Как палеолитният стил на живот стана модерен.

Първият ден, когато поставих семейството си на палеолитна диета, приготвих на децата си пържени яйца и наденица за закуска. Ако все още бяха гладни, казах им, те биха могли да си помогнат да получат още наденица, но не им беше позволено да грабнат филия хляб, да препекат английска кифла или да си налеят купичка зърнени храни. Това представляваше обрат на обичайните стриктури и те бяха щастливи да се задължат. Беше като някакъв странен, неочакван празник - Пасха през юли.

диета

Палеолитната диета - „палео“, за познаващите - представлява нова, много стара форма на хранене, ограничена до видовете храни, налични в предземеделските дни. Тези храни, както се случва, не бяха много. Според Сара Балантайн, авторката на „Палео подходът“, палео диетата се състои от „месо, риба, яйца, зеленчуци, плодове, ядки и семена“. Според Джон Дюрант, авторът на „Палео манифеста“, дори семената са подозрителни и трябва да се избягват. (Дюрант признава, че истинската палеолитна диета вероятно трябва да включва човешка плът; той обаче не съветва това.)

Списъкът с храни, които не са палео, междувременно е много по-дълъг; включва зърнени култури като пшеница, царевица и ориз; псевдозърнени зърна като амарант и киноа; бобови растения, млечни продукти, повечето растителни масла, захар и всичко, което съдържа царевичен сироп или изкуствени оцветители или овкусители или консерванти, което означава почти всичко, което консумира съвременен американец. Повечето дни децата ми си приготвят собствени обяди, но тъй като бях забранил стандартните съставки, започвайки от хляба за сандвичи с фъстъчено масло и желе, реших, че съм длъжен да вляза. Навих няколко филийки пуйка и подредих ги в пластмасов съд с малко нарязани авокадо. След това дадох на всяко дете по един банан и няколко палео „бисквитки“, които бях направил, използвайки смлени бадеми. Бисквитките приличаха на малки хамбургери и имаха вкус на дървени стърготини.

Разбира се, има много начини да се противопоставим на напредъка. Хората се занимават с плетене, капитониране или калиграфия. Те пекат собствения си хляб или варят собствена бира или шият собствените си дрехи, използвайки филц, направен от мокра вълна и сапун за съдове. Но както в мащаба на своята амбиция, така и в обхвата на своя анахронизъм, палео яденето извежда нещата на съвсем ново ниво. Нашите предци от каменната ера не са оставили след себе си менюта или готварски книги. За да разберем какво са яли, трябва да изкопаем костите им и да проучим моделите на износване на зъбите им. Или пречесайте отпадъците им и анализирайте праисторическите си каки. А палео яденето е само върхът на копието, така да се каже. Има страстни привърженици на палео фитнеса, който започва с изхвърлянето на маратонките. Има палео контингент за сън, който препоръчва затъмняващи завеси, оцветени в кехлибар очила и да се отървете от матрака си; и има шампиони на първоначалното родителство, което може да включва и да не яде плацентата на вашето бебе. Има дори признаци на палео хигиенно движение: облечете се с бактерии и се сбогувайте със сапуна и шампоана.

Резултатът е малка библиотека от това, което може да се нарече палео литература - книги с инструкции, които са предимно книги с инструкции за отмяна. Такъв е тенорът на нашето време, че върховното ретро движение е пищно представено в Мрежата. От сайт, наречен Paleo Grubs, изтеглих рецепти за вкусни кифли с торти от палео моркови и палео ябълки Nachos, а от сайт, наречен Nom Nom Paleo, получих инструкции как да приготвям Палео Krabby Patties и цивилизирани Caveman’s Apple Cinnamon Cookies. (Всички тези ястия разчитат изключително на съставки - включително „брашно“ - направени от кокосови орехи, странност, която ми напомни за „островът на Гилиган“ и многото му кокосови черупки.)

