха между 12:00 и 13:00. Според традицията те издържали 50 минути на точката. Цялата услуга за хранене беше определена по този график и включваше фина хореография, която беше съсредоточена върху самия Цар, който беше обучен от детството в изящните нюанси на сигнализиране на персонала.

Маси за официални ястия бяха подредени в Полукръглата зала или от време на време в официалната приемна на Александра. Те бяха подредени на две места. Начинът, по който бяха подредени, обикновено зависи от вида на гостите и повода. Кръгли маси, на които седяха по 10 до 11 души, се поръчваха, когато царят искаше повече взаимодействие или разговор с гостите си. В една кръгла маса, поставена, царят щеше да се премести от една маса на следващата, ядейки различни курсове по пътя. Това позволи на всички негови гости да могат да кажат, че са вечеряли на Царската маса.

Дълга маса във формата на квадрат на U се използваше по-официални поводи. В тези състави най-възрастните членове на съда по длъжност, посещаващи роялти според ранга, или членовете на семейство Романови според възрастта бяха поставени най-близо до царя и съпругата му, които останаха на едно място по време на храненето. Това може да доведе до ужасно скучни разговори и често се използваше, за да предпази царя от хора, с които не искаше да говори.

Ордьоври, наричани на руски zakuski, обикновено се сервират в съседната Портретна зала или понякога в Малката библиотека. Закуски са били сервирани на шведска маса, изправени или сервирани от сервитьори с въртящи се подноси и са били пълноценно ястие сами по себе си. Състоеше се от много вкусни неща, включително немски салати, редки хайвери, гъби и други прекрасни неща - всички измити с различни видове водки.

Докато гостите се наслаждаваха на закуските си, те можеха да видят императорските маси, поставени за тях в съседната стая, блестящи със сребро, порцелан и кристал, увенчани с канделабри и маси от ароматни цветя.

Трапезните маси не бяха постоянни тела и бяха вкарани в двореца и подредени специално за събития. Позлатените бели неокласически столове, покрити с жълта коприна, през цялото време бяха държани в Полукръглата зала и разположени до стените. Когато бяха необходими повече столове, бяха донесени допълнителни от двореца Катрин. Масите бяха покрити с прекрасно чисто бяло спално бельо, изтъкано с императорски монограми. Гостите имаха големи бели салфетки за тях.

Тежкото сребро идваше от различни източници и имаше много. Съдебните документи сочат, че най-често са били използвани сребърните комплекти в Екатеринослав, Москва и Казан. Тези комплекти бяха представени от Екатерина Велика на нейните провинциални управители. Нейният син, Пол, смяташе, че тези услуги са твърде богати за мъже, които са негови слуги, и го беше отзовал в Петербург за използване в собствените му дворци. Приборите за хранене идваха от комплекта Crown или върху него бяха отпечатани имперски монограми. Беше много тежък и масивен. Масата също беше осеяна с уникални декоративни сребърни парчета и вази. На всяка обстановка имаше множество малки сребърни купички и подноси, всяка със специално предназначение в храната

Китай на императорската маса по времето на Николай II обикновено идваше от гарнитурата Горбеев. Известният комплект Babigon е използван само веднъж, за да отпразнува рождения ден на германския император през 1912 г. Два пъти през 1909 г. те използват лилавия комплект за обяди. Като правило, подходящият порцелан се използва за десерти и кафе, но също така се използва и синьо-позлатеният канцеларски сервиз „Царско село“. Големи количества порцелан са поръчани от Императорската фабрика за порцелан ежегодно и се съхраняват в мазето на Александър Палас. На дъното бяха отбелязани парчета с шифър на управляващия монарх и произведената година. По време на хранене счупването беше голямо. Плюс това порцеланът трябваше да изглежда перфектно през цялото време за царя и гостите му. Повреденият, напукан или несъвършен порцелан беше разбит и изхвърлен.

Великолепни кристални купички и чаши, блеснали на масата. Широко лицевият кристал Царско село, украсен с емайлиран герб на Романов, е бил най-често използван за гала събития. Той също беше поръчан в големи количества.

В началото на 20-ти век сребърните свещници, използвани за осветяване на масата, са електрифицирани. Свещите и крушките бяха покрити с нюанси на бяла коприна.

