Хранителната пирамида беше обречена от самото начало, но как правителството изобщо я разбра толкова грешно?

правителството

Спомняйки си за хранителната пирамида, все още виждам цветната триъгълна форма, която изскача от страниците на моите учебници - изображения на кашон за мляко, пилешки барабан и листно стръкче броколи, танцуващо отстрани.

Ние внимателно изучихме градивните елементи на здравословната диета и се ангажирахме да ядем трите си порции млечни продукти всеки ден (здравей пръчка сирене и кисело мляко след училище!) И много хляб, ориз и тестени изделия, за да изградим основата за здравословното ни хранене. О, и ние оценихме колко е важно да използваме това масло „пестеливо“, като се има предвид местоположението му на самия връх на пирамидата.

В днешно време обаче знаем, че хранителната пирамида е не само дезинформирана, но и че спазването на нейните предписания всъщност може да бъде вредно и да допринесе за нездравословна диета.

Как точно правителството е получило нещо толкова важно за ежедневието на американския народ, толкова погрешно? Ето как е проектирана хранителната пирамида и как ще изглежда бъдещето на храненето.

Как се развива хранителната пирамида?

Хранителната пирамида е въведена от Министерството на земеделието на САЩ (USDA) през 1992 г. и включва шест блока. Той беше създаден с „основа“ от зърнени храни и въглехидрати (6–11 порции хляб, ориз, тестени изделия и др.), Последван от групата плодове (2–4 порции) и зеленчуци (3–5 порции), след което млечната група (2-3 порции) и белтъчната група, включваща месо, яйца, ядки и боб (2-3 порции), и беше допълнена, разбира се, от групата мазнини на върха на пирамидата.

Проектирана е оригиналната пирамида за хранителни указания

Основата на тези препоръки беше фактът, че повечето хора се нуждаят от повече хранене, не по-малко. Калориите трябва да бъдат увеличени както за разходи, така и за плътност - и какъв е обикновено най-добрият начин да получите най-калоричния взрив за парите си? Въглехидрати.

Какво сбърка хранителната пирамида

Днес знаем, че мазнините не са непременно „лоши“ и че яденето на храни с ниско съдържание на мазнини често създава собствени проблеми. Всъщност изследователите бяха озадачени да видят, че в светлината на информацията, на която беше изложено населението, потребителите лесно замениха храните с високо съдържание на мазнини, които застрашаваха здравето на сърцето им, с високо преработена, нискомаслена нездравословна храна. Хората дойдоха да приравняват „нискомаслено“ като „здравословно“ и това, разбира се, не беше 100 процента вярно.

Проблемът добавя и успеха на модела Food Guide Pyramid в насърчаването на американците да правят хранителни избори, които дават приоритет на консумацията на въглехидрати, което често води до диети, доминирани от излишни калории, захар и нишесте.

Сюзън Бауърман Публичният домейн на Herbalife Nutrition е регистриран диетолог, сертифициран специалист по спортна диететика и член на Академията по хранене и диететика. Тя посочва, че основата на пирамидата като „зърнена“ група е силно повлияна от лобистките усилия на зърнената индустрия, което кара хората да се заблуждават, че въглехидратите са отделени от плодовете и зеленчуците.

Твърдението на Bowerman се потвърждава от Luise Light, MS, Ed, бивш директор на Министерството на храните в САЩ и изследване на образованието в областта на храненето, в нейното есе "

Видът на зърната, предложен от пирамидата, също беше проблем. „Пирамидата не набляга на пълнозърнести храни и така по някакъв начин насърчава приема на рафинирани зърна“, добавя тя.

Както обяснява Аманда Кендъл, педиатър, регистриран диетолог в болница за деца на Riley в IU Health, едно от предизвикателствата при първоначалната хранителна пирамида е липсата на изброяване на размера на порциите за всяка група храни. „Мисля, че хората може би са смятали, че количеството храна, което слагат в чинията си, е порция, когато всъщност това, което слагаме в чинията си, е размерът на порцията ни, който може да съдържа няколко порции“, казва тя.

И тя е напълно права. Очевидно оригиналната хранителна пирамида имаше придружаваща брошура, която обясняваше как всъщност трябва да се измерва „порция“. Знам, кой знаеше, нали? Според придружаващата брошура, за която никой не е знаел, че всъщност съществува, един геврек - който повечето от нас биха помислили за порция зърно - всъщност тежи някъде между шест и 11 порции.

Адриен Юдим, доктор по медицина, FACP, асоцииран клиничен професор по медицина в UCLA David Geffen School of Medicine, Медицински център Cedars Sinai и автор на Merck Manuals от Бевърли Хилс, Калифорния, добавя, че хранителната пирамида, с основата на въглехидратите, не е t да правим разлика между различните видове въглехидрати, които можем да изберем да ядем, включително прости, сложни и преработени.

