Разследване на растителния бум на бургер.

Растителните алтернативи на месото - продукти, които изглеждат, вкусват и дори пищят като животинско месо - имат доста голяма година. Марките Impossible Foods и Beyond Meat печелят заглавия, събират впечатляващи количества капитал и създават легиони гладни, щастливи клиенти: пръскащо IPO и партньорства с вериги, включително Carl’s Jr. и TGI Friday’s for Beyond Meat; кръг от финансиране от 300 милиона долара и се занимава с подобни на Burger King и Cheesecake Factory за невъзможни храни.

месото

Може да предположите, че нарастването на популярността на тези безмесни продукти се дължи на нарастващия брой вегетарианци в САЩ, но процентът на американците, които се идентифицират като вегетарианци, всъщност е отбелязан от 6% на 5% през последните 20 години, според анкети на Gallup. (Същата анкета започна да проследява нивата на веганство през 2012 г.; оттогава те са се увеличили от 2% на 3%.)

В действителност Impossible Foods и Beyond Meat казват, че техните клиентски бази са също толкова месолюбиви, колкото и общото население. Главният комуникационен директор на Impossible Foods Рейчъл Конрад казва пред себе си, че над 95% от хората, които си поръчват бургер редовно консумират животински продукти (т.е. не са вегани) и че повечето също не са строго вегетариански. Beyond Meat може да се похвали с подобни цифри. „Данните за покупки от един от най-големите конвенционални търговци на дребно в страната показват, че повече от 90% от потребителите, закупили Beyond Burger, са закупили и животински протеин“, казва УИЛ Шафер, вицепрезидент на компанията за маркетинг.

Истинското чудо е тогава как Impossible, Beyond и подобни компании убеждават всички тези месоядни да се възползват от идеята, че растителната основа е по-добра, поне при някои ястия. Защо хората, които обичат да обстрелват месо за тези безмесни продукти? Говорих с експерти и разгледах изследвания, за да се опитам да намеря отговор.

"Изглежда, че е по-добре за мен."

Жителката на Лос Анджелис Кейси Л., 23-годишна, казва САМО, че семейната й история на сърдечни заболявания е това, което я е подтикнало да започне да яде по-малко месо. „Като цяло съм доста здрав, но количеството [червено] месо, което ядях, беше едно нещо, което винаги ме тревожеше в съзнанието ми,“ казва Кейси. „Исках да отрежа, затова веднъж го пробвах и го харесах.“ Докато все още яде месо, тя казва, че вероятно е намалила приема си с около 20% благодарение на наличието на Impossible Burgers и Beyond Burgers в ресторанти и търговци на дребно.

„От това, което сме наблюдавали, повечето хора избират да ядат по-малко месо по здравословни причини“, казва Рикардо Сан Мартин, доктор по медицина, изследователски директор на Програмата за алтернативно месо в Центъра за предприемачество и технологии в Сутарджа в UC Berkeley. „Подозираме, че хората [се обръщат] към нови алтернативи за месо в опит да насърчат по-здравословен начин на живот.“

Вярата, че яденето на по-малко месо (особено червеното месо) може да бъде благодат за здравето идва от прилично количество изследвания, свързващи консумацията на червено месо с отрицателни здравни резултати, доктор по медицина Дейвид Левицки, професор по хранене и психология в Отдел по хранителни науки и Департамент по психология в университета Корнел, казва SELF. Но е трудно да се каже дали замяната на говежди бургери за тези нови имитации всъщност ще подобри здравето ви или не. Истината е, че изследването е доста сложно.

Например, мащабно финансирано от NIH проучване, ръководено от Харвард, публикувано в Archives of Internal Medicine през 2012 г., наблюдаващо съответно над 37 000 мъже и 83 000 жени от 1986 г. до 1980 г., установи, че една допълнителна дневна порция червено месо в хода на изследването е свързано с 12% увеличение на шансовете на човек да умре от каквато и да е причина. Което, разбира се, звучи страшно! Но е важно да се отбележи, че изследователите не откриха причинно-следствена връзка - доказателство, че яденето на червено месо директно води до по-висока смъртност - само асоциация.

През 2015 г. Международната агенция за изследване на рака (IARC) на Световната здравна организация направи цялостен преглед на повече от 800 епидемиологични проучвания, разследващи връзките между консумацията на червено или преработено месо и многобройни видове рак, проведени в продължение на 20 години в различни страни и диети . Прегледът установи, че наистина има връзка между консумацията на червено месо и риска от някои видове рак, но авторите му отбелязват, че механизмът не е ясен - може да има нещо общо с химикали, произведени по време на готвене или преработка, които са известни или предполагаеми канцерогени, а не самото месо. Те също така не можеха да изключат други обяснения за асоциацията, като случайност, пристрастия или объркващи променливи (като друг избор на начин на живот и диета). В крайна сметка обаче връзката им беше достатъчна, за да класифицират червеното месо (което означава цялото мускулно месо от бозайници, включително говеждо месо, както и телешко, свинско, агнешко и овнешко) като „вероятно канцерогенно“. Корелацията между червеното месо и рака се наблюдава главно при колоректален рак, но изследователите също така виждат асоциации за рак на панкреаса и простатата.

