Как веганите заместват яйцата?

яйца

В продължение на векове яйцата са основен елемент в диетите на хората по целия свят. Но наред с повишената информираност за екологичните, етичните и здравните последици от производството и консумацията на яйца, обществеността все повече се отказва от пилешките яйца в полза на алтернативи на растителна основа.

Тъй като обществеността все повече се стреми да бъде по-осъзната в своето консуматорство, много хора се чудят, защо веганите не ядат яйца?

Има ли етичен начин за ядене на яйца?

Засилената загриженост на обществото за хуманното отношение към животните води до спад в производството на яйца.

Въпреки че теоретично яйцата могат да се събират от кокошки, без да се уврежда птицата, повечето яйца - особено тези, които се предлагат в супермаркетите - се произвеждат масово във фабрични ферми.

Яйценосните пилета, отглеждани във фабрики, са изправени пред ужасни условия. Те често са обект на унищожаване, практика, завършена с горещо острие и без болкоуспокояващи в рамките на часове или дни след раждането, за да се направи по-трудно за птиците да навредят един на друг или на себе си, което е често срещано за животните в силен стрес.

Кокошките се държат в малки телени клетки за батерии, понякога толкова малки, колкото парче хартия А4. Птиците често са тесни в едно и също пространство, не могат да повдигнат крило и са принудени да уринират и да дефекират една върху друга, което води до заболяване.

В допълнение към лошите практики на хранене и нелекуваните наранявания, всички мъжки пилета, родени в производството на яйца, се изхвърлят, тъй като те не снасят яйца и следователно са нерентабилни. Милиони бебета пиленца са убити чрез задушаване или пускане в мелнички, наречени мацератори, докато са живи.

Освен условията, пред които са изправени животните в производството на яйца, веганите също избират да не ги консумират поради принципа, че животните не могат доброволно да се съгласят да дадат яйцата си. Вместо това собствениците на пилета могат да изберат да готвят и да върнат продуктите на пилето, което може да им се наслади като лакомство, опаковано с протеини.

Документален филм, издаден от Frontline, разкрива случаи на трафик на хора в индустрията във фермите Trillium в Охайо, една от най-големите ферми за производство на яйца в щата, не само, че са нелепи за пилетата. Контрабандистите бяха обещали имигранти без документи на Гватемала, някои от които бяха тийнейджъри на 14 години, образование и пари за изплащане на дългове. Установено е, че имигрантите живеят в неподходящи условия.

Яденето на яйца добре ли е за вас?

Яйцата предлагат някои ползи за здравето, тъй като са добър източник на протеини и желязо. Но те също така носят рискове за здравето, отчасти поради високите им нива на наситени мазнини и холестерол, които могат да увеличат риска от сърдечни заболявания.

Яйцата също могат да бъдат причина за рак, според бившия президент на Американския колеж по кардиология, д-р Ким Алън Уилямс. По време на презентация в Медицинския център на университета Ръш, Уилямс каза: „Яйцата причиняват повече рак, отколкото преработеното червено месо. И преработеното червено месо е в класацията на канцерогена от класа на Световната здравна организация. "

Уилямс добави: „Сърдечно-съдовите заболявания са по-свързани с приема на преработено червено месо, но за общата смъртност, смъртността от всички причини, няма безопасни животински продукти.“

Веганските яйца също могат да помогнат за прекратяване на огнищата на салмонела, според данните. През 2018 г. 206 милиона яйца бяха изтеглени от големи марки като Walmart и Food Lion след съобщения за салмонела. Притесненията относно употребата на антибиотици в животновъдната промишленост също карат обществеността да търси по-безопасни и здравословни алтернативи.

Вредни ли са яйцата за околната среда?

Подобно на други животински продукти, производството на яйца оставя тежък отпечатък върху планетата. Едно проучване видя, че учени от университета в Овиедо разглеждат ефекта от интензивното производство на яйца върху околната среда в над 18 категории, включително изчерпване на озона, изменение на климата, подкисляване на земята, токсичност за хората и използване на земята. „Най-засегнати са трансформацията на естествената земя и токсичността на водата и земята“, каза един изследовател.

Публикация „Нова хранителна икономика“ насочи вниманието към упадъка на яйчната индустрия, отчасти поради нейното вредно въздействие върху Земята. В него се казва, че за производството на дузина яйца, четири килограма фураж, 636 галона вода и „дискомфортно количество“ антибиотици са необходими.

