В идеалния свят всеки човек ще има чиста кухня, ще знае какво ще направи за вечеря и ще има необходимите за това съставки, оборудване и умения.

готвенето

Ние не живеем в идеален свят.

Но с малко практика, някои съвети и засилване на самочувствието, можем да се приближим. (Близо до приготвянето на храна с това, което имате, тоест. Не съм тук, за да реша всички проблеми на света.)

Колко пъти се чудите дали можете да замените една съставка с друга? Колко често пропускате рецепта, защото не сте чували за тази смес от подправки или нямате това брашно под ръка? Колко раздела на браузъра прелиствате, когато препращате съвети на форуми за готвене? Тук съм, за да ви кажа: Спри. Спрете да се чудите, спрете да търсите. Просто го направи. Направете замяната, доверете се на интуицията си и се заемете с нея.

Разбира се, това е по-лесно да се каже, отколкото да се направи. Естествено, това изисква определено ниво на умения - и помага да се имат предвид определени принципи (повече за това по-късно). Но както сигурно казва мотивационен плакат, закачен в нечий офис, никога няма да стигнете до никъде, ако не започнете.

„Това е вековен проблем. Тъй като хората не практикуват готвене, те нямат увереност в готвенето. Докато тренирате, ще знаете, че ще се оправи “, казва авторката на готварската книга Пам Андерсън.

Така че стъпка 2, за да станете по-добри, по-уверени в себе си: Практика. Етап 1? Научете основите. Прожерливо е добър ресурс (ако можем смирено да кажем), но е полезно да имате книга - нещо физическо и солидно -, което можете да прегледате, ухо на куче, маркиране и да се изцапате. „Сол, мазнини, киселини, топлина“ от Самин Носрат и „Как да готвим без книга“ от Пам Андерсън са две актуални (прочетени: публикувани наскоро) любими, които ще ви научат на основи и техники, без да изглеждат като учебници или да говорят с вас . И двете включват рецепти, така че не летите на сляпо.

„Библията за вкуса“ от Карън Пейдж и Андрю Дорненбург и „Библията за хранителните заместители“ от Дейвид Йоахим ще ви помогнат да разширите още малко тези кулинарни крила - първият изброява вкусовите афинитети, известни още като храни, които се съчетават, а вторият е ценен индекс на дефинициите и възможностите за заместване. И двете могат да ви помогнат да измислите начини да използвате съставките, които вече имате, и да преминете през кулинарния блок (знаете, блока на писателя, но за готвене).

Оттам потърсете рецепти, които работят за вас, от източници, на които имате доверие. Следвайте ги, разбира се, но по-важно, поучете се от тях. Намерете нещо, което не сте много опитен в готвенето, опитайте го няколко пъти и открийте кое работи най-добре за вас. Не позволявайте на рецептата да диктува какво можете и какво не можете - това е вашата храна. Прави каквото искаш.

„Рецептите са добри до известна степен“, казва Андерсън, но „повечето рецепти произлизат от формула или техника. Можете да го интернализирате и да готвите с това, което сте имали. Защото през половината време ви липсват две или три от тези съставки. "

Тези съвети трябва да ви помогнат при извършване на замествания:

Помислете за текстурата на дадена съставка, плюс съдържанието на вода и/или мазнини. Гледате ли рецепта за ризото от тиква и градински чай, но в килера си имате само сладки картофи? Използвайте картофите, но знайте, че те могат да се разпаднат повече, отколкото биха имали скуош (и това е добре). Вдъхновен от рецепта за кесадила, но не и за гъби, които се оказват основна съставка? Използвайте всеки зеленчук, който ви харесва, нарежете го на хапки и го гответе, докато свърши и е готов за сгъване в тортили с малко сирене.

Месото от месо също е доста взаимозаменяемо - просто знайте, че агнешкото, говеждото и свинското месо са по-тлъсти и по-ароматни от пуешкото или пилешкото, така че може да се наложи да коригирате съответно. (Също така знайте, че натрошеното изключително твърдо тофу, смлени орехи и зелена и кафява леща могат да приближат структурата и/или ефекта на смляното месо.)

Помислете за вкусовете, но не им пречи. В моменти на отчаяние (изчерпана е съставка, която е ключова за крайния вкус на ястието и сте преминали точката, от която няма връщане), не губете надежда. Веднъж ми свърши сусамовото масло, но вече бях започнал да правя купчина копринено тофу със соев сос (Xiao Cong Ban Dou Fu), затова използвах тахан вместо него. Сосът беше по-плътен от предвидената рецепта. Това не беше лошо нещо.

Моят прост сироп често мухлясваше, преди да мога да го използвам, така че вместо това използвах кленов сироп в Daiquiri. Сега не се занимавам с обикновен сироп.

Урокът? Никога не се отказвайте, когато имате нужда от коктейл. Освен това, справянето с това, което имате, често води до намирането на нещо, което ви харесва повече.

Печенето може да бъде по-сложно. В края на краищата става въпрос за химия и за това как съставките си взаимодействат помежду си - но въпреки това можете да бъдете малко по-либерални с размяната на съставки, отколкото си мислите. Например: Изправен пред внезапна жажда за сладък хляб от кокосова куркума, но без никакво брашно, мляко без мляко или кокосово масло на мое име, използвах смес от пълнозърнести тестени изделия и брашна от спелта и кисело мляко, разредено с вода и разтопено масло. Беше далеч от оригинала, но все още напълно жадуван. Тъй като оригиналът по същество е бърза торта, а не нещо по-сложно (гледайки ви, макарони), бях уверен, че дори и трохите на тортата да са малко по-сухи от предвиденото (беше), самата торта пак ще бъде вкусна. (И ако беше прекалено сухо или се разпадна? Можех да го раздробя, да го препека на лист за печене и да го разпръсна върху сладолед или кисело мляко. Или да го превърна в дреболия. Или да направя трюфели за торти.)

Още един плюс към този начин на готвене, който може да се грижи: забавно е да бъдеш създател на нещо. Тонизиращо е. Вие сте в пълен контрол. Ще се провалиш ли? Да понякога. Ще избухне ли запасът ви, защото сте заменили боб с шунка в картофената супа на майка си? Не. Ароматите ще се сблъскат ли и ще надхвърлят ли спасяването до степен на поръчка за изнасяне? Може би.

Но това е добре. Ще научите. И все още можете да ни помолите за помощ - ние сме невероятно добри в спасяването на „разрушена храна“.

Преди всичко помнете: Ако се случи нещо ужасно, това е само едно хранене.