Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Моля, прочетете моята политика за разкриване на информация Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки.

Кои са любимите ви японски юфка? Днес ще разгледаме две популярни японски юфка - юфка Соба и Удон - и ще научим повече за това как се правят тези юфка, разликата във вкуса и как се ядат.

каква

Заедно с ориза, юфката е безспорно основният основен елемент на японската диета, основен за ежедневието от бързи обяди до емблематични фестивални ястия. Въпреки че в японската кухня има голямо разнообразие от юфка, в тази статия ще говорим за соба и удон, двете емблематични юфка, които са популярни не само в Япония, но и все по-често срещани в чужбина.

Разлика между юфка Soba и Udon

Какво представляват юфка Soba (そ ば или 蕎麦)?

Когато споменаваме юфка от соба, тя обикновено се споменава за вид тънки юфка, направени от елдово брашно, или комбинация от елда и пшенични брашна.

Също така си струва да се спомене, че на японски, soba (そ ば) означава „юфка“ като цяло. Някои примери биха били японските пържени юфка Yakisoba или Okinawa Soba, които не използват юфка с елда. Въпреки това, по-често, отколкото юфка, соба се отнася до елда юфка.

В Япония юфка соба се сервира или охладена с потапящ сос, или в горещ бульон даши като супа с юфка и двете ястия се сервират целогодишно.

Характерно за юфка соба

Юфката Soba е тънка и деликатна и с няколко сантиметра по-къса в сравнение с юфка спагети. Те обикновено имат светъл или тъмно сиво-кафяв цвят, със земен и дълбок орехов вкус.

Поради отличителния си естествен вкус, с леко зърнеста текстура, на соба най-добре се наслаждавайте с мек бульон или обикновен дресинг. За да се насладите истински на висококачествената соба, не искате да я затрупвате с други вкусове, а вместо това позволете на финия орехов вкус на елда да проникне.

Юфка Соба като здравословен избор за вашата диета

С ниско съдържание на мазнини и калории, юфка соба стана популярен избор за хората, които са на диета с ниско съдържание на въглехидрати през последните години. Известно е, че брашното от елда - основната съставка на спа нуделите - предлага много ползи за здравето и е особено богато на хранителни вещества като витамин В, фибри, желязо, протеини и въглехидрати. Самата юфка също освежава, възстановява и повишава енергията.

Тъй като елдата е безглутеново зърно, това е вкусна алтернатива за тези, които не могат да консумират пшеница. Обърнете внимание обаче, че не всички юфка соба са 100% без глутен. По-голямата част от юфка соба, предлагана извън Япония, е направена от смес от елда и пшенично брашно. Ако имате непоносимост към глутен, не забравяйте да проверите списъка на съставките и да сте сигурни, че това е 100% елда юфка, наречена Juwari Soba (十 割 そ ば).

Къде да купя юфка от соба?

Юфка Soba обикновено се продава в изсушена форма. Типичен пакет се предлага с 3 до 6 снопа юфка. Можете също така да намерите прясна соба в хладилните секции и замразена стая във фризерните секции в японските или азиатските хранителни магазини.

Ако търсите юфка от соба от Япония, намерете думата そ ば на опаковката. Някои японски хранителни магазини предлагат Juwari Soba (十 割 そ ば), която е направена от 100% брашно от елда. В САЩ можете да намерите някои от често срещаните марки като Hakubaku Organic Soba или Eden Foods Soba (100% елда) на разположение онлайн или в местните магазини за хранителни стоки.

Искате да научите повече за Soba Noodles? Натисни тук.

Какво представляват юфка Udon (う ど ん)?

Произведени от пшенично брашно, вода и сол, юфката юдон е призната за дебелия си, лъскав и кремаво бял вид. Тези бели юфка са много по-дебели и дъвчащи от спа нуде, но са еднакво вкусни и гъвкави.

Юдон юфка може да се сервира в горещ бульон като юфка супа, или в плътен сос къри или да се насладите студено с потапящ сос. Също така е вкусно, когато се запържва със зеленчуци и месо или дори се запържва в някаква хрупкава закуска с юфка (в префектура Кагава, където удон е техният специалитет).

Характеристики на юфка юдон

Юдон юфка има мек вкус с еластична, тестена текстура, което я прави гъвкава юфка за готвене. Има и подскачащо качество на юфката, особено прясно приготвената. Поради мекия си вкус, udon може да приема всякакви вкусове и текстури с невероятна гъвкавост, като добър приятел, който няма нищо против да седне и дава най-добрата си подкрепа.

Къде да купя юфка юдон?

Юдените юфка се продават сушени, пресни или замразени. Те се предлагат в японски и много азиатски хранителни магазини. Благодарение на нарастващата популярност в наши дни можете дори да ги намерите в големите американски хранителни магазини. Изсушените юфка са удобен избор, но пресните варианти имат най-добрата текстура. Препоръчителната ни марка юфка юдон е замразеният пакет, наречен „Sanuki Udon“. Можете да го закупите във фризерната част на японски супермаркети, както и в някои азиатски супермаркети или онлайн.