Три дни след експеримента на семейството ми с яденето от каменната ера, синовете ми все още се радваха на колбаси и пържоли, хранени с трева. Съпругът ми размишляваше за слабостта на съществуването и, вероятно верен на действителния палеолитен опит, открих, че прекарвам все повече време в приготвянето на малкото храни, които можем да ядем.

Земеделието е „измислено“ няколко пъти, в различни части на света, от хора, използващи растенията, които са намерили да растат диви около тях. За първи път вероятно беше преди около десет хиляди години, в югоизточна Турция, когато ранните фермери започнаха да отглеждат пшеница от лимец. Реколтата беше голям хит и поне по днешните стандарти се разпространи бързо. (Това понякога се нарича Големият селскостопански взрив.) Пшеницата се сееше в Гърция преди около осем хиляди години, на Балканите и в Италия преди седем хиляди години, а в Индия и Скандинавия преди пет хиляди години. Междувременно преди около девет хиляди години група прото-фермери в югозападната част на Мексико започнаха да отглеждат царевица. Той също бързо се улови и се отглежда в Панама преди седем хиляди години и в Колумбия преди шест хиляди години. Също така някъде преди девет хиляди години оризът беше опитомен в долината Яндзъ.

В стандартния разказ за човешката история земеделието представлява пробивът. Опитомяването на растения и животни позволи на хората за първи път да натрупват излишъци от храна. Това от своя страна им позволи да помислят за нещо, освен да се хранят сами. Те станаха търговци и свещеници и занаятчии и счетоводители. Те построиха села, градове и градове. Всяко следващо нововъведение - металургия, писане, математика, наука и дори уеб сайтове на палео - може да се каже, че дължи произхода си на онези първи фермери, които се почесват с пръчки в мръсотията.

Агроревизионистите също смятат неолитната революция за критично събитие. Те също вярват, че без него модерното общество не би съществувало. Това, в което те не са толкова сигурни, е дали това е добра идея.

„Приемането на селското стопанство, уж най-решителната ни стъпка към по-добър живот, в много отношения беше катастрофа, от която никога не сме се възстановили“, е мрачната оценка на Джаред Даймънд, предлагана в есе, озаглавено „Най-лошата грешка в историята на човешкото Състезание. "

Подобно на ловците-събирачи от каменната ера, ранните земеделци оставиха малко след себе си - само малко изгорено зърно, основи от кал и собствени кости. Но това е достатъчно, за да разкрие колко наказващ е бил преходът към земеделие. Според проучване на човешки останки от Китай и Япония, ръстът на средния човек е намалял с повече от три инча през хилядолетията, в които отглеждането на ориз се е засилило. Според друго проучване, върху костите от Мезоамерика, височините на жените спадат с три инча, а мъжете с два инча, когато земеделието се разпространява. Неотдавнашно проучване на повече от двадесет проучвания по този въпрос, публикувано в списание „Икономика и човешка биология“, установи, че приемането на селското стопанство „се наблюдава за намаляване на ръста на популациите от цял ​​свят“, включително в Европа, Близкия изток Азия и Южна Америка.

Ранните фермери са били не просто по-ниски от събирачите на ловци; те също бяха по-болни. Те са имали по-лоши зъби - един анализ от Близкия изток предполага, че честотата на кариесите е скочила шест пъти, когато хората са започнали да разчитат на зърно - и те са страдали от повишени нива на анемия и инфекциозни заболявания. Много познати сега инфекции - например морбили - изискват висока гъстота на населението, за да продължат; по този начин, едва когато хората създадоха градове, подобни „епидемични болести“ можеха да процъфтяват. И живеейки в непосредствена близост до техните също толкова претъпкани селскостопански животни, ранните земеделци помогнаха да се създаде цял набор от болести, които прескачаха от добитъка към хората.

