Ядящите по света често се разделят на няколко различни категории: Тези, които обичат сладкото, онези, които избират солено, и тези, които желаят храни от солената страна. Но в новините за здравословно хранене солените (или пикантни) храни могат да насърчат по-здравословни навици преди всичко вкусове.

може

Насладете се на вкуса за по-здравословно хранене

Доклад на Медицинския център за дяконеса на Бет Израел предлага солените храни да насърчават здравословното хранене чрез въздействие върху мозъка. Докладът уточнява допълнително, „консумирането на бульон, богат на умами - или пикантен вкус - може да предизвика фини промени в мозъка, които насърчават здравословното поведение и избора на храна, особено при жени в риск от затлъстяване“.

Но почакай, м-мам-какво?

Ew-ma-mee. Речниците на Oxford Learner’s определят умами като „вкус в някои храни, който не е нито сладък, кисел, горчив, нито солен“. Освен това японски професор открил умами, в който разпознал, че японската супа не е вкусена нито сладка, кисела, горчива, нито солена.

Добре, „тогава какъв е вкусът му?“ може да попитате. Готвачите и хранителните продукти описват петия основен вкус като пикантен и характерен за бульона и месото. Според Информационния център на Умами, умами е „общ термин, използван главно за вещества, съчетаващи аминокиселината глутамат и/или нуклеотидите инозинат и гуанилат“.

Umami се намира широко в доставките на храни, включително произхожда от сушено месо, риба, отлежало сирене, домати и гъби. Мононатриевият глутамат (MSG), соевият сос и други подобрители на вкуса и подправките, произведени от зърно, рибен сос и сирене са отлични източници на умами.

Но да се върнем към новините за здравословното хранене ...

Изследователите на изследването, публикувано в Neuropsychopharmacology, оценяват промените в мозъка на здрави млади жени след консумация на пилешки бульон с или без добавен MSG. Те използваха три лабораторни инструмента:

1. Компютърен тест, който измерва инхибиторния контрол (ключов психичен процес, необходим за саморегулация на храненето).
2. Ядене на блок маса, при което участниците се хранели свободно, докато носели специални очила, които проследявали движенията на очите.
3. Функционално мозъчно сканиране, което измерва мозъчната активност, докато участниците правят избор на храна.

След приемането на богатия на умами бульон, участниците извършиха по-добре инхибиторния контролен тест, имаха по-фокусирани погледи по време на хранене и имаха повече ангажираност на мозъчна област, свързана с успешна саморегулация по време на избора на храна. Също така, след консумация на богат на умами бульон, тези с по-висок риск от затлъстяване консумират по-малко наситени мазнини по време на хранене.

Освен това, „Много култури по света се застъпват за пиене на бульон преди хранене. Нашето проучване предполага възможността хората с висок риск от затлъстяване да могат да се възползват от богатия на умами бульон преди хранене, за да улеснят здравословното хранене и избора на здравословна храна “, каза старшият автор Мигел Алонсо-Алонсо, д-р, асистент в Център за изследване на хранителната медицина в отделението по хирургия на BIDMC, BIDMC.

Това също добавя към изследването, проведено от Penn State University, което показва, че консумирането на нискокалорична супа преди основното ястие може да помогне за намаляване на общия калориен прием с 20 процента!

Допълнителни обяснения

Библиотеката за анализ на доказателства в Академията за хранене и диететика (ANDEAL) изследва науката между умами и здравословни хранителни навици, която може да бъде свързана със следното:

Насърчаване на храносмилането

Усещането на глутамат върху езика, стомаха и червата задейства секрецията на слюнка и храносмилателни сокове, което улеснява гладкото усвояване на протеините. Ролята на Умами в храносмилането се превърна в нов подход за потенциално насърчаване на дъвченето и поглъщането на храна при възрастни хора.

Намаляване на нуждата от добавена сол

Диетите с високо съдържание на сол са свързани с хипертония и потенциални последици от колебанията и повишеното кръвно налягане, включително атеросклероза (втвърдяване на артериите), бъбречни заболявания, инсулт, сърдечна недостатъчност и деменция. Използването на MSG и соевият сос съдържат по-малко количество натрий, отколкото готварската сол, което предполага по-ниска нужда от натрий в готвенето.

Засягащи апетита

Макар и неубедително, добавянето на умами към храни може да повлияе на апетита. По-конкретно, умами има потенциала да повлияе на приема на храна, усещанията за глад и ситост, както и харесването и приемливостта на храната.

Подобряване на хранителния статус

Като се има предвид историята на умами, които насърчават храносмилането и намаляват нуждата от сол, солените храни могат да подобрят хранителния статус. Има някои доказателства, сочещи значително увеличение на нивата на калций и магнезий, когато MSG е присъствал в супи и зеленчуци, заедно с намаляване на приема на мазнини и въглехидрати.

Влияние върху приема на енергия

Докато шест от девет проучвания стигнаха до заключение, че няма значителна разлика в общия енергиен прием от храни с добавки умами, две съобщават за увеличаване на непосредствения енергиен прием след консумация или на супа и зеленчуци, или на храна с високо съдържание на протеини, съответно с добавки умами поради подобряване на вкуса. Друго проучване показва леко намаляване на общия енергиен прием от закуски след предварително зареждане с MSG от бульона.

Докато здравословните хранителни навици за мъже и жени са много повече от ядене само на пикантни храни, доказателствата относно петия основен вкус все пак са убедителни. Насладете се на вкуса в диетата си чрез:

  • Готвене на отлежали меса с зеленчуци, включително брюкселско зеле и бекон
  • Добавяне на сирене пармезан, включително пускане на парченце да къкри в пилешки бульон или поръсване върху супи, тестени изделия, салати, гювечи и, е, почти всичко
  • Смилане на гъби шийтаке и поръсване върху храни
  • Избор на семена, зрели домати
  • Добавяне на богати на умами сосове, включително соев и рибен сос, към зеленчуци и други ястия
  • Говорейки за соев сос ... Изпробвайте други продукти на соева основа, включително тофу и мисо
  • Приемайки мариновани продукти като кисело зеле и кимчи

Всичко на всичко, експериментирането с пикантни храни и вкуса на умами е питателен и вкусен начин да промените разнообразието. Освен това, умами и пикантни вкусове обикновено идват от здравословни храни, които жените и мъжете могат да включат в балансирана диета!