В началото на темата за бюлетина от миналата седмица („Съжаляваме вегани, но хората бяха проектирани да ядат (малко) месо“), ето няколко разсъждения, основани на антропологичното изследване, на което „обезкостявам“ през последните няколко седмици.

разболее

Любителите на суровите храни посочват ползите за здравето от диета, състояща се от пресни, неварени зеленчуци, плодове, сокове, сурови ядки и семена, кълнове и смутита. Понякога те цитират еволюционни доказателства, че нашите далечни предци на примати са се хранили с пресни растителни храни.

Защитниците на суровите храни също подчертават предимствата на „живите ензими“ и витамините, неповредени от топлина или обработка. Със сигурност няма недостиг на фибри, които липсват в диетата на повечето западняци, в диетата със сурови храни. Освен това алкализиращите ефекти на диетата се считат за плюс. И ако растителните храни са с чист произход, те са относително свободни от замърсителите, които са вложени в мазнините и протеините на конвенционално отглежданите животински продукти.

Освен това, тъй като суровите храни не са енергийно гъсти, те осигуряват усещане за уста и ситост, без да доставят много калории.

Но доведената до крайност диета със сурови храни може да има вредни последици за хората. Сблъсквал съм се с много случаи на умора и отпадналост, мозъчна мъгла, подуване на стомашно-чревния тракт, множество алергии и чувствителност и преждевременна остеопороза при еднозначни потребители на сурови храни.

В един незабравим случай 60-годишен мъж дойде при мен, след като му беше поставена диагноза дълбока остеопороза. През последните 30 години се придържаше към веганска сурова храна. Диетата му се състои изцяло от салати, сурови зеленчуци, кълнове, сурови ядки и семена и плодови смутита. При тестването той е имал дълбоки недостатъци на много ключови витамини, минерали, аминокиселини и незаменими мастни киселини.

За щастие той можеше да промени диетата си и да приема добавки. Но като замисъл, тъй като той имаше много висок холестерол и нисък HDL - въпреки че не консумира НИКАКВИ холестерол или наситени мазнини - реших да го изпратя за сърдечно сканиране EBT за измерване на натрупването на калций в артериите.

Резултатите бяха поразителни: той имаше резултат от над 1400, което е свързано с много висок риск от сърдечни заболявания. Казах му да отиде на кардиолог за стрес тест, в случай че калцият причинява критично запушване.

Това, което последва, все още ме кара да се чувствам леко смутено: получих обаждане от господина от болницата. След стрес теста - който той се провали с ужас - кардиологът реши да го приеме незабавно за спешна ангиопластика. Започнах да се извинявам, че ускорих толкова ужасен изход, но мъжът настоя да ми благодари обилно, че го изпратих за сканирането, което разкри потенциални проблеми. Той беше благодарен, че е „избегнал куршум“, защото в крайна сметка е имал сърдечен удар.

В крайна сметка, при по-балансирана диета с избягване на излишната плодова захар, която той попиваше със сокове и смутита, този пациент продължи да подобрява сърдечните си рискови фактори; с подходяща добавка той реминерализира изчерпаните си кости, без да е необходимо лекарство.

Защо антропологичният аргумент за диета със сурови храни не успява да премине? Според последните доказателства, именно защото прачовеците са развили огън, ние започнахме дългия поход към сегашния ни анатомичен и културен статус. Огънят е давал възможност на хората да готвят храна, разграждайки съставките на жилавите влакнести растения и отключвайки хранителните вещества в тях. Той също така позволи консумацията на жилави животински протеини, които, ако се консумират сурови, биха изисквали масивни челюсти като тези на месоядни животни.

Нещо повече, огънят позволи стерилизация на леко развалени храни, като почистените останки от животни, убити от по-страшни хищници като лъвове и хиени; растителните храни също биха могли да бъдат реанимирани чрез готвене, дори след изтичане на „срока им на годност“.

Така използваните хранителни вещества дадоха възможност на хората да прекарват по-малко време в търсене и дъвчене. Всъщност съвременните диви примати прекарват над половината от времето си индивидуално в търсене на храна и хранене, оставяйки по-малко излишно време и енергия за съвместни начинания, които характеризират съвременните хора.

По-големият мозък на съвременния човек има високи изисквания за макроелементи, изисквайки 25% от общия прием на калории, докато мозъците на маймуните издържат на по-малко от 10%. Готвенето отключи концентрираните хранителни вещества, които предизвикаха революция в размера на човешкия мозък. Една теория дори твърди, че диетичният холестерол, получен от (сготвен) животински протеин, е предпоставка за еволюцията на човешкия мозък - чийто структурен състав е богат на холестерол и омега-3 мастни киселини. Високият състав на холестерола в човешкото кърма подчертава неговата съществена важност за развитието на мозъка (вижте статията на Leyla по-долу).

Готвенето също беше основна културна дейност, изискваща общностно участие в приготвянето на храна около централно огнище. Езикът и сътрудничеството са били от съществено значение за лов, събиране, изработване на инструменти, оръжия и прибори и предаване на рецепти. Всъщност известният антрополог Клод Леви-Строс направи готвенето синоним на развитието на културата в своя забележителен трактат, озаглавен „Суровото и сготвеното“.

Палеонтолозите са използвали сложен анализ, за ​​да стигнат до заключението, че неандерталците - предшественици на съвременния хомо сапиенс - консумират 55% от диетата си като месо. Докато неандерталците са изчезнали, генетичният анализ разкрива, че съвременните европейци притежават около 2-4% неандерталска ДНК (моята според 23andme е 3,4%, малко над средната стойност, може би поради моето наклонено чело и изпъкнало чело!)

На аргумента, че готвенето на храна „унищожава хранителните вещества“, трябва да се контрира, че макар да има известно разграждане на витамините и другите хранителни съставки чрез топлина, има доказателства, че някои хранителни вещества като мастноразтворимите каротеноиди лутеин и ликопен всъщност се абсорбират по-добре, когато варени с мазнина.

Например, опитайте се да си представите да ядете купа, пълна със сурови зелени ядки. Ужасяващо предложение. Но когато се приготвят на пара и леко се задушават с чесън, тези жилави зеленчуци дават пълните си хранителни ползи.

Суровите храни са добре, когато се добавят щедро към балансирана диета. Уверявам се, че ям голяма сурова салата поне веднъж на ден. И изключителната консумация на сурови храни може да послужи за цел като случаен краткосрочен режим на детоксикация или за начална диета за отслабване. Но дългосрочната зависимост от суровите храни е хранително дисбалансирана и не е в съответствие с нашето еволюционно програмиране.