Дори големи медицински организации са издали препоръки за намаляване на приема на червено месо. Например Американското общество за борба с рака ни казва да ограничим консумацията на червено и преработено месо, за да намалим риска от рак на дебелото черво. А Американската асоциация за сърдечни заболявания (AHA) препоръчва да се ограничи консумацията на червено месо (и да се намали консумацията на преработено месо - като бекон, хот дог и филийки с деликатеси) въз основа на това, че съдържанието на наситени мазнини повишава холестерола и увеличава риска от сърдечни заболявания (друга тема на объркване) хранителни изследвания).

Изводът: Асоциациите между червеното месо и лошите здравни резултати определено съществуват и си струва да се разгледат, но изследването има своите ограничения. Въпреки че науката може да не е достатъчно категорична, за да внуши, че всички трябва да спрат да ядат хамбургери като цяло, за някои хора - особено тези, които са изложени на по-висок риск от сърдечно-съдови заболявания или някои видове рак - изборът на растителни варианти пред кравето месо изглежда като безопасна и изпълнима стъпка за потенциално намаляване на риска от лошо здраве и заболявания. „Хората искат да правят неща, които са полезни за тях“, обяснява Левицки.

И така, колко по-здравословни са тези безмесни бургери, наистина? Докато науката обикновено посочва, че намаляването на приема на червено месо е добра идея, дали алтернативите на месото, в които се субираме, всъщност са по-здравословни „е отделен въпрос“, казва Сан Мартин. Отговорът зависи от това кого питате (и какво определяте като „здравословно“, разбира се).

Безмесните съперници на хамбургера са съставени предимно от растителни протеини и мазнини. „Тези продукти са създадени да имитират месо, така че те съдържат протеини за дъвчене и мазнини за усещане за уста“, базиран в Сиатъл Ginger Hultin, MS, RDN, говорител на Академията по хранене и диететика и практическата група на AND за групата за вегетарианско хранене, разказва САМОТО. Impossible Burger е направен предимно от соев протеинов концентрат, кокосово масло и слънчогледово масло, докато Beyond Burger, от друга страна, се състои главно от грахов протеинов изолат, рапично масло, кокосово масло и оризов протеин.

Като се има предвид, че те са направени от съвсем различни неща, хранителните факти за заместителите на месото са изненадващо подобни на тези на обикновения бургер по отношение на калориите, общите мазнини, наситените мазнини и съдържанието на протеини. „Към момента целта на Impossible Foods е като цяло да съответства на хранителния профил на нормален бургер“, обяснява Сан Мартин. (Конрад казва: „Нашата цел е да сме поне толкова хранителни, колкото бургер от крави.“)

За стандартно сравнение на бургер ще използваме четвърт-паунда на McDonald’s (само говеждото месо), което е 4 унции и съдържа 100% говеждо (не е задължително случаят за всички хамбургери, между другото). Той съдържа: 240 калории, 18 g обща мазнина (включително 8 g наситени мазнини и 1 g транс мазнини), 75 mg холестерол, 190 mg натрий, 1 g въглехидрати, 0 g фибри и 20 g протеин.

Пастичката Impossible Burger от 4 унции съдържа: 240 калории, 14 g обща мазнина (включително 8 g наситени мазнини), 0 mg холестерол, 370 mg натрий, 9 g въглехидрати, 3 g фибри и 19 g протеин.

Пастичка Beyond Burger от 4 унции съдържа: 280 калории, 20 g мазнини (включително 6 g наситени мазнини), 0 mg холестерол, 390 mg натрий, 6 g въглехидрати, 2 g фибри и 20 g протеин. (Тази информация е за бургерите отвъд месото, които намирате в ресторантите; компанията продава и малко по-различна версия в хранителните магазини, която е доста сходна, но има малко по-малко калории, мазнини и въглехидрати.)

Има забележими разлики - опциите на растителна основа имат много повече фибри от обикновения бургер с говеждо месо, докато обикновеният бургер има много по-малко натрий от растителните. Въпреки че общото съдържание на мазнини и наситени мазнини е наистина сходно, можете да видите, че говеждите бургери съдържат малко малко транс-мазнини (това не е уникално за McDonald’s, fyi). Въпреки това, според AHA, нямаме достатъчно изследвания, за да кажем дали естествените трансмазнини в животински продукти имат същите вредни ефекти като тези, произведени в производството (като повишен риск от сърдечни заболявания, инсулт и тип 2 диабет). Така че най-вече се свежда до това дали предпочитате да си набавяте мазнини от животно или растения. И в края на деня, не забравяйте, че по-здравословното хранене е по-скоро повече от всяко едно нещо, което ядете (или не ядете), независимо дали това е говеждо месо или растително.