„Приемането на селското стопанство“, отбелязва Даймънд в последната си книга „Светът до вчера“, осигури „идеални условия за бързото предаване на микробите“. Според Даниел Е. Либерман, професор по еволюционна биология в Харвард и автор на „Историята на човешкото тяло“, „земеделието постави началото на ерата на епидемии, включително туберкулоза, проказа, сифилис, чума, едра шарка и грип“.

Отне хиляди години, за да се възстановят човешките тела; Либерман съобщава, че „едва през двадесети век европейците са били на еднаква височина с пещерните хора“. И почти веднага след като разликата в ръста се затвори, възникнаха нови проблеми. Хората започнаха да растат не просто по-високи, но и по-широки. През последните няколко десетилетия нивата на затлъстяване, хипертония, мастно-чернодробни заболявания и диабет тип 2 нараснаха. Увеличенията бяха забелязани за първи път в Съединените щати, но сега, след като пържените картофи и кока-колата станаха глобални, страните, вариращи от Мексико до Мавриций, видяха сходни - наистина, в някои случаи и по-лоши - скокове. Днес най-голямо разпространение на диабета има в Токелау, територия на Нова Зеландия в южната част на Тихия океан, където са засегнати близо четиридесет процента от възрастните. Либерман нарича състояния като диабет тип 2 „несъответстващи заболявания“. Нашите предци са ловували и се събирали; караме до Shake Shack и Domino’s. Резултатът е „несъответствие“ между нашата генетика и стиловете ни на живот.

„Не мисля, че е възможно да се подчертае колко важни са несъответствията на болестите“, пише Либерман. „Най-вероятно ще умрете от несъответствие.“

Палео може да изглежда като модна прищявка и въпреки това можете да твърдите, че всъщност е точно обратното. В крайна сметка анатомично съвременните хора съществуват от около двеста хиляди години. Родът Homo се връща още около два милиона години назад. По време на еволюционната история модата е селското стопанство.

По време на нашата палеоседмица направих няколко пътувания до най-близкия Stop & Shop, афера с размер хангар, която продава нещо като четиридесет хиляди различни артикула. В обширната част на магазина, която се предава на преработени сладкарски изделия, има пътека след пътека със солени закуски, безалкохолни напитки, спортни напитки и зърнени закуски, последвани от още пътеки със сладки закуски, бонбони, пакети с множество бонбони и бисквитки. Един следобед, докато бутах количката си, търсейки настърган кокос, ми хрумна, че предците ми от палеолита трудно биха разпознали нещо в тези редове като храна.

Вероятно щеше да им е по-лесно в секцията за продукти, но и тук щяха да намерят много неща, които да ги объркат. Това, което познаваме като ябълки, от дървото Malus domestica, са продуктите на стотици поколения внимателно развъждане, започнали с дървото Malus sieversii, родено в Централна Азия. Авторът Майкъл Полан веднъж описа плодовете на Malus sieversii като вкус като „тръпчив картоф“ или, като алтернатива, като „бразилски орех, обвит в кожа“. Авокадото, основна част от много палео менюта, са преобразени по подобен начин. Оригиналите се състоеха от само тънък слой плът, заобикалящ гигантско семе.

А това, което се отнася за ябълките и авокадото, важи и за броколите, бананите и брюкселското зеле. (Това вероятно е вярно и за кокосовите орехи, макар че досега опитомените кокосови палми са били толкова широко отглеждани, че почти не са останали наистина диви такива.) По същия начин кутиите с месо в нашите супермаркети са подредени с парченца парчета животни, преработени от човешки апетит . Месодайният добитък - и млечните крави също - произхождат от аурохи, които са били много по-едри и по-свирепи животни. Aurochs от своя страна вече не трябва да се получават по същата причина, поради която моасите, мамутите и мастодонтите не са налични: нашите предци са ги ловили до забрава. Както Марлен Зук, биолог от университета в Минесота, го казва в книгата си „Палеофантазия: Какво наистина ни казва еволюцията за секса, диетата и как живеем“, „Реалността е, че не ядем това, което са яли нашите предци, може би защото не искаме, но и защото не можем. "

Практикуващите палео са наясно с този факт. Диетата, казват те, не е предназначена да се възпроизвежда толкова, колкото да превежда, и, както не бихме очаквали английска версия на Илиада да бъде представена в дактилен хексаметър, не бива да очакваме палео диетите да изтекат игра или изкопайте и консумирайте личинки.

