окрошка

Тази студена супа трябваше да умре в горещия летен ден в СССР!

Първата поява на супа от окрошка е записана в книгата на Николай Осипов „Старият руски майстор, домакиня и готвач“, още през 1790 г. Окрошката там се прави с различни видове пържено месо, лук, пресни и мариновани краставици и заквасена сметана . Като запас се препоръчва сок от туршия, квас или стчи (супа от кисело зеле). Оцетът понякога се появява и в тези стари рецепти - което може да се обясни с това, че прясното месо е някакъв деликатес, който малцина биха могли да си позволят. Получаването на прясно месо през лятото беше трудно (добитъкът щеше да бъде заклан през есента), така че осоленото месо беше пътят. Но често беше жилав и не се осоляваше правилно. Това е мястото, където е навлязъл оцетът. И остава така до 1830-те, когато месото най-накрая става по-достъпно за по-голяма част от населението.

В средата на 19-ти век окрошката - вярвате или не - дори е била деликатес, който често може да се види на трапеза по време на официални функции и партита на висшето общество в столицата. Една известна рецепта се състоеше от добавяне на агнешко, телешко, говеждо месо, шунка и пушен телешки език. Други включват риба и различни видове гъби. За запас са използвани Stchi или „висококачествен квас“.

И така, кога се появи кефирът? Масовото производство на ферментирала напитка започва в началото на 20 век в Русия, което води до постепенно приемането й в съветската идеология като важен елемент за здравословното хранене. По това време Kvass все още не беше широко достъпен, докато домашното производство беше прекалено много неприятности. Кефирът беше чудесна алтернатива.

Историците на храните също подозират, че закавказката кухня също е изиграла голяма роля. Например, геоергийската супа с мацони, арменските минерални извори или азерската довга - всички са близки роднини на окрошка на базата на кефир. Така че не е изненада, че в наши дни студената супа се приготвя не само с квас, газирана минерална вода и кефир, но и с използване на кавказки напитки, като тен или айран.

В допълнение към това, съветският период на дефицит също въвежда свинска наденица в рецептата, която се счита за версия на месото на бедняка. И все още се използва до днес.

Рецепта за окрошка на основата на кефир

Състав:

  • Кефир - 1 литър
  • картофи - 4
  • краставици - 2
  • репички - 3
  • яйца - 2 (или повече, за по-късна декорация)
  • свинска наденица или варено говеждо месо - 200 грама
  • копър, магданоз, лук
  • сол

Готвене:

1. Сварете картофите с кожата до готовност.

2. Сварете твърдо яйцата, кората и заровете.

3. Нарежете краставиците (най-добре да ги обелите предварително) и свинската наденица на кубчета. Наденицата може да се замени с варено говеждо месо. Нарежете билките и нарязайте репичките на тънки филийки.

4. Охладете картофа, след това обелете и нарежете на малки кубчета.

5. Поставете картофите, краставиците, репичките, яйцето и колбаса в тенджера. Покрийте с кефир и разредете с топла вода (или газирана минерална вода), докато текстурата наподобява супа. Посолете на вкус.

6. Сервирайте със заквасена сметана, билки и украсете с половинка яйце и малко репички. Добър апетит!

ПРОЧЕТЕТЕ ПОВЕЧЕ: Крайното ръководство за готвене на сибирски пелмени (РЕЦЕПТА)

Ако използвате някое от съдържанието на Russia Beyond, частично или изцяло, винаги предоставяйте активна хипервръзка към оригиналния материал.

към нашия бюлетин!

Вземете най-добрите истории за седмицата направо във входящата си поща