Това, което не сме обсъждали досега, е другият очевиден заместител на любителите на бургери, които искат да ядат по-малко червено месо: алтернативи на бяло месо, като бургери от пуйка и пилешки гърди. Хранително изглеждат страхотно. Пастата от пуешки бургер от 4 унции съдържа: 160 калории, 7 g обща мазнина (включително 1 g наситени мазнини), 60 mg холестерол, 85 mg натрий, 0 g въглехидрати, 0 g фибри и 24 g протеин. Това е много по-малко мазнини и натрий и повече протеини, отколкото говеждите бургери или вегетарианските бургери. Така че, ако сте мотивирани само от здравословни причини, това е доста добър избор. Единственият проблем? Подобно на традиционните вегетариански бургери, които любителите на месото игнорират толкова дълго, тези продукти от птиче месо не са достатъчно подобни на бургери по отношение на вкус и текстура, ако това е, което търсите.

"По-добре е за планетата."

„Голяма част от тази промяна към растителни протеини идва от мястото, където искаме да имаме по-устойчива диета“, д-р Кели С. Алисън, доцент по психология в психиатрията и директор на Центъра за тегло и Хранителни разстройства в Медицинския факултет на Перелман към университета в Пенсилвания, разказва SELF. „Особено сред поколението на хилядолетието хората наистина стават все по-загрижени, че диетата, базирана на животни, наистина е по-стрес върху околната среда и климата.“

28-годишният Джон Б. казва пред себе си, че за пръв път е поръчал невъзможния бургер по прищявка веднъж във веригата Bareburger в Ню Йорк. „Опитах се да осъзная колко месо ям поради причини, свързани с изменението на климата, така че се опитвам да ям няколко вегетариански ястия седмично“, обяснява Джон. „И това изглежда като добра възможност за това.“

Точно колко голяма възможност зависи от това какви данни гледате. Но няма спор, че отглеждането на крави, които се превръщат в наши хамбургери, натоварва околната среда, повече от всеки друг животински продукт. Според Организацията за прехрана и земеделие животновъдната индустрия като цяло е отговорна за 14,5% от всички емисии на парникови газове (ПГ), причинени от хората. (Това отчита емисиите по цялата верига на доставки - от производството на фураж за животни до метановите крави, произведени само чрез живот, съхранението на оборския им тор и преработката и транспортирането на месото.) В рамките на сектора веригата за доставки на говеждо месо има най-голям принос, отделяйки най-много парникови газове на килограм произведен протеин и представляващ 41% от емисиите на парникови газове от цялата животновъдна индустрия.

Производството на говеждо месо също облага планетата с умопомрачителното количество ресурси, от които се нуждае. Всяка калория говеждо, което консумираме, изисква 28 пъти повече земя и 11 пъти повече вода от средната стойност на другите животински продукти (млечни продукти, птици, свинско и яйца), според доклад от 2014 г., публикуван в списанието Proceedings of the National Academy на науките.

Така че не е изненадващо, че учените призовават хората да ядат по-малко месо, особено говеждо. Един строг доклад, публикуван в списание Nature през 2018 г., изчислява, че ако цялото световно население премине към флекситарна диета (т.е. по-малко червено месо, повече растителни храни), това ще намали емисиите на парникови газове с 56 процента до 2050 г. Изследователите заключават, „ПГ емисиите не могат да бъдат смекчени в достатъчна степен без диетични промени към по-растителна диета. " Друго проучване, публикувано в Science през 2018 г., прогнозира, че преминаването на глобалното население към веганска диета - по-специално, заместване на животински протеини с растителни протеини - ще доведе до 19% намаление на обработваемата (обработваема) земя, 49% намаляване на емисиите на парникови газове и 19% намаление на употребата на сладка вода. Но не е нужно всички да сме пълни вегани, за да извлечем някои ползи. Проучването също така изчислява ефектите от замяната на половината от животинските продукти, които консумираме, с растителни еквиваленти и установява, че този сценарий все още би имал огромна разлика, постигайки 67% от намаляването на земеползването и 71% от намаляването на парниковите газове от предишния сценарий.

