Преди няколко години Алиса Хамилтън разследва любовната връзка на Америка с портокалов сок в книгата си „Изцедена“. Тя разкри всякакви заблуди относно добродетелността на основната закуска (повечето здравни твърдения за портокалов сок и витамин С са завишени) и неговия произход (повечето OJ всъщност идва от Бразилия, а не от Флорида).

млякото

Сега Хамилтън е научил погледа си на друга толкова обичана напитка: млякото. В Got Milked? тя твърди, че млякото не е здравословното правителство за строителство на кости и млечната индустрия ни накара да вярваме. Говорих с нея за големите ни заблуди за млякото, как млякото стана толкова широко разпространена стока и дали има по-добри места за получаване на калций.

Джулия Белуз: Първо започнахте война с производството на портокалов сок през Изцеден. Сега вие предлагате да се фактурираме от млечната индустрия. Защо погледна млякото?

Алиса Хамилтън: Книгата започна да се оформя, когато най-добрата ми приятелка, която израстваше, беше на посещение през лятото с майка си и син на две години и половина. Никой от нас не е израснал в домакинства, където млякото е от съществено значение за закуска, обяд и вечеря. Нямахме родители, които да ни бутат мляко.

Така че бях наистина изненадан, когато тя каза: "Още не съм дала мляко на Оскар, а той вече е на две и половина. Какво да правя?" В гласа й имаше това нехарактерно отчаяние. Когато я погледнах смешно и й напомних, че нямаме чаши мляко, които растяха, тя изглеждаше някак объркана. На академично ниво тя знае, че никой не се нуждае от мляко, за да бъде здрав и да расте висок и силен. Но тя като че ли бе възприела тази идея, че ако не пиете мляко, пропускате нещо.

JB: Кои общи теми открихте в основата на нашите заблуди относно тези напитки?

AH: Маркетинг. И двете [портокалов сок и мляко] се предлагат на пазара като тези здравословни продукти, за които хората дори не се съмняват. С портокаловия сок, той се [предлага на пазара] съществена част от балансираната закуска. С млякото е съществена част от балансираната диета. Ние сме закупили целия този маркетинг.

JB: Как млякото спечели основния си статус в нашата хранителна вселена?

АХ: Имаме училищни програми за мляко и мляко в училищата от началото на века. По време на Втората световна война трябваше да увеличим производството на мляко, за да направим преработени млечни продукти, които да изпращаме на войници в чужбина. Но фермерите не произвеждат достатъчно, за да отговорят на това търсене, защото не получават достатъчно пари. Затова правителството реши: „Чудесно, ще създадем търсене на мляко, като даваме мляко на децата си и по този начин ще имаме търсене на течно мляко и можем да направим преработените продукти, от които се нуждаем, за войници“.

Така че войната беше част от нея. Удобството също е част от него. Тъй като хората се преместиха в града и жените започнаха да работят далеч от дома, кравето мляко се възприема като удобен начин за хранене на бебетата, ако жените не могат през цялото време да кърмят у дома. И тъй като млечната индустрия расте, фермерите имат стимул да се опитат да увеличат търсенето с държавни субсидии за млечни продукти.

Не мога да кажа коя от тези много различни сили го е направила, но просто комбинация е довела до този ореол за здравето около млякото. Мисля, че по-тревожното е колко дълбоко е вкоренена идеята и колко неточни са много от нашите предположения за млякото.

JB: Кои са нашите най-неточни предположения за млякото?

AH: Млякото е единствената храна, която съставлява цяла група храни. Ако го погледнете логично, той не заслужава този специален статус, както тиквените семки заслужават това, само защото са с високо съдържание на магнезий - което е основно хранително вещество.

Дори млечната индустрия признава, че млякото не е от съществено значение за здравето. Те не могат да се противопоставят на този факт. Тяхното завръщане е, че млякото и млечните продукти са най-удобната форма на калций. Но този аргумент вече не е валиден.

Това е част от това, което искам да подсиля с книгата и рецептите в книгата, за да покажа колко лесно е да получим всички хранителни вещества, от които се нуждаем, без мляко или млечни продукти. Националният съвет по млечните продукти признава, че храни като кале, бок чой и броколи имат по-високи нива на усвояване на калций от млякото. Кой знаеше, че две супени лъжици изсушен, смлян босилек имат почти същото количество калций като чаша мляко? * Не знаем това, защото имаме тази група млечни храни, която е създала патерица за хора, които не мислят за получаване на калций на места, различни от мляко.

JB: Дали тази любов към млякото е уникално явление в Северна Америка?

АХ: Вече не. Това е друга ключова част от историята. По-голямата част от хората като цяло и дори американците (60 процента или повече) са с непоносимост към лактоза. И все пак в Индия говорят за "бяла революция", за вкарване на мляко във всички училища. В Тайланд те цитират факта, че средната височина се е повишила в Китай [поради пиенето на мляко], така че искат да започнат и в Тайланд, за да повишат ръста на своите граждани.

JB: Защо сме толкова лековерни по отношение на необосновани здравни претенции?

АХ: Не е толкова изненадващо, защото това е всичко, което сме чували. Чували сме само от млечната индустрия и правителствените агенции, които са създадени да подкрепят селскостопански стоки като млечните продукти. Така че имате USDA, който създава диетични насоки - но той също е там, за да подпомогне селското стопанство. Там има конфликт.

Приемаме здравни съобщения от млечната индустрия. Но те са хранителен бизнес като всеки друг, като Coca-Cola. Като цяло не смятаме, че кока-колата иска да подобри света. Знаем, че те са компания и най-важното е това, което търсят. Но не мислим за това, когато четем реклами в млечната индустрия.

* Актуализация: За да се изясни, две супени лъжици сух смлян босилек имат почти същото количество калций като една чаша 1% мляко (220 милиграма в сравнение с 240 милиграма). Оригиналният препис не посочва дали листата са смлени или не.

ГЛЕДАЙТЕ: Друг случай на маркетинг, повлияващ популярните вярвания

Има огромна сила в разбирането. Vox отговаря на най-важните ви въпроси и ви дава ясна информация, за да ви помогне да разберете един все по-хаотичен свят. Финансовият принос за Vox ще ни помогне да продължим да предоставяме безплатна обяснителна журналистика на милионите, които разчитат на нас. Моля, помислете за даване на принос за Vox днес, от само $ 3.