Активно време:

Общо време:

Порции:

Активно време:

Общо време:

Горд ли сте родител на закваска? Поздравления за това, че поддържате живото си ферментирало бебе. Със сигурност се чувства като малка победа, когато осъзнаеш, че твоят стартер (моят се казва Фрамптън) процъфтява.

ежедневните

Ако е така, вероятно сте свикнали с рутината: Хранете стартера си веднъж или два пъти седмично (или може би дори веднъж на две седмици, не съдя). Можете също така да се свиете всеки път, когато изхвърлите изхвърлянето: Пропиляването на храна се чувства ужасно по време на нормалното време, а това дори не са нормални времена. Брашно и мая могат да бъдат трудни за намиране, така че използването на всичко и изхвърлянето колкото е възможно по-малко е по-важно от всякога.

Е, имам добри новини: Вашето изхвърляне на практика моли да бъде използвано в различни печени изделия - и е по-лесно, отколкото си мислите.

Мартин Филип, пекар в King Arthur Flour и автор на „Breaking Bread: A Baker's Journey Home in 75 Recipes“ (Harper Wave, 2017), го обясни по следния начин: „Въпросът трябва да бъде, какво не трябва да се изхвърля, за разлика от това, което трябва да сложите да изхвърлите? "

Захари Голпър, собственик на базираната в Бруклин занаятчийска пекарна Bien Cuit и автор на „Bien Cuit: Изкуството на хляба“, каза, че изхвърлянето може да има две цели: като ароматизатор или търговска замяна на дрожди. „Ако изхвърлянето няма време да ферментира, това е ароматизиран компонент“, каза той.

В това парче ние се фокусираме върху използването на бракуване като ароматизатор, защото е толкова просто. (Проверете отново след няколко седмици за съвети за изхвърляне на дрожди.)

Използвано по този начин, неподаденото изхвърляне осигурява почти незабавно удовлетворение. Тъй като не позволявате дрождите на изхвърлените ви да се активират и ги използвате веднага, вие по същество печелите от тези кисели нотки, за да осигурите прекрасен, сложен привкус на вашите печени изделия, каза Филип.

Многобройни рецепти могат да ви помогнат да използвате изхвърленото като аромат - бисквити, бисквити, бананов хляб (или какъвто и да е бърз хляб), но искам да подчертая два по-малко очевидни фаворита, които са идеални за новодошлите в закваска: crumpets и popovers.

Добавяне на разклонител за изхвърляне: Крампетата приличат на английските кифли: дебели, перфорирани палачинки, приготвени в пръстеновидни формички на тава. Crumpets обаче се правят с хлабаво тесто, докато кифлите се избиват от по-дебело тесто. За crumpets изхвърлянето, содата за хляб, солта и захарта се смесват и след това веднага се приготвят на скара. Това е.

Содата за хляб действа като разредител, когато се комбинира с киселинното предястие. Ако нямате плесени, можете да приготвяте готварски пеперуди със свободна форма, но те няма да получат същия ръст. Въпреки че ще приличат на палачинки, те все пак ще вкусят вкусно. Подобно на английските кифли, трохите са идеално подходящи за масло, сладко и чаша чай; те също могат да бъдат замразени и претопляни в тостера.

Използване на яйца като разредител: Ако правенето на popovers ви плаши, позволете ми да се успокоя: Отнемат 10 минути, форма за кифла, купа и бъркалка. За разлика от crumpets, popovers не се нуждаят от химически разредител като сода за хляб, но яйцата им дават силата да се издигат, да се надуват и да образуват славно празничен купол, подобно на брака на суфле и кифла. Пресни от фурната, те са издути и изискани и ви карат да изглеждате сякаш сте ходили в сладкарница.

Поповерите тук са направени с Gruyere и щедра решетка от черен пипер, издигайки ги в нещо наистина специално. Пикантните нотки в Gruyere са идеален партньор на киселите вкусове на изхвърляне. Можете обаче да ги направите ясни - пак ще са вкусни.

Адаптиране на рецепти, като се използва изхвърляне на закваска: За по-опитни пекари, които искат да адаптират рецепти, като бързи хлябове, към употребата на закваска, Филип предупреждава, че изхвърлянето „ще се държи по-скоро като течност, отколкото брашно“, така че ще трябва да направите математика, за да разберете колко течност и брашно да се извади от рецептата и да се замени с изхвърляне.

