Снимка от Стейси Спенсли/Flickr

лагера Добавете

Големият експеримент със салата започна, когато съпругът ми отказа да опакова ядливи растения на югозапад в пустинята Гила в Ню Мексико. "Тежи само 16 унции. Със сигурност едър и силен мъж като теб може да понесе допълнителен килограм", убедих го аз. Уловката не проработи, така че книгата си остана вкъщи - сигурно нямаше да я вкарам. Следващите 6 дни, лишени от пресни, зелени храни, бяха в агония. Започнах да фантазирам за салати: листни смеси, свежи слани и остър боб. Погледнах с копнеж непознатата растителност, растяща по пътеката. Знаех, че имам проблеми, когато се обадих на приятел Ромейн вместо на Роналд.

Заклех се никога повече да не ходя без салата. И по този начин започна лудост от дехидратиране на пресни зеленчуци, които лесно можеха да се рехидратират в заведения за салати (вижте "Лесно сушене" в страничната лента за основни съвети за дехидратиране).

Открих, че някои методи и съставки са значително по-успешни от други. Например:

  • Накъсаните зеленчуци изсъхват по-старателно и се рехидратират по-бързо от нарязаните и са по-малко склонни да се разпаднат на прах в опаковка. Кухненски робот, снабден със среден решетъчен диск, е идеален за раздробяване на твърди зеленчуци. За домати и други меки плодове и зеленчуци се придържайте към филийки или хапки.
  • Мариновайте зеленчуците си в подправки поне 24 часа преди да изсъхнете и няма да е необходимо да опаковате съставки за дресинг. За да получи пълния вкус, моята марината съдържа двойно повече подправки, които обикновено използвах в лагера.
  • Зелето във всичките му форми изсъхва изключително добре, дори мариновано червено зеле и кисело зеле направо от буркана. Всяка версия на cole slaw - освен ако няма кремообразен дресинг - прави превръщането от прясно в сухо в салата успешно.
  • Други проходими кандидати за настъргване включват моркови, тиквички, жълти тикви и ябълки. Поставете настърганите ябълки в лимонов сок или оцет веднага, за да не станат кафяви.

Моите експерименти дадоха пет пакетирани салати, които задоволяват не само желанието ми за пресни продукти по пътеката. Лесно се приготвят бързо и не изискват готвене, така че мога да получавам салата с всяко хранене. Нося ги в торбички с цип и просто добавям вода половин час преди хранене.

Салатите също добавят удар към обяда на пътеката. Сутрин разделям изсушените съставки на отделни порции в торбички с цип, добавям вода и до обяд имам хрупкава, освежаваща салата, която да увеличи крекерите, сиренето и говеждото месо. Яжте го от чантата и няма съдове за миене.

Всички салати в тези рецепти изсъхнаха за 24 до 36 часа със стария ми дехидратор. По-новите дехидратори ще свършат работата за около 15 часа при 130 ° F. Ако никога не сте сушили зеленчуци или ако използвате фурна или чисто нов дехидратор, проверете тяхната консистенция след 15 часа; зеленчуците трябва да са хрупкави, но не и крехки. Изсушените салати издържат до 6 месеца във фризера без разваляне или загуба на вкус и текстура.

Рецепти

Packer's Cole Slaw

1 супена лъжица нейодизирана или консервирана сол

1/2 зеле, измито и натрошено на ситно

1 стрък целина, настърган

1 морков, настърган

1/2 зелен пипер, настърган

1 чаена лъжичка синапено семе

1/2 чаена лъжичка семена от целина

У дома: Разтворете солта във водата в голяма купа, след което накиснете зелето в солената вода за един час. Добавете следващите три съставки и ги оставете да киснат още 20 минути, след което ги отцедете и изплакнете обилно. Междувременно комбинирайте оцета, синапеното семе, семето от целина и захарта в тиган и го оставете да заври, като разбърквате, докато захарта се разтвори. Изсипете дресинга върху изплакната зеленчукова смес в купата и мариновайте, покрито, поне 24 часа преди дехидратиране. Разделете сушената слама в найлонови торбички (1/3 чаша сушена салата е подходяща като гарнитура за един човек).