За разлика от тях, веганските и вегетарианските храни предлагат драстично по-малък екологичен отпечатък. Изследователи от Оксфордския университет заявиха, че веганството е „най-големият начин“ да намалите въздействието си върху планетата.

Какви заместители използват веганите вместо яйца?

1. Следвайте сърцето си

Follow Your Heart’s VeganEgg предлага десет до 12 заместители на яйца във всяка опаковка. Изработен от соя, продуктът не съдържа глутен, предлага 2,6 грама протеин и може да бъде закупен онлайн. VeganEgg може да се използва при готвене - например за печени изделия - и също така за приготвяне на ястия, ориентирани към яйца като омлети, киш и френски тост. Follow Your Heart също прави кремообразна майонеза без яйца.

2. САМО

Марката за растителни храни JUST продава веганска бъркана течност за яйца, за която се твърди, че се бърка и вкусва точно като пилешки яйца. Идеален е за френски тост, казва марката, но също така и в пържен ориз и бурито за закуска. Изработена от пълни с протеини мунг боб и куркума, сместа дори надмина традиционните пилешки яйца през първата седмица от пускането им. JUST произвежда и други продукти без яйца, като веганско ранчо.

3. Скрамблит

Произведено от Spero Foods, Scramblit е веганска суперхрана яйчен микс, който може да се използва за приготвяне на киш, омлети и, както подсказва името му, бъркани яйца. Scramblit се прави с пепита, годни за консумация семена от тиква или тиква, които на грамова основа имат 400 пъти повече фибри, 20 пъти повече антиоксиданти и два пъти повече омега-3 от яйцата. Освен това се гордее с три пъти повече протеини, осем пъти повече желязо и седем пъти повече цинк.

4. Вегът

Vegg предлага множество видове вегански заместители на яйца. Power Scramble, направен от изолат от соев протеин и протеин от водорасли, може да се превърне в пухкави бъркани яйца. Vegan Egg Yolk може да замени яйчните жълтъци, за да приготви веган сос holandaise или френски тост. А сместа за печене без клетка може да замени яйцата във всички печени храни.

5. Брашно от нахут

Брашно от нахут, известно още като грамово брашно, съставка, получена чрез смилане на сухия боб във фина текстура, може да се използва и за приготвяне на бърканки, омлети и киш без яйца. Само една чаша предлага 21 грама протеин. Можете да намерите тази съставка онлайн, в индийските хранителни магазини или в магазините за здравословни храни.

6. MyEy

Австрийската марка MyEy е основана от бивша сладкарница за професионални и домашни готвачи. Направен е от смес от растителен протеин, подправки и минерални соли и не съдържа соя и холестерол. Казва се, че се държи точно като традиционните яйца при печене по отношение на поведение, вкус, цвят и вкус. MyEy се предлага в три разновидности, които могат да се използват за печене, домашна паста, меренга, френски тост, сладкиши, сосове и пикантни ястия с яйца.

7. Ресторанти (Великобритания)

За тези, които живеят в Обединеното кралство, можете да се насладите на яйца на растителна основа в шепа ресторанти в цялата страна. На избрани места японският ресторант Wagamama сервира „умопомрачително“ ястие, задвижвано от растения, заедно с веганско твърдо сварено яйце, което е направено от кремообразен мисо вливащ се кокосов орех и Sriracha mayo. На местата си на летището wagamama току-що пусна растителна закуска с бъркано тофу вместо яйца.

В By CHLOE., Който има две заведения за хранене в Лондон, вечерящите могат да приберат бъркани яйца от тофу заедно с бекон и колбаси на растителна основа. А базираният в Лондон готвач The Vegan Ronin току-що направи своя собствена растителна версия на жълти пържени яйца; при счупване жълтъкът тече дори като жълтъци от пилешки яйца.

8. Ресторанти (САЩ)

Базираната в САЩ верига за бързо хранене Veggie Grill пусна първата си опция за целодневна закуска The Breakfast Burrito, която включва веганското яйце JUST. JUST Egg се предлага и в базирана в Масачузетс устойчива хранителна верига Clover Food Lab, където се използва за приготвяне на регионален фаворит, сандвич с пипер и яйца.

В Орландо, JUST Egg беше представено във веган сандвич с колбаси, сирене и яйца, а онези в Сан Франциско могат да се насладят на ястие от гъби със спанак, също направено с JUST Egg, във Flore в квартал Кастро.

Тъй като изглежда, че американците не могат да получат достатъчно от JUST, Walt Disney World в Орландо също използва продукта в своята веганска купа за бъркане, която включва наденица от растителна марка месо Beyond Meat.