Но това са теоретични сценарии, представящи въздействието на цели популации, които правят драстични промени в диетичните модели - доста висока, идеалистична цел в този момент. Да, производството на по-малко червено месо като цяло е основната цел. Измерването на действителното въздействие от подмяната на алтернативи на бургер обаче е сложно. А практически въпроси като колко хора трябва да преминат към тези продукти, за да имат осезаем ефект върху околната среда, са неясни. Ако само относително малък процент от населението ги купува, достатъчно ли е да се направи каквато и да е съществена разлика в настоящото натоварване на нашата среда?

Това, което можем да кажем в момента, е, че на ниво бургер на бургер тези безмесни опции изискват по-малко ресурси и произвеждат по-малко парникови газове. Impossible Foods поръча собствено проучване с помощта на консултантската група за устойчивост на околната среда Quantis. Те откриха, че невъзможният бургер изисква 87% по-малко вода и 96% по-малко земя и произвежда 89% по-малко емисии на парникови газове и 92% водни замърсители, отколкото бургер с говеждо месо. И независимо проучване, изготвено от изследователи от Центъра за устойчиви системи към Университета в Мичиган, установява, че Beyond Burger генерира 90% по-малко емисии на парникови газове и изисква 46% по-малко невъзобновяема енергия, 99% по-малко нетна употреба на вода и 93% по-малко нетна земя използвайте за производство, отколкото обикновен бургер.

Между другото: Загрижеността на някои хора за околната среда е свързана с хуманното отношение към животните. "Изглежда, че някои хора стават все по-недоволни за състоянието на фабричното земеделие и хуманното отношение към животните в американската хранителна система", казва Сан Мартин. Но загрижеността за нехуманното отношение към животните изглежда по-преобладаваща сред хората, които вече се идентифицират като вегетарианци или вегани, според опита на Хултин - и по-рядко срещана сред настоящата вълна от всеядни животни, които купуват тези продукти.

„Просто още не съм готов да ходя на зеленчуци.“

Ангажираните вегани имат своите бургери за боб и известен процент твърдоядни месоядни животни никога няма да се откажат от говеждите си бургери. Но между тези полюси има голяма част от американците, които се тревожат разумно за здравето си и за планетата: хората, които се грижат точно толкова, че да направят малка промяна в поведението си (като избират в менюто убедително убедителния алтернативен бургер), но не са в точката, в която са готови и желаят да спрат да ядат изцяло месо. (Поне още не.)

Невъзможните храни и отвъд месото представят тази голяма част от населението с невероятно удобна и удобна - макар и по-скъпа - стъпка. „Познатата природа на алтернативните месни продукти като бургерът„ Отвъд “или„ Невъзможно “може да бъде по-малко смущаваща точка за диети с по-ниско съдържание на месо за твърди месоядци,“ обяснява Сан Мартин. Левицки казва, „Изглежда, че хората са лесен начин да направят преминаването [към] вегетарианска диета. Това е един от начините да го направят, без да се налага да се отказват от месото си. "

Нека бъдем реални: Промените в начина на живот на едро, като вегетариански или вегански, могат да бъдат изключително трудни (и трудни за продажба). Много американци са израснали да ядат месо. И ако някога сте се опитвали да се откажете от някой дългогодишен навик, знаете, че бебешките стъпки и добрите заместители могат да бъдат огромна помощ.

Например, докато Кейси беше загрижена за възможните рискове за здравето, свързани с яденето на много червено месо, „не бях в момента, че всъщност щях да се откажа напълно от месото и да стана вегетарианец или веган.“ За нея „Невъзможният бургер“ се чувства „измама“, казва тя: „начин да бъда по-здрав и да се чувствам по-добре, без да се чувствам така, сякаш трябва да се откажа от нещо или да взема някакво голямо решение.“ Тя се надява да стане „пълен зеленчук“ в бъдеще. Джон е по-малко оптимистичен. „Не мисля, че някога би заместило напълно бургерите за мен“, признава той. „Но ако повече ресторанти го добавят към менюто си, ще продължа да го поръчвам.“

В крайна сметка все още не е ясно въздействието, което тези алтернативни месни продукти ще имат върху нашето здраве, както на индивидуално, така и на популационно ниво. И докато техният отпечатък върху околната среда е значително по-малък, прогнозирането на ролята на тези алтернативи на месото в общата картина зависи от други променливи, като например колко хора всъщност спират да ядат говеждо заради тях.

Едно обаче е сигурно. „Не виждаме признаци на месната индустрия да изчезват скоро“, казва Сан Мартин. В същото време, добавя той, нито проблемите, свързани с тази индустрия, нито апетитът ни за вкусна алтернатива. И може би за повечето месоядни там дали техните нови бургери в действителност ще помогнат за предотвратяване на болести и ще спасят планетата е по-малко важно от факта, че изборът на алтернатива ги кара да чувстват, че правят положителна промяна.

Свързани:

Ще се използва в съответствие с нашата Политика за поверителност