Искате да научите повече за Udon Noodles? Натисни тук.

Научете как да правите юфка юдон от нулата

Знаете ли, че юфката юдон е една от най-лесните японски юфка за приготвяне у дома? Всичко, от което се нуждаете, е брашно, вода и сол. Готови ли сте за крак? Гледайте това видео и ще се изненадате колко лесно и забавно е да си направите домашен удон!

Приготвянето на вкусни юфка юдон у дома изисква само вода, сол и брашно. Нищо не превъзхожда вкуса и текстурата на пресен домашен удон.

Соба и Удон в различни региони на Япония

Докато soba и udon се наслаждават в цяла Япония, и двете юфка могат да бъдат доста различни по отношение на вкус, форми, подготовка и представяне от регион до регион.

Една от основните характеристики, които отличават разликите между регионите, е сосът за потапяне на юфка, наречен tsuyu (つ ゆ) или менцую (麺 つ ゆ). В района на Кансай (район Осака) запасът за цую се прави от водорасли комбу с леко ароматизиран соев сос (усукучи) за по-мек вкус. Докато в района на Канто (район Токио) запасът се прави от кацуобуши (сушени люспи от паламуд) заедно със силно ароматизиран соев сос (коикучи) и мирин, така че цую е много по-тъмен с по-силен вкус.

Искате да научите повече за Mentsuyu? Натисни тук.

Популярни ястия Соба и Удон

Магазините за юфка в Япония никога не се ограничават, когато става въпрос за креативни методи за сервиране на юфка от сода и удон. И двете юфка могат да се сервират по много различен начин, но има и някои представителни ястия, в които soba и udon се наслаждават в едни и същи стилове. Ето само няколко вкусни примера за класически ястия от соба и удон, на които се радваха много поколения:

Зару Соба и Зару Удон ざ る 蕎麦 ・ ざ る う ど ん

Сервирани студени през летните месеци, юфката се представя на бамбуково сито (зару) или дървена кутия, наречена сейро, а сосът цую се сервира в отделен съд, за да потопите юфката преди ядене.

Ето нашата рецепта за Zaru Soba, която можете да приготвите у дома.

Каке Соба и Kake Udon か け 蕎麦 ・ か け う ど ん

За kake soba и kake udon, юфката се сервира гореща като супа с юфка, в бульон, наречен kakejiru (か け 汁), който е направен от даши, соев сос и мирин и покрит с тънко нарязан зелен лук, а понякога и парче на камабоко (рибен кекс). Простотата на този препарат подчертава текстурата и вкуса на юфката и бульона.

Тануки Соба и Тануки Удон た ぬ き そ ば ・ た ぬ き う ど ん

Tanuki soba или udon е покрит с хрупкави парчета темпура, наречени tenkasu и могат да бъдат сервирани топли или студени.

Ето нашата освежаваща рецепта за студен тануки удон, която можете да приготвите у дома.

Kitsune Soba и Kitsune Udon き つ ね 蕎麦 ・ き つ ね う ど ん

Kitsune Soba или Kitsune Udon е ястие от топла или студена юфка, покрито с тънък лист пържена торбичка с тофу, наречена aburaage или Inariage.

Ето нашата рецепта за Kitsune Udon, която можете да приготвите у дома.

Хареса ли ви да научите за разликите между юфка Соба и Удон?

Независимо дали сте по-склонни към ореховия елда вкус на юфка soba или гъстата дъвчаща удон, има какво да откриете за тези добре обичани юфка в Япония. Ако планирате да пътувате до различни региони на Япония, не пропускайте местните специализирани магазини за юфка и изпробвайте техните соба и удон.

Регистрирайте се за Безплатно Само един бюлетин с готварски книги, доставен във входящата ви поща! И поддържайте връзка с мен във Facebook, Pinterest, YouTube, и Instagram за всички най-нови актуализации.

Произхожда от Пенанг, Малайзия, Рийз живее в Минесота със съпруга си и момченцето им. Преди това тя е управлявала магазин за азиатски подправки, а също така е работила по проекти за наследство на ЮНЕСКО в Пенанг в областите на сценичните изкуства, историята и образованието по изкуства. Рийз обича да прекарва време със семейството си, да слуша подкасти и да чете изкуство и дизайн. И разбира се, мечтаейки за още едно пътуване до Япония, за да се разходите по планински пътеки и да хапнете любимата си улична храна Okonomiyaki. Още от Рийз →

Направихте ли този рецепт?

Ако направите тази рецепта, щракнете снимка и я маркирайте #justonecookbook - Обичаме да виждаме вашите творения в Instagram, Facebook, и Twitter !