Ето пример: Ако вземете 1 чаша предястие, което сте създали чрез равни части брашно и вода, тя ще тежи около 250 грама. Разчупвайки съставките, по тегло - тъй като нивата на хидратация винаги трябва да се основават на теглото - ще имате 125 грама (1 чаша) брашно и приблизително 125 грама (1/2 чаша) вода. (Не прави математика по обем, защото чаша брашно тежи около половината колкото чаша вода.) За да го използвате, да речем, в рецепта за бананов хляб, която използва 456 грама вода и 213 грама брашно, започнете с намаляване че на 285 грама вода и 107 грама брашно. Внимавайте за хляба: Той може да се пече малко по-дълго или по-кратко и поставете под формата на тава за печене под тавата за питки, тъй като тестото ви може да се разшири повече от обикновено.

Това не е точна наука, защото всяко изхвърляне ще се държи малко по-различно, в зависимост от нивата на хидратация, използваното брашно, честотата на подаване, околната температура и влажността на вашия дом и т.н.

Така че трябва да използвате и сетивата си. Математиката, добавя Филип, „ще ви отведе до правилния окръг и до правилния град, а може би дори до правилния квартал. Но тогава трябва да кажете, какво ми се струва това тесто? И след като сте извън пътя, с известни знания и мащаб - и малко наука - вие сте в добра форма. "

За да си поиграете с други рецепти, използвайки изхвърляне, Филип препоръчва да посетите източник, като уебсайта на крал Артур, който е изпробвал многократно изпитани рецепти. Неговият съвет: „Започнете със солидна рецепта.“

След като имате повече опит, можете да започнете да експериментирате.

Заедно с вкусно печено добро ще дойде и удовлетворението, особено в тези безпрецедентни времена, от използването на всяка последна част от нещо.

„Важно е като аспект на почитането на висококачествените съставки да не го изхвърляме“, каза Филип. „Фермерите са работили усилено за отглеждането на тези зърнени култури. Храната е привилегия и нека се отнасяме към нея с чест и уважение. Направете допълнителен хляб и го подарете. Накарайте да изхвърлите нещо, което може да допринесе за благополучието и щастието на някого. "

Заквасено мляко

Ако имате закваска за закваска, можете да направите тези трохи за 15 минути. Сканирайте съставките и ако това не ви накара да изтичате до кухнята си и да ги опитате, смятайте ни за изненадани.

Crumpet, вид сладкиш, води началото си от 17-ти век и е подобен на английския кифла, с изключение на това, че първият е направен от насипно тесто, докато вторият е направен от по-твърдо тесто. Популярно лакомство, чиниите първоначално се готвят в специални форми за готвене и само от едната страна. Предпочитахме как изглеждат и вкусват трохите, когато ги приготвяме от двете страни, по английски кифла.

Сервирайте трохите топли с масло и сладко.

Съхранение: Кръптите могат да се съхраняват в херметически затворен съд при стайна температура до 3 дни или плътно увити и замразени до 2 месеца.

Съставки

  • 1 чаша (250 грама) изхвърляне на закваска (без хранене)
  • 2 чаени лъжички гранулирана захар
  • 1/2 чаена лъжичка кошерна сол
  • Оскъдна 1/2 чаена лъжичка сода за хляб
  • Неутрално масло и разтопено масло, за омазняване на тигана

Етап 1

В средна купа разбъркайте изхвърленото със захар и сол, докато се смеси. Пресейте содата за хляб и я разбъркайте добре; тестото ще се вдигне и балон.

Загрейте голям чугунен тиган на средно-слаб огън, докато не усетите топлината, когато държите ръката си на няколко сантиметра над повърхността на тигана. Намажете леко тигана с масло и масло.

Стъпка 2

Намажете 3- до 3 1/2 инчови формички за бисквитки с малко масло. С помощта на мерителна чашка с 1/4 чаша загребете тестото в центъра на формата за бисквитки.

Стъпка 3

Гответе, докато горната част на тестото се постави и се напълни с малки дупки, 5 до 10 минути. Потърсете върха на мръвниците да прилича на повърхността на луната - пълна с кратери и трапчинки. Регулирайте топлината, колкото е необходимо, за да постигнете най-вече сготвена, пореста повърхност отгоре, без да изгаряте дъното (можете да надникнете с помощта на шпатула, за да повдигнете формите). С помощта на офсетна или рибна шпатула, или щипки, обърнете трохите и отстранете пръстена за форми за бисквитки. За да направите това, внимателно „изрежете“ около периметъра на трохите с помощта на маслен нож.

Гответе от другата страна до златисто кафяво, 3 до 4 минути. Сервирайте топло.

Тествано от Олга Масов; изпращайте въпроси по имейл на [email protected].

Скалирайте и вземете тук версията на рецептата, подходяща за печат. Хранителният анализ се основава на 4 порции.

Направихте ли тази рецепта? Направете снимка и ни маркирайте в Instagram с #eatvoraciously.