хляб квас

Колкото и да обичам домашния си хляб със закваска, винаги остава остарял хляб, защото рецептата е толкова огромна. И тъй като мразя да пилея храна, винаги търся нещо общо с нея. Правил съм крутони няколко пъти и това е страхотно. Но когато нямам нужда от нито едно от тях, мога да направя вкусна и освежаваща напитка. Чакай, питие от хляб ? Точно така, можете да превърнете стария си, остарял хляб с квас в вкусно газирано и освежаващо Хляб квас.

Във непрекъснато нарастващата популярност на ферментирали напитки квасът все още не се е уловил (може би това е името - вмъкнете тук шегата „Целуни моя квас“) Но уверявам ви, че ще стане. Произхожда от Източна Европа, популярен в страни като Русия и Украйна. Очевидно често се продава от уличните продавачи там и се използва като алтернатива на поп. За първи път се натъкнах на него, докато четях книга за ферментиралите храни. Тъй като често имам торби, пълни със застоял хляб, реших да опитам. В края на краищата, ако не ми харесаше, щях да изляза само хляб, който така или иначе нямаше да ям, и малко захар.

Първата стъпка към приготвянето на квас е препичането на хляба. Това може да отнеме известно време в зависимост от съдържанието на влага в хляба ви. Тук ще отидете на тъмен тост, но не напълно черен. Степента, до която препичате хляба си, ще повлияе драстично на получения вкус на вашия квас. Първият път, когато го направих, се разсеях и хлябът завърши малко черен. Полученият квас беше доста мощен - нещо като тъмна бира. Оттогава се научих да наблюдавам по-отблизо хляба си и да го вадя преди черната сцена, за да получа малко по-мек квас.

След приключване на препичането, процесът е доста прекрасен. Първо потапяте хляба във вода. След това го прецедете (използвайте тензух, ако не искате пюре от хляб във вашия квас и повярвайте ми, не го правите). След това идва първата ферментация с малко закваска. Още един щам и изсипете в много чисти пластмасови бутилки. Тъй като квасът ще стане газиран, искате да внимавате какъв тип бутилки избирате. Можете да използвате повторно стари 2-литрови бутилки, при условие че можете да ги почистите добре. Можете също да използвате здрави стъклени бутилки. Използвам стъклени бутилки с капаци и изхвърлям излишното налягане на всеки няколко дни, за да съм на сигурно място.

Сместа продължава да ферментира в хладилника. Маята от закваската за бавно консумира захарта и я превръща в киселина и алкохол. Да, в кваса има алкохол, но само много малко, 0,5-2%. Съдържанието на алкохол със сигурност е достатъчно ниско, за да не можете да го опитате, нито да почувствате никакви ефекти и се чувствам комфортно, като го давам на децата си в малки количества. Можете да започнете да пиете кваса си след 2-3 дни, но колкото по-дълго го оставяте, толкова по-газиран и кисел става. Не забравяйте да проверявате бутилките толкова често, за да сте сигурни, че налягането не става твърде високо.