9. На други места по света

През август миналата година Pizza Express Hong Kong стана първата пица верига в света, която направи веган пица с яйце без животни на JUST. А в Grand Hyatt Сингапур, гурметата могат да се насладят на САМО сандвич с яйца, както и други вегански ястия.

Ресторантите в цял Тел Авив, често наричани веганска столица на света, превръщат популярно ястие за закуска в Близкия изток, което традиционно включва яйце, веган. Гъби, патладжан, тофу и дори зеленчукови кнедли са били използвани за заместване на яйцето в чинията, тъй като все повече хора търсят храни, свободни от животински продукти.

С какво пекат веганите, вместо с яйца?

1. Ленено семе

Лененото семе, наричано още ленено семе, е популярен избор за заместване на яйца. Хората го обичат заради способността му да имитира пилешки яйца при готвене (благодарение на мазнините и влагата в семената), но и заради високото си хранително съдържание. Лененото семе е натъпкано с фибри и омега-3 мастни киселини, за които се смята, че помагат за предотвратяване на сърдечни заболявания и инсулти, както и рак.

За да използвате ленено семе при готвене, смилайте предмета и го комбинирайте с вода и бакпулвер. Крайният резултат е питателна, леко ядкова заместител на яйца. Лененото семе като алтернатива за яйца е чудесно за кифли, палачинки, вафли, хляб и сладкиши.

2. Чиа семена

Подобно на лененото семе, семената от чиа са богати на омега-3 и фибри. Също като лененото семе, тези семена работят най-добре в комбинация с вода и малко бакпулвер, техните влакна и мазнини се сгъстяват, за да възпроизведат яйце. Когато се смилат, семената от чиа стават по-дебели от лененото семе, което ги прави чудесно свързващо вещество за печене. Семената от чиа работят добре в хляб, кифли, вафли или обилни сладкиши.

3. Arrowroot Powder

Arrowroot прах, който е нишесте, действа като свързващо вещество в пудинги или печени продукти. Той няма да действа като втасващ агент, но за целите на свързването можете да използвате две супени лъжици прах от маранта, за да сменяте едно яйце. За да се повиши нивото на влага, първо смесете праха с равни части вода.

4. Тофу

Друг начин да замените пилешки яйца е да замените едното с четвърт чаша копринен тофу. Смесете го до напълно гладко, за да избегнете хапки. Този заместител добавя влага, както и протеин, и може да бъде добър вариант за рецепти, които вече изискват сода за хляб и бакпулвер. Може да действа и като обикновена рецепта за бъркани яйца - просто я бъркайте в тиган и добавете желаните от вас подправки и зеленчуци.

5. Ябълково пюре или пюре от банан

Подобно на тофуто, ябълковото пюре или бананът могат да се използват в рецепти, които вече имат набухвател, което означава, че яйцата са необходими само за влага. Тези плодови суапове за яйца добавят допълнителен привкус на вкус (и хранене) към вашите ястия, което ги прави идеално включване в ястия като бананови палачинки. Четвърт чаша ябълково пюре или един пюре банан може да замени едно яйце.

6. Кисело мляко без млечни продукти

Соевото или кокосовото кисело мляко (на стойност една четвърт чаша) могат да бъдат полезни заместители на яйцата. Идеалният вид ще бъде обикновен, без аромати и възможно най-гладък.

7. Ener-G, Orgran или REGG-EX

Изработени от картофено нишесте и тапиока, Ener-G и Orgran са прости заместители на яйца, които могат да бъдат закупени онлайн. Те работят добре във фини бисквитки или сладкиши. Подобен продукт, наречен REGG-EX, се прави от пшенични брашна и необработена изворна вода. Полезен е в сладкиши и кифли, като отразява възхода и структурата на тези печени изделия.

8. Тиква

Тиквеното пюре създава здрав заместител на яйцата при печенето, като работи особено добре във влажни, плътни храни като кифли и сладък хляб. Той осигурява витамин А, витамин К и витамин С, както и калий, желязо, фибри и магнезий. 1/4 чаша неподсладено тиквено пюре се равнява на едно яйце. Пюрето от сладки картофи също работи.

9. Авокадо

Половината зряло авокадо, намачкано, може да достави еквивалент на едно яйце. Тъй като плодът е мек, той не работи добре във всички храни, но ако харесвате деликатни десерти, това може да е вашият нов любим заместител на яйца.

Тази публикация е последно променена на 24 юли 2020 г. 19:17