Пюрето от грах е чудесен съпровод на много ястия - и е много лесно да се направи. Краткият сезон на пресен грах, от началото на юни до края на юли, е идеалното време за разбиване на малко пюре от грах. Въпреки това, замразеният грах се използва целогодишно и всъщност е много по-лесен за използване. Ако използвате пресен грах, купете го непосредствено преди да направите пюрето, тъй като захарите бързо се губят след прибиране на реколтата.

пурпурче

Съставки

Метод

Вариации

В зависимост от желаната дебелина и вкус на пюрето, количеството и видът на използваната течност ще варират. Nathan Outlaw не добавя допълнителна течност към своето пюре от грах, което води до интензивно вкус на грах, по-плътен резултат, докато Galton Blackiston добавя масло към рецептата си за богато и лъскаво покритие.

Грахът може да се готви в различни течности, от мляко до пилешки бульон. Допълнителни съставки като мента, шалот и чесън също могат да се добавят към пюрето от грах, само се уверете, че вкусовете са безплатни.

Неговият сладък, свеж вкус го прави идеалният акомпанимент на ястия от риба и черупчести месо - миди от Chris Horridge’s, грахово пюре, издънки и пяна от кимион и крокети от пушена пикша на Мартин Уишарт с пюре от грах, например. Може да се използва и за сгъване на тестени ястия или ризота.