Изсмукват го през сламка.

От миналия петък САЩ вече не разрешават вноса на изискан хайвер от белуга от Каспийско море. Американската служба за риба и дива природа обяви забраната като част от усилията за защита на застрашените есетри в близост до Азербайджан, Иран, Казахстан, Русия и Туркменистан. Умират ли есетрите, когато рибарите им вземат яйцата?

след това

Да. Почти целият хайвер се добива от мъртва риба. Рибарите на Каспия чакат, докато зрелите женски есетри (които са на възраст поне 10 години) са готови да мигрират нагоре по течението и да снасят яйцата си. Веднъж уловена, есетрата ще бъде прехвърлена в голяма лодка, където работниците я разрязват и изваждат яйцата. Хайверът се почиства, за да се предотврати разваляне и след това се опакова; останалата част от рибата се продава за месо.

Защо рибарите не могат да отложат реколтата, докато есетрата снесе яйцата си? На първо място, яйцата биха били почти невъзможни за събиране. Жена, която е готова за хвърляне на хайвера, може да е подута с килограми черен хайвер, натрупани върху яйчниците. След като пусне тези яйца във водата, те са много по-трудни за събиране, почистване и опаковане.

Второ, няма пазар за овулирани или оплодени рибни яйца. Когато женската започне да хвърля хайвера, външността на нейните яйца се влошава, за да позволи проникването на сперматозоиди. Дори ако рибарите са успели да измият тези овулирани яйца, те няма да могат да ги продадат: Яйце с развалена лигавица в крайна сметка ще изтече и ще се превърне в каша. (Качеството на хайвера зависи от неговата твърдост, вкус, цвят и размер.)

Рибовъдите, които отглеждат есетра за хайвер, понякога използват хирургическа процедура за отстраняване на яйца от женска, без да я убиват. За да насърчат репродукцията в плен, аквакултуристите ще предизвикат овулация при женски с хормонални инжекции и след това ще направят малък разрез в корема. Яйцата, които вече са се отделили от яйчниците, могат да бъдат извадени с пластмасова лъжица или изцедени в купа.

Повечето фермери използват тази техника само за получаване на яйца за осеменяване, но някои руснаци правят яйца за жива реколта за храна. В някои случаи фермер може да извърши цезарово сечение на риба, която не е овулирала. Можеше да изреже някои, но не всички яйца, преди да зашие рибата и да я върне във водата. Земеделският производител може също да предизвика овулация, да изцеди разхлабените яйца и след това да използва нов процес, за да възстанови целостта на външните си обвивки.

Производителите на хайвер, които събират от мъртви животни, все още могат да използват хирургични техники, за да подобрят добива си. Някои риболовни дейности ще тестват яйцата на зряла женска, преди да я убият. Първо се прави разрез на корема й и след това се поставя малка тръбичка. След това фермерът слага уста на тръбата и изсмуква малко количество яйца за изследване. Ако те са с правилния цвят и консистенция, той ще убие животното и ще събере хайвера. Ако те са твърде „узрели“ - ако рибата е започнала да ги разгражда за реабсорбция - той ще я върне във водата и ще изчака следващия й репродуктивен цикъл.

Имате въпрос относно днешните новини? Попитайте обяснителя.

Обяснителят благодари на Peter Struffenegger от Sterling Caviar, Франк Чапман от Университета на Флорида и Mark Zaslavsky от Sturgeon AquaFarms.

  • Препечатки
  • Рекламирайте: Сайт/Подкасти
  • Коментиране
  • Контакт/обратна връзка
  • Насоки за терена
  • Корекции
  • За нас
  • Работете с нас
  • Изпращайте ни съвети
  • Споразумение с потребителя
  • Политика за поверителност
  • AdChoices