Когато жаждата за туршия удря, няма много други неща, които могат да задоволят нуждата от свеж, хрупкав, остър вкус. Но се оказва, че туршията не винаги е туршия.

направим

"Важно е да знаете, че има туршии и тогава има туршии!" казва консултант по хранене и естествен готвач Карин Форсайт Дъган, M.S., BBS. "Класическите закупени в магазина кисели зеленчуци просто се мариноват в оцет и след това се консервират/консервират, така че да са стабилни в рафта. Наистина няма сравнение между тези мариновани храни и храни, които действително са ферментирали."

Сигурно сте чували много за здравословните ползи от ферментиралите храни, но какво е истинското предимство на включването им във вашата диета? "Ферментиралите храни са толкова невероятни за вашето здраве, защото са пълни с феноменални пробиотици, а зеленчуците са пълни с пребиотична доброта - храна за добрите бактерии в храносмилателната система, които ви поддържат здрави и здрави", казва треньорът по живот и холистична медицинска сестра Виктория Албина, НП, MPH. "Обичам също да мариновам или ферментирам, защото това е чудесен начин да вкарате повече зеленчуци във вашата диета."

Ползите от приготвянето на собствени туршии у дома.

Но, както посочи Дъгън, „мариноването“ не винаги се случва с киселите краставички, които намирате в магазините.

"Маринованите храни могат да се приготвят чрез ферментация", казва Меган Майер, д-р, директор на научните комуникации в Международния съвет за информация за храните. "Ферментацията е процес, при който бактериите или дрождите превръщат захарите, открити в храните, в млечна киселина или алкохол. Храните, които ферментират чрез млечнокисела ферментация, придават остър вкус, свързан с храни като кисело мляко, кимчи, кисело зеле и кисели краставички."

Нулирайте червата си

Регистрирайте се за нашия БЕЗПЛАТЕН пълен справочник за здравето на червата, включващ лечебни рецепти и съвети.

„[Туршиите] често са заредени с пробиотици, здравословните бактерии, които могат да осигурят множество ползи за здравето на червата ни!“ казва регистрираният диетолог диетолог Лия Силберман, RDN.

Но що се отнася до сорта, закупен от магазина, казва Силберман, купувачът трябва да се пази. "Те обикновено са с високо съдържание на натрий, така че внимавайте за това. Също така наскоро забелязах, че определена марка използва изкуствени оцветители в своите кисели краставички, за да осигури по-жив жълт/зеленикав оттенък. Жълтото 5 не е храна! от тези изкуствени добавки. "

„Когато купувате мариновани храни, които се мариноват с бавна ферментация, ще се възползвате от естествените пробиотици, които поддържат микробиома“, казва спортният диетолог Кели Джоунс, M.S., R.D., CSSD. „Микробиомът или всички бактерии и микроби, живеещи в и върху тялото, са свързани с имунитета, психичното здраве, метаболизма и други.

Тъй като ферментиралите храни се произвеждат с помощта на микроорганизми, те често се класифицират като „пробиотици“, но Майер казва, че е важно да бъдете внимателни с тази категоризация, особено когато купувате кисели краставички от магазина.

"За да бъдат считани за пробиотик, микроорганизмите, открити в храната, трябва да имат известни ползи за здравето", казва тя. "Най-долу: ако купувате туршии от консерва в хранителен магазин, има много малък шанс да има пробиотици в тях. Ако ги купувате на фермерски пазар или ги правите сами, най-вероятно ще има микроорганизми в киселите краставички но често не е ясно вида, разнообразието и количеството на микроорганизмите. "

„Купените в магазина туршии често се обработват термично, за да станат стабилни в рафта, което унищожава полезните бактерии“, казва Албина. "Много често добавят консерванти и стабилизатори и за съжаление няколко марки магазини имат в себе си хранителни багрила, всички от които се опитвам да избягвам, когато мога. За щастие, домашно ферментиралите и мариновани храни се правят толкова бързо и лесно у дома, като се избягват тези химикали. "

Как се правят истински домашни туршии: основите.

Така че сте готови да започнете собствено домашно ецване. как точно се гмуркаш? Макар да звучи плашещо, процесът е супер прост и дори може да помогне на планетата, тъй като ще ограничите отпадъците от храна и опаковки. "За да ферментирате кисели краставички у дома, ще са необходими повече усилия и специално внимание, така че вашите туршии да не се развалят. Диетологът Рейчъл Хартли обаче го прави лесен с трите си рецепти за домашно ферментирали туршии."