Цветя бяха подредени в специална стая на двореца и бяха важна част от декора на масата. Те бяха подредени във вази и купи, докато бяха разпръснати артистични спрейове и отделни стъбла от ароматни рози. Повечето цветя идваха от близките имперски оранжерии, но други бяха донесени по специален ред. Големи кошници, плътно пълни с редки цъфтежи, бяха поставени на масата като подаръци от гостите. Те носеха елегантно изрисувани панделки, показващи подарителя и повода.

Гостите бяха придружавани от служителите на двореца до определените им места на масата, докато придворните музиканти свиреха в съседните стаи. Никой не седна, докато царят не направи това първо.

Ястията бяха сервирани в три до четири курса и започнаха веднага. Царят не поиска да се сервират специални храни. Още от детството той е бил научен да приема и да яде е поставян пред него без съмнение. Менютата му бяха избрани от съдебни служители и готвача, които обикновено бяха запознати с вкусовете му. Ястията на Александра бяха приготвени и поднесени отделно. Тя била на специална диета, установена от нейните лекари и обикновено била вегетарианка. Тя стриктно спазваше и всички църковни пости.

Първото ястие беше супа, обикновено богата крем супа с малки пайове с месо. След това последва междинен курс на риба. Хората, които са познавали Никълъс, казват, че той е обичал стриди, но няма данни да им се сервират по време на хранене. Може би те бяха част от zakuski. Най-често сервираното рибно ястие беше стерлет Dviena в сос от шампанско. Следва ред на пилешко в богати сосове, последван от друг курс от говеждо, овнешко или шунка. Този курс може да бъде и дивеч, като фазан, дива коза, патица или яребица.

За първи път гостите на Царската маса често бяха обърквани от услугата. Всеки курс беше сервиран индивидуално и в подготвени порции, започвайки от самия цар. Сигналът за премахване на чинията е поставянето на приборите за хранене върху чинията и изваждането на ръцете ви. Веднага след като това беше направено, вашият назначен сервитьор бързо ще извади чинията ви, независимо дали сте яли или не. Чинията на всички се сваляха, когато царят беше приключил да яде, което можеше да е проблем за бавните ядещи и последната сервирана. Николас трябваше да се храни внимателно, за да се увери, че и гостите му са завършили курса.

Преди десерта идваха топли и студени сладки ястия, като компоти, праскови, желе от пресни ягоди и сладоледи. След това дойде десертът, който се състоеше от пресни плодове, ягоди и понякога ледени череши.

По време на обеди и вечери се сервираха различни видове вина. Никола предпочитал Мадейра или пристанище със супата си. Мадейра за съда идва от английската фирма Krons Brothers, която доставя съда от 1888 г. Вината, поднесени с месни и рибни ястия, са по-разнообразни. Бели вина, като Rudesheimer, Markobrunner, Schtrazberger и Musse идват от търговеца на вино Diktay на Рейн, който доставя корта от 1884 г. Най-предпочитаните от червените вина са Chateau Leoville от 1881, 1887 и 1874, Chateau Lafite, Mouton Rotchilde от 1887 г. и Larose. Както при своята мадейра, Никола никога не променя привързаността си към френското шампанско, "Монопол" от Чарлз Хайдсик в Реймс. Вината се сервираха в специални бутилки, украсени във винарната с императорския гребен и монограм на Цар - или в кристални гарафи. Царската винарска изба беше изключителна и съдът предвиждаше редките случаи, когато се сервира рядка реколта.

След вечеря се сервира кафе в портретната зала с богати маси с купища шоколадови бонбони, деликатни пандишпанови торти от различни видове и форми и бонбони, направени в сладкарница Империал. На отделни маси имаше и асортимент от ликьори и ракии. Дворната ракия обикновено е ракията от 1875 г. от Монто и Хесен.

Въпреки че те не се появяват в менютата, ние знаем от касовите бележки, че минерални води и широк спектър от безалкохолни напитки са били сервирани на масата. По някое време дори Coca-Cola беше влязла в двореца, въпреки че не знаем дали е предлагана на гости.

Веднага след като царят напусна ястието официално приключи. Нямаше да се бавят и да отпиват кафе или да се връщат за друга порция торта, преди да тръгнат. Слугите веднага започнаха да премахват всичко веднага щом царят си отиде. Приготвяха се огромни количества храна и обикновено оставаха много. Според традицията всичко, което е останало, може да бъде продадено от кухненския персонал и спечелените пари са техни собствени. Понякога тълпи се събираха в дворцовите кухни в очакване на потенциалните остатъци от царските маси. Сред клиентите бяха членове на най-висшата аристокрация.