В лагера: Добавете еднакво количество вода към всяка порция салата (1/3 чаша вода на 1/3 чаша салата) и я оставете да се разтвори за поне половин час. Добив: 3 1/2 до 4 чаши (10 до 12 гарнитури).

Морков-Ананас Крънч

1/2 чаша лимонов сок

4 големи моркова, обелени и настъргани

1 8-унция може натрошен ананас, изцеден

1 супена лъжица препечени нарязани бадеми

У дома: Разбъркайте лимоновата кора и захарта в лимоновия сок в тиган и оставете да къкри леко, докато захарта се разтвори. Поставете морковите и ананаса в купа, залейте ги със соковата смес, покрийте купата и мариновайте поне 24 часа преди да изсъхнете. Опаковайте изсушената смес в торбички с цип (1/3 чаша сушена салата ще направи гарнитури за двама души). Опаковайте бадемите отделно.

В лагера: Добавете равно количество вода към всяка порция салата (1/3 чаша вода към 1/3 чаша салата) и оставете да се разтвори за поне половин час, след това добавете бадеми. Добив: 1 чаша (6 гарнитури).

Мекси-боб салата

1/2 чаена лъжичка сол

1 супена лъжица оцет

1 15-унция консервен боб, изплакнат

1 чаша замразена царевица, размразена

1/2 звънец, нарязан на ивици

2 ципа, нарязани

Вкъщи: Разбъркайте кориандъра, солта и

оцет в салсата в голяма купа. Добавете останалите съставки, разбъркайте, покрийте купата и мариновайте поне 24 часа преди изсушаване. Салатата се прави, когато бобът е хрупкав, а царевицата все още е малко кожеста. Поставете една порция (1/4 чаша) от изсушената смес във всяка торба с цип.

В лагера: Добавете еднакво количество вода към всяка порция салата (1/4 чаша вода към 1/4 чаша салата) и я оставете да се разтвори за поне 1 час. Използвайте като странична салата или като пълнеж за зеленчуково бурито - просто добавете сирене. Добив: 1 1/2 до 2 чаши (6 до 8 гарнитури).

Салата от ориенталско зеле

1/2 чаена лъжичка сол

1/2 чаша растително масло

1/4 чаша соев сос

1 голямо китайско зеле, настъргано

1 куп скали, бяла крушка изхвърлена, нарязана

1 чаена лъжичка препечен сусам

1 супена лъжица препечени нарязани бадеми

Вкъщи: Смесете оцета, захарта, солта, олиото и соевия сос в купа и разбъркайте, докато захарта се разтвори. Поставете зелето и лукчетата в купа, залейте ги с марината и хвърлете, за да покриете старателно зеленчуците. Мариновайте за 24 до 36 часа, след това дехидратирайте. Опаковайте една порция (1/4 чаша) от изсушената смес във всяка торба с цип. Опаковайте сусам и бадеми в отделна торбичка.

В лагера: Добавете 1/8 чаша вода към 1/4 чаша суха смес и оставете да кисне поне половин час. Поръсете със сусам и бадеми непосредствено преди сервиране. Добив: 1 1/2 до 2 чаши (6 до 8 гарнитури).

Салата от тиквички и ябълки

1 супена лъжица смлян пресен джинджифил

2 супени лъжици захар

1 голяма тиквичка, настъргана

1 голяма ябълка, на сърцевина и настъргана

У дома: Комбинирайте лимоновия сок, джинджифила и захарта в купа и разбъркайте, докато захарта се разтвори. Поставете тиквичките и ябълката в друга купа, залейте ги със соковата смес, покрийте и мариновайте поне 24 часа преди дехидратиране. Опаковайте по една порция (1/3 чаша) от изсушената салата във всяка торба с цип.

В лагера: Добавете 1/3 чаша вода към 1/3 чаша салата и я оставете да се разтвори за поне половин час. Добив: 1 до 1 1/3 чаши (4 гарнитури).