„Яденето на палеолитна диета не е свързано с възстановяване на историята“, пише Дюрант в „Палео манифест“. "Става въпрос за имитиране на ефекта от такава диета върху метаболизма с храни, предлагани в супермаркета." Според този начин на мислене нашият метаболизъм е проектиран да се справя с храни, които са приблизителни за аурохи и диво авокадо. Не е проектиран да се справя с тост.

Промотирайки червеното месо и отхвърляйки зърнените храни, палео диетата предизвиква почти всяка заповед, която диетолозите настояват през последните петдесет години. На практика той превръща познатата хранителна пирамида в своята точка. Това е все по-често срещана инверсия, ако не в академичните кръгове или в Министерството на земеделието на САЩ, а след това във веригата за ток-шоу. В своята изключително популярна книга с манифести с рецепти „Зърнен мозък“ Дейвид Перлмътър, невролог, Неапол, Флорида, твърди, че сандвичите не са тежки само за храносмилателната система; те правят хаос върху ума.

„Съвременните зърна безшумно унищожават мозъка ви“, пише той. „По принцип наричам това, което е може би най-обичаният ни хранителен продукт, терористична група.“ В „Голямата мастна изненада“ Нина Тейхолц, базираната в Ню Йорк журналистка, се изправя в защита на свинската мас. Тя съветва читателите да „ядат масло; пийте мляко цяло и го хранете на цялото семейство. Запасете се с кремообразни сирена, карантии и колбаси и да, бекон. "

Въпреки че палеосите, антиглутенистите и свинската мас не са точно антиваксинация или типове в зона 51, те по необходимост са теоретици на конспирацията. Трябва да има някаква причина, че правителството на САЩ е запазило тъмната истина за спелтата и тофуто скрита от нас. Дюран обвинява „вегетарианското лоби“. Teicholz подозира „пари от зехтин“.

Почти откакто хората ядат, те налагат правила за това какво може и какво не може да се консумира. При племена или кланове с тотемни животни тотемът е извън границите. Евреите имат законите на кашрута, които освен забрана на свинско и черупчести, забраняват и консумацията на влечуги, земноводни и повечето видове насекоми (въпреки че има някои видове кошерни скакалци). Ислямският диетичен закон разделя храните на халал и харам; към последната категория принадлежат свинско, куче, котка и маймуна. Индусите не ядат говеждо и мнозина не ядат никакво месо. Мору от Южен Судан позволява на деца и възрастни хора да ядат пиле и яйца, а някои групи кушитски хора в североизточна Африка избягват рибата. („Не ми говори с уста, която яде риба“ е подигравка, записана в Сомалия от британския изследовател от деветнадесети век Ричард Франсис Бъртън.) Язидите, група етнически кюрди, които живеят предимно в Ирак, няма да ядат маруля, и джайни не ядат лук или кореноплодни.

„Хранителните табута са известни на практика от всички човешки общества“, наблюдава проучване, проведено преди няколко години в Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine. Подобни табута трябва да изпълняват някои дълбоки - дори може да се каже първични - човешки потребности. И това може да е най-добрият начин да се разбере палео диетата: като набор от хранителни забрани за ерата на Интернет.

