постно

05 март Как, по дяволите, избирате постно парче говеждо месо и знаете как да го готвите?

От Тоби Амидор, MS, RD, CDN

Тази публикация е колаборация с Beef. Това е за вечеря., От името на Beef Checkoff, като част от моята роля като член на експертното бюро за говеждо месо. Получих компенсация за ангажимента си във времето. Мненията ми обаче са изцяло мои и не ми е плащано да публикувам положителни коментари.

Дори като автор на готварски книги и експерт по кулинарно хранене, разфасовките от говеждо месо все още стават объркващи. И знам, че не съм единственият. Когато питам приятели или клиенти за разфасовки телешко месо, те обикновено са запознати само с няколко разфасовки. Мнозина дори не осъзнават, че благодарение на засилените практики за подрязване външните мазнини при намаленията на дребно са намалели с 80% през последните 20 години. (1) Освен това са шокирани да научат, че над 60% от разфасовките на говежди мускули отговарят на указанията за „постно“. (2) Според USDA, парче варено прясно месо се счита за „постно“, когато съдържа по-малко от 10 грама обща мазнина, 4,5 грама или по-малко наситени мазнини и по-малко от 95 mg холестерол на 100 грама и за RACC (референтна сума, обичайно консумирана), което е 85 грама (3 унции).

Намиране на постно нарязване

Моят трик без провал - обръщам се към уебсайта BeefItsWhatsForDinner.com. Дори когато подбирам разфасовки за рецепти от готварски книги, ще отида на говеждото. Това е какво е за вечеря. уебсайт (дори го използвам в мобилното приложение на пазара!). Понякога парче говеждо месо се нарича с едно име в рецептата, но супермаркетът може да го етикетира като няколко други имена. Да, става объркващо!

Как да намеря постни разфасовки говеждо месо? Влизам например в уебсайта и търся постни разфасовки говеждо месо. Уебсайтът ще ги изброи за мен и ще ми каже най-добрите начини да го приготвя. Например, Стрип стекът е идеален за печене на скара, печене или тиган/готвене в тиган. Когато отворя страницата и разгледам цялата информация за Strip Steak, уебсайтът изброява всички различни имена на Strip Steak, като Beef Loin, Strip Loin Steak. Ако не сте сигурни как да готвите на скара, да готвите или да готвите бавно разфасовката, уебсайтът ще ви даде инструкции стъпка по стъпка. Има дори огромна библиотека от рецепти, от които да избирате.

Попитайте Чък

Ако сте у дома и търсите говеждо вдъхновение, винаги можете да попитате Чък знае говеждо месо. Chuck Knows Beef, всезнаещ виртуален експерт по говеждо месо, задвижван от Google Artificial Intelligence, е тук и е готов да помогне на потребителите като техен личен наръчник за всичко говеждо. Изследванията показват, че 42 процента от хората използват своите интелигентни високоговорители в кухнята и почти половината от всички потребители на интелигентни високоговорители са използвали устройството си, за да намерят рецепта или за помощ при готвене. (3) Освен това 70 процента от хората са съгласни, че техническата подкрепа би била полезна при пазаруване на говеждо месо, а други 65 процента се съгласяват, че това ще повлияе на решенията им за покупка. (4) Въз основа на това изследване Чък е проектиран да има незабавен достъп до рецепти, разфасовки, информация за храненето и съвети за готвене - плюс още много други. Ако Чък ви помогне да намерите рецепта, която искате да опитате, той дори може да ви изпрати текстово съобщение за списъка за пазаруване!

Любими рецепти на постно говеждо месо от диетолози

Попитах регистрираните диетолози-диетолози (RDN) техните любими рецепти за постно говеждо месо и защо рецептата е тяхна любима. Ето какво трябваше да кажат.

Джуди Барбе, RD автор на Вашето 6-седмично ръководство за LiveBest казва, че тези бурито са идеалният начин да започнете деня! „Спанак, постно говеждо месо, кисело мляко, сирене фета и краставици ... това прави рецептата за буррито за закуска (или вечеря) положително вкусна“, възкликва Барбе.

Снимката е предоставена от Джуди Барбе

„Голям фен съм на минимално почистване след готвене, така че тази рецепта за говеждо филе с едно печене с печени зеленчуци печели големи точки, плюс говеждото филе се приготвя до съвършенство във фурната“, казва Карман Майер, RD и рецепта създател в TheNutritionAdventure.com. Майерс казва, че най-трудната част от тази рецепта е да оставим филето да почине 10 минути, след като бъде извадено от фурната, за да запази всички вкусни сокове вътре! Освен това се съчетава с разнообразни печени зимни зеленчуци, за да стане много задоволително ястие.

Снимката е предоставена от Karman Meyer

„Обичам да готвя с постно говеждо месо, защото е толкова гъвкаво и достъпно“, казва Джесика Айви, RDN, LDN. „Когато е в продажба, ще запася фризера си с няколко лири, който да имам под ръка за по-късно“, казва Айви. Тази версия на чили получава хранителен тласък от добавянето на тиква. Докосването на канела добавя уютна нотка, която ме затопля отвътре в студена нощ. Най-хубавото е, че замръзва страхотно! „Винаги имам няколко контейнера с приготвен чили във фризера си за бързи бъдещи ястия по това време на годината“, възкликва Айви.

Снимката е предоставена от Джесика Айви

„Пикантна, остра, хрупкава, прясна, обожавам тази освежаваща салата от виетнамска телешка юфка. Лесно за приготвяне у дома, вие ще се обръщате към тази здравословна рецепта от време на време “, казва Джуди Барбе, автор на RD на Вашето 6-седмично ръководство за LiveBest. Тя използва филе в рецептата, тъй като това е постно нарязване, лесно за нарязване и икономичен разрез.

Снимката е предоставена от Джуди Барбе

От най-продаваната ми готварска книга „Готварска книга за здравословно хранене“, тази пържена пържена пържола използва топ филе, постно нарязано говеждо месо. Също така обичам да използвам какъвто и да е остатък от зеленчуци, който имам под ръка, за да помогна за намаляване на разхищението на храна. Също така ще използвам киноа, кафяв ориз или каквото и да е пълнозърнесто, което имам, седнало в килера си.

Снимката е предоставена от Nat & Cody Gantz

Препратки
(1) Изчислено от Cross et al., 1986 и Mason et al., 2006
(2) IRI/Freshlook, Total US MULO, 52 седмици, завършващи на 21.05.17; Категоризиран от VMMeat System
(3) Доклад за приемане на потребителите на умните високоговорители Voicebot, януари 2018 г.
(4) Говеждо месо и проект за електронна търговия, ypulse. 2016 г.

МОЛЯ СПОДЕЛИ: Коя е любимата ви рецепта с използване на постно телешко месо?