Диетата и диабетът са неразделни; всичко, което консумираме, влияе върху биома ни и като диабетици, един фактор, който се влияе по-лесно, е, разбира се, кръвната глюкоза. Така че при диабета диетата обикновено се модифицира, за да се ограничат както захарите, така и въглехидратите. По този начин, обща тема за дискусии сред диабетиците е какво да ядем или какво да не ядем.

кръвната

Някои хора популяризират растително решение, докато други насърчават обратното и разчитат изключително на животински продукти и месо за препитание. Рядко обаче чуваме дискусия за третото царство на живота: Гъбички! По-конкретно, гъби. Това е преглед на това какво представляват гъбите и защо те могат да бъдат включени в нашата диета, без притеснение и с прекрасни ползи.

Какво точно представляват гъбите?

Наскоро настъпи ренесанс в изследването на гъбите; или микология. Това следва гъбично-фобийна ера, в която гъбите се считат за опасност, когато в действителност по-голямата част от гъбите не са токсични, доста годни за консумация и са лечебни. Тъй като изследванията се задълбочават и експериментът в кулинарните изкуства започваме да виждаме истинската магия на гъбите, но не по психоделичен начин. Но какво точно представлява гъбата?

Гъбата е плодовото тяло на обширна подземна мрежа на мицел. Мицелът е най-изобилният живот на земята и в същото време най-големият единичен организъм! Макар че едва ли бихте знаели, че е там под всяка стъпка. Най-лесно е да разберем мицела като система за рециклиране на планетата. Разрушава падналите дървета, листа и животни, за да възстанови жизнеността на почвата и да подпомогне новия живот. Гъбите са само кратък поглед към тази красива система и малък прозорец към царството на решенията.

Гъбите като храна

Мразех гъбите. През по-голямата част от живота си мислех, че са страшни и груби. Имах отвращение към гъбите, подкрепено от хегемонията, че те са толкова ужасни и опасни, колкото си мислех. Истината е, че знаех много малко за това какво е гъба, колко различни видове има или как да готвя с тях.

Как гъбите могат да помогнат за управлението на кръвната захар

Когато научих, се запалих колко грешах. Гъбите могат да направят всичко - от защита на пчелните семейства от болести, до почистване на нефтени разливи, до създаване на перфектен заместител на изкуствената мида. Като веган от 5 години гъбите се превърнаха в основен елемент от диетата ми и са обикновен заместител на месото. Гъбите са фантастични като нискогликемично, нисковъглехидратно, питателно и вкусно допълнение към всяка диета.

Видове гъби

Ето списък на любимите ми гъби и как обичам да ги готвя. Започвайки с най-често срещаните до най-ексцентричните.

Портабело

Може би най-често познатата ядлива гъба, използвана в много ресторанти. В 100 грама гъби portobello (малко над 1 чаша) има само около 3 g въглехидрати. Обичам да нарязвам капачките на ленти за „fajitas“ или да използвам цялата капачка като „баничка“ във формат, подобен на бургер.

Шиитаке

Най-често консумираната гъба в целия свят. Обичам да сотирам шийтаке или да ги хвърлям в супа като рамен или мисо. В порция от 100 g има само около 7 g въглехидрати. Въпреки това, дори и в малка порция гъби шийтаке, потребителят получава прекрасните противовъзпалителни ползи, за които е бил високо ценен.

Крал Стрида (Крал Тръба)

Според мен те са по-вълнуващи за готвене, защото могат да бъдат приготвени по най-различни начини. Един от начините да обичам да готвя кралски стриди е като нарязвам стъблото на части, за да направя вегански „миди“, като запазвам капачките да се задушат по-късно. Или нарязване на силуета (посока на дължината) на гъбата и правене на веган-тайландски сатай на шиш! Те също са с ниско съдържание на въглехидрати - около 6 g въглехидрати на 100 g гъби.

Лъва грива

Рядка гъба, която може да се намери в дивата природа и малко по-скъпа за закупуване в магазините. Любимото ми нещо да правя с лъвове грива е такос! Бавно ги сушете в тиган, с малко сол, и те правят страхотно веганско тако! Като бонус към нейната вкусотия, той също има много ноотропни лечебни свойства. Те се изучават като лечение на болестта на Алцхаймер и други невродегенеративни заболявания. Вълнуващо лекарствено качество, което заслужава собствена статия в бъдеще.

Къде мога да намеря гъби?

Не берете гъбите си от дивата природа, освен ако не сте с опитен миколог. Въпреки че изброените гъби не са опасни, може да има подобни на тях. Както плодовете могат да бъдат токсични, ако са погрешно идентифицирани, така и гъбите. За щастие гъбите, които изброих, могат да бъдат намерени в повечето хранителни магазини, с изключение на лъвовата грива като рядкост. Като нисковъглехидратна и нискогликемична храна, гъбите са чудесна възможност да добавите разнообразие към диетите, подходящи за диабет.

Тази статия представя мненията, мислите и опита на автора; нищо от това съдържание не е платено от нито един рекламодател. Екипът на Type2Diabetes.com не препоръчва или одобрява никакви продукти или лечения, обсъдени тук. Научете повече за това как поддържаме редакционната цялост тук.

Коментари

Присъединете се към разговора! Влезте или създайте акаунт.

Преглед на коментари (1)

Обичайте тази статия. Започнах като никакъв начин. След това вкуси малко варени в чеснов сос и ги обичаше. Също така стигнах до мястото, където ми харесваше да ям сурово и също смесено с други неща. Трябваше да споделя това и във FB. Благодаря за много добра статия.