Както на техните уеб сайтове (които обикновено предлагат набор от „трансформационни“ продукти за продажба), така и в техните много, много пътеводители („Палео за начинаещи“, „Практически палео“, „Вашият личен Палео код“), поддръжници на палео диета правят всякакви претенции за нейната ефикасност. Някои твърдят, че той лекува автоимунни заболявания, други че обръща диабет. Дюран твърди, че това е изчистило акнето му. „Почти винаги получавах гигантски цит точно в една и съща област на носа си“, пише той. Най-често срещаното твърдение е, че е добре за отслабване, в което мога да повярвам. Прекарах по-голямата част от седмицата си на палео диета с чувство, че съм преглътнал антилопа гну. Междувременно почти всяко палео ястие, което приготвих, освен месото и зеленчуците, беше провал. Опитът за палачинки се озова най-вече в компоста, както и партида кифли. (Както откри професорът, с кокосовите орехи можете да направите само толкова много неща.)

Палео адептите несъмнено ще твърдят, че една седмица не е достатъчна, за да изпитате пълните предимства на диетата и че не съм подходил към предприятието в правилния дух. Трябва да призная, че са прави.

Последният път, когато по-голямата част от човечеството следваше, по необходимост, палео диета, на планетата имаше може би пет милиона души. И все пак те оказваха голямо въздействие; теоретизира се, че един от импулсите за развитието на селското стопанство е, че големи и лесни за убиване плячки стават все по-трудни за намиране. С разпространението на зърнопроизводството се получи така нареченият „първи популационен взрив“. Земеделските производители могат да отбият децата си в много по-млада възраст от събирачите на ловци - те имат храни като каша, за да ги хранят - и по този начин могат да произвеждат нови по-бързо. В резултат на това по-болните земеделци успяха да превъзмогнат по-силните ловци-събирачи. Тогава повече фермери се нуждаеха от още повече земя, което допълнително намалява ресурсите, с които разполагат фуражниците.

Независимо дали земеделието е било „най-лошата грешка в историята на човешката раса“, веднъж направеният избор е направен завинаги. С глобално население от седем милиарда души, които бързо се насочват към осем милиарда, сега със сигурност няма връщане назад (дори ако Палео всъщност предотвратява злоупотребите). Паунд за паунд, производството на говеждо месо изисква поне десет пъти повече вода, отколкото производството на пшеница, а, калория за калория, изисква почти двадесет пъти повече енергия. Животновъдството е основен източник на емисии на парникови газове, не само заради горивото, необходимо за тяхното отглеждане, но и защото те правят неща като изригване на метан и произвеждат много лайна, което от своя страна произвежда много азотен оксид. Един анализ, публикуван в American Journal of Clinical Nutrition, заключава, че по отношение на емисиите яденето на килограм говеждо месо е еквивалент на шофиране на четиридесет и пет мили. (Говеждото, хранено с трева - препоръчано от много първични ентусиасти - може да доведе до по-ниски емисии от храненото с царевица, но доказателствата за това са нестабилни.) Яденето на половин килограм пълнозърнеста пшеница, за разлика от това, е все едно да карате по-малко от една миля. Всичко това е да се каже, че от гледна точка на околната среда подходът на Палео „Нека ядат пържола“ е катастрофа.

Имайки предвид това, реших, че ще готвя черен дроб за последната палео вечеря на семейството си. Въпреки кулинарните грешки през седмицата, синовете ми изглеждаха твърде добре към месоядството и си помислих, че може би порция карантия - друга предпочитана група от палео храни - може да ги изправи. Те го погълнаха весело. На следващия ден ги попитах какво са научили от експеримента от седмицата.

„Трябва да ядем повече черен дроб“, каза един от тях. ♦

Първият ден, когато поставих семейството си на палеолитна диета, приготвих на децата си пържени яйца и наденица за закуска. Ако все още бяха гладни, казах им, те биха могли да си помогнат да получат още наденица, но не им беше позволено да грабнат филия хляб, да препекат английска кифла или да си налеят купичка зърнени храни. Това представляваше обрат на обичайните стриктури и те бяха щастливи да се задължат. Беше като някакъв странен, неочакван празник - Пасха през юли.