Всички въглехидрати не са едни и същи, но хранителната пирамида не дава това ясно да се разбере.

И накрая, Bowerman посочва, че оригиналната пирамида е имала символите за мазнини, масла и сладкиши не само в горната част на пирамидата, но и поръсени навсякъде, което означава, че е приемливо да се консумират добавени мазнини, масла и захари с всички други групи храни.

„Повечето хора вече ядат повече мазнини и захар, отколкото би трябвало - със сигурност нямахме нужда от насърчение или одобрение, за да ядем повече“, обяснява тя.

Как се е променила хранителната пирамида

Кендъл добавя, че хранителната пирамида е претърпяла няколко промени през годините. Първоначалната му актуализация от 2005 г. промени името на диаграмата от Food Guide Pyramid на MyPyramid. Добавени бяха стъпки, за да се илюстрира важността на дейността за здравето.

USDA също добави размери на порциите, които включват чаши и унции, промени групите храни от хоризонтални групи към вертикални групи и подчерта умереността и персонализацията. Също така напълно изрязва групата мазнини и масла, която така или иначе повечето хора преяждат.

Промените бяха необходими. Не само сърдечните заболявания не са намалели, откакто хранителната пирамида е въведена в опит да се бори с нея, но и други състояния - като диабет и затлъстяване -, които са свързани с диети с високо съдържание на въглехидрати, са се увеличили.

Ясно е, че хранителната пирамида не е работила и затова USDA, водена от тогавашната първа дама Мишел Обама, е променила диетичните насоки на модела MyPlate, който насърчава хората да ядат по-малки порции и да пълнят половината от чинията си със зеленчуци, една четвърт с постни протеини и една четвърт с нишесте или въглехидрати.

Заедно с препоръчаните промени, USDA също започна да се занимава с хранителната индустрия, насърчавайки ограниченията върху избора на нездравословни храни, като газирани напитки в училищата, и отделяйки повече средства за обучение на обществеността относно храненето.

Част от проблема с хранителната пирамида беше, че тя беше твърде широка в артикулацията на това, което представлява здравословен избор, докато моделът MyPlate се фокусира върху много специфични промени, които хората могат да направят в диетата си, от размера на порциите до какви видове храни трябва да се яде.

Как ще изглежда бъдещето на здравословното хранене

С всичко, което правителството сбърка по отношение на храненето през годините, е лесно да се чудим как ще изглежда бъдещето. Добрата новина е, че се движим в правилната посока. Youdim обяснява, че най-важният аспект на здравословното хранене е акцентът върху изобилието от зеленчуци и плодове, като се прави разлика между „добри въглехидрати“ и преработени въглехидрати, акцентира върху постните протеини, практикува се контрол на порциите и се помни, че всички малки „екстри, ”Като подправки, добавете.

„Чаша рукола е 2 калории, но всяка супена лъжица дресинг за салата е средно 80 до 90 калории“, посочва Юдим. „Яйчен белтък е 30 калории, но го готвите в 2 унции. масло добавя 400 калории. " (Виновен ли е тук, някой друг?)

Бауърман посочва, че хранителните нужди се различават при хората и фактори като възраст, ниво на активност, състав на тялото и жизнен етап ще повлияят на това колко калории се нуждаят от индивида. „Първо, важно е хората да разберат какви са основните им калорийни нужди и да ги коригират съответно“, казва тя.

Тя препоръчва да използвате тракер за храна, за да получите реално разбиране за това колко калории приемате всеки ден. След това говоренето с лекар или експерт и изучаването на собствения ви състав на тялото може да ви помогне да определите хранителните си нужди въз основа на вашите цели.

За помощ при индивидуализирането на вашето собствено хранене, Кендъл препоръчва да се използва Изберете MyPlate.gov Публичен домейн
като ресурс за насочване на здравословното хранене. „След въвеждане на основна информация, сайтът предоставя прогнозна дневна калорична цел, която включва количеството [от] храна от всяка група, която да се яде на ден, за да се постигне целта“, обяснява тя.

„Той също така изброява колко натрий, наситени мазнини и добавена захар да ограничите [до] на ден.“ Има и други онлайн ресурси, включително дневник за проследяване на храна, рецепти и подсказки за изграждане на здравословна чиния, планиране на хранене, по-добър избор на напитки и хранене на предучилищна възраст за деца в училищна възраст.

Youdim добавя, че една интересна граница в бъдещето на храненето е областта на нутригеномиката, която включва използване на генетични изследвания за определяне на подходяща и силно индивидуализирана диета за човек въз основа на неговата ДНК.