от Сара Поуп MGA/Партньорски връзки ✔

кости

Заекът не е особено популярно месо в САЩ. В Европа обаче е често срещано явление с многобройни традиционни рецепти в немската, френската и италианската кухня. Там, където има заешки рецепти, има и бульон от заешки кости, тъй като нашите предци пестеливо са използвали цялото животно за храна. Това беше в съгласие с поговорката от 1546 г. „Умишлените отпадъци кара жалко желанието“ и подобна поговорка, записана за първи път през 1772 г. „Отпадъците не искат, не.

Популярността на заека като екологично чист източник на месо обаче води до значителни промени. Заекът, който е изцяло бяло месо, започва да добива сериозно сцепление върху северноамериканските чинии за вечеря.

Лесни за отглеждане, касапване и подготовка, зайците не се нуждаят от големи площи земя, по които да се скитат и пасат. Средно големият заек произвежда 6 килограма месо със същото количество храна и вода, от което кравата отнема 1 килограм!

Всички знаем, че зайците се размножават, ами като зайци! Те са готови за ядене след 10 седмици и също са супер вкусни (като пиле!).

Поради тези причини заекът става все по-широко достъпен, където само преди няколко години не можете да ги намерите никъде, освен ако не сте ги отгледали сами. В моя местен район например заекът е редовно достъпен и в двата най-близки магазина до моя дом.

Бульон от заешки кости

Ако семейството ви абсолютно не яде заешки, най-добрият начин да ги улесните в приемането е с бульон от заешки кости. Вкусът му е точно като бульон от пилешки кости и затова можете да го използвате за всичките си рецепти за супи и сосове.

След като децата са видели мама или татко няколко пъти да купуват заек и да правят бульон с него, те ще бъдат по-отворени за ядене. Тази рецепта за заешко мароканско горещо гърне е лесна за изпробване първо, когато стигнете дотам.

По-долу има рецепта за основен бульон от заешки кости. Опитай! Макар и да не е най-питателният костен бульон, приготвен от риба, ще бъдете изумени колко евтин заешки запас трябва да се направи в сравнение с пасирания пилешки бульон, като същевременно дегустирате почти същия с подобен хранителен профил.

Тази статия за задушаване на костен бульон показва перфектното руло, което не е твърде високо и не е твърде ниско. Също така, ако бульонът ви не стане правилно полутвърд след охлаждане, вижте това ръководство за 5-те най-чести причини бульонът да не се желира.

Ако сте чувствителни към мононатриев глутамат, бих препоръчал да прочетете тази статия за MSG в костен бульон.

Най-добри съдове за готвене за костен бульон

Както можете да видите от снимката по-горе, аз използвам голям, 4,5-литров Vita-Clay, за да си направя костен бульон. Предпочитам глинен съд пред склад за съхранение или тенджера под налягане поради киселинността на костния бульон, който има потенциал да отделя никел и прекомерен хром от неръждаема стомана. Тази статия за съдове за готвене от неръждаема стомана обяснява изследователските проучвания, които пораждат този истински проблем.

Друго предимство от използването на бавен котлон като Vita-Clay (който периодично се предлага в керамични съдове, както и в глина) е, че можете да го оставите да бълбука, докато напускате къщата. Освен това е безопасно и елиминира опасността от пожар от кипящ съд на котлона, докато домакинството спи през нощта.