Повечето от информацията по-долу за това как да заменим кондензираното мляко с диети без млечни продукти са извадени от моята книга, Go Dairy Free: Ръководството и готварската книга. Добавих обаче и отзиви за продукти и няколко забавни рецепти, които са тук на уебсайта.

мляко

Съвети за заместване на кондензирано мляко в различните му форми

Subtermilk Subs

Повечето бързи готвачи знаят, че мътеница може да се разбърка за миг, като „вкисва“ редовно мляко. По същия начин млечните алтернативи могат да бъдат „вкиснати“, за да се получи алтернатива на мътеница, която може да бъде заместена с истинското нещо, като се използва съотношение 1: 1. Просто добавете приблизително 1 супена лъжица лимонов сок или оцет (ябълков сайдер, бял и т.н.) към 1 чаша млечно мляко и оставете да престои около 5 минути, преди да го добавите към вашата рецепта.

Тя може или не може да се „свие“ като млечно мляко, но алтернативата домашно мляко без домашно мляко все още служи за целта си в рецептите. Мътеница често се използва, когато е необходима кисела съставка за активиране на сода за хляб, когато се желае определен вкусов профил или когато малко по-дебела млечна алтернатива отговаря на рецептата. Чрез „вкисване“ на млякото с цитрусови плодове или оцет се получава същият или подобен краен резултат.

Понастоящем няма налични заместители на мътеница, закупени от магазина, но тук съм включил няколко домашни вариации, както и в Go Dairy Free: The Guide and Cookbook ...

Изпарено мляко Subs

Изпареното мляко, наричано още дехидратирано мляко, е стабилен консервиран млечен продукт с около 60% от отстранената вода. Може да се „хидратира“ с вода, за да се получи еквивалент на млечно мляко. Въпреки че млякото без млечни продукти или веган с изпарение не е нещо, което лесно ще намерите в магазините, приготвянето му е относително лесно и домашната ви версия няма да изисква обработка на консервираните версии! Ето няколко удобни начина за заместване на кондензирано мляко в рецепти ...

Разредено кокосово мляко: Оставете кутия пълномаслено кокосово мляко да се утаи (около 1/2 час). Кокосовият крем ще се издигне до върха и лесно може да бъде обезмаслен. По-тънката течност може да бъде заместена, като се използва съотношение 1: 1 за изпарено мляко. Запазете дебелия крем, за да го използвате като кремообразен субститут. Това е малко по-високо съдържание на мазнини от другите алтернативи, но би трябвало да даде отлични резултати. Кокосовото мляко има отличителен вкус, който е най-подходящ за десерти, печени продукти или солени ястия, които работят добре с кокосово настроение. Водната част на кокосовото мляко обаче е много по-малко интензивна от сметаната, което му позволява да се плъзне незабелязано, когато рецептата ви има смел вкусов профил.

Млечно алтернативно основано: Изпареното мляко може да се симулира сравнително добре, като се използва или течно, или алтернативно мляко на прах. Най-бързият вариант е по-високото съотношение на „млякото“ на прах към водата, но при изпаряване на ориз или соево мляко се заема минимално количество труд, за да замести кондензираното мляко. Опитайте една от рецептите по-долу за лесен изпарен заместител на млякото направо от вашата килера! ...

Подсладено кондензирано мляко

Подсладеното кондензирано мляко е друга редуцирана и консервирана версия на млякото, но за разлика от изпареното мляко, в него се приготвя захар, което го прави удоволствие за десертни рецепти. Подсладеното кондензирано соево мляко изглежда периодично се предлага (произвежда се в Бразилия), но никога не е излитало на американския пазар. Но не се страхувайте, има някои други сладки възможности за заместване на кондензирано мляко, както в магазина, така и в домашно ...

Крем от кокос: Кремът от кокос работи добре като алтернатива на подсладено кондензирано мляко и може да предложи прекрасен тропически вкус на вашите десерти. Заместете го с подсладено кондензирано мляко, като използвате съотношение 1: 1. Не бъркайте това с кокосов крем, кремът от кокос е много по-сладък и се продава в отделни кутии. Потърсете марки като Coco Lopez, Roland, Coco Real или Goya.

Алтернатива на подсладено кондензирано мляко: Любимият ми начин да приготвям подсладено кондензирано „мляко“ е използването на кокосово мляко. Това прави невероятен заместител. Рецептата за това може да бъде намерена в Go Dairy Free: The Guide and Cookbook, но в раздела за рецепти по-долу съм включила и друга чудесна домашна опция.

Мляко на прах

Съществуват млечни прахове без мляко, но те могат да бъдат по-трудни за намиране в магазините. За щастие те са широко достъпни онлайн, където препоръчвам да ги закупите за най-много опции и най-добрата цена. Включих линкове по-долу, за да ви помогна лесно да намерите млякото на прах без млечни продукти, което ще работи най-добре за вас, и любимата ми домашна опция в краен случай. За повече съвети как да замените млякото на прах в рецепти, вижте раздела за заместители на млечни продукти в Go Dairy Free.

Соево мляко на прах: Това е най-често срещаното и лесно достъпно мляко на прах без млечни продукти. Може да се намери в някои масови бакалци, а понякога и на едро. Но ако всичко друго се провали, можете лесно да закупите соево мляко на прах онлайн. Следните марки са доста популярни: Better Than Milk, Fearn и Now Foods.

Използвайте равни части соево мляко на прах в рецепти, призоваващи за мляко на прах.

Прах от оризово мляко: Въпреки че не е толкова често срещано като соевото мляко на прах, оризовото мляко на прах може да се намери в някои магазини или доста лесно онлайн. Двете най-често срещани марки са Better Than Milk и Growing Naturals. Тъй като не съдържа млечни продукти, лактоза, соя и глутен, оризовото мляко може да бъде отлична възможност за много хранителни алергии и непоносимост.

Използвайте равни части оризово мляко на прах в рецепти, призоваващи за мляко на прах.

Картофено мляко на прах: Картофеното мляко на прах може да бъде отлична възможност за онези, които са непоносими към соя, или които просто търсят друга алтернатива за мляко, но не е толкова лесно достъпно като соево или оризово мляко на прах. Основната марка на пазара е Vance’s DariFree Potato Milk Powder в шоколад и оригинал.

Използвайте равни части картофено мляко на прах в рецепти, призоваващи за мляко на прах.

Кокосово мляко на прах: Кокосовото мляко на прах би било удивителен заместител на млечното мляко на прах, ако не беше една малка добавена съставка, казеинат (млечен протеин). Повечето марки кокосово мляко на прах имат много малко количество казеин, добавено за текстура, и може да бъде почти невъзможно да се намери такъв, който да е 100% без млечни продукти. Чувал съм слухове за една или две марки, които случайно са вегански на азиатските пазари - ако намерите такава, не забравяйте да изпратите марката по имейл, за да мога да я споделя!

Ако можете да намерите без млечни продукти, използвайте равни части кокосово мляко на прах в рецепти, призоваващи за мляко на прах.

Кашу на прах: Накрая смилам кашу, което да използвам вместо мляко на прах в рецептите. За разлика от някои ядки, кашуто се пудри лесно, вместо да се превръща веднага в масло от ядки. Веднъж на прах, кашуто се смесва добре в рецепти без остатъчен пясък (макар че може да искате да отсеете парченца ядки!). Това не е добър вариант за тези, които имат орехови ядки и имайте предвид, че кашуто ще добави малко повече мазнини към рецептата, отколкото другите млечни прахове, което може леко да повлияе на резултата.