Свързани статии

Брашното от амарант е безглутеново, богато на протеини брашно, широко използвано от цивилизациите на ацтеките и инките в предколумбовата Америка. Произвежда се чрез смилане на семена от растението амарант на фин прах. Въпреки че технически не е зърно, амарантът дава брашно с цвят на зърно, подобно на зърно, което по различен начин се описва като орехово, землисто и тревисто. Протеинът на брашното от амарант получава високи оценки за качество поради богатото си съдържание на аминокиселините лизин и метионин.

какво

Растителен източник

Името на Амарант идва от гръцки за „безсмъртен“ или „вечен“. Въпреки многобройните си ползи за здравето, амарантът не претендира да надари на своите потребители безсмъртие, но е наречен така, тъй като семената му са практически неразрушими. Видовете амарант, отглеждани за използване като зърно, принадлежат към семейство свине, според профил на растението от Кооперативната служба за разширение на държавния университет в Канзас. Видовете зърнени амаранти включват Amaranthus caudatus, A. cruentus и A. hypochondriacus. Бушасти с дебели стъбла, амарантовите растения достигат максимална височина от 3 до 9 фута. Семената, от които се смила амарантово брашно, се предлагат в различни цветове, включително златно, жълтокафяво, розово и бяло, в зависимост от използвания вид зърнен амарант.

Хранителни данни

Смятан за псевдозърнест, несвързан с пшеница или други истински зърнени култури, амарантът не само доставя висококачествен протеин - приблизително 17 процента тегловно - но съдържа и много други полезни хранителни вещества. Неговите високи нива на аминокиселината лизин помагат на тялото ви да абсорбира правилно калция от храносмилателния тракт. За тези, които се интересуват от увеличаване на приема на калций, брашното от амарант също има два пъти повече калций - унция за унция - от кравето мляко, според „The Thrive Diet“. Брашното от амарант също е богато на мастни киселини и включва токотриенол, мощна форма на витамин Е. Брашното от амарант има приблизително пет пъти повече желязо и три пъти фибрите на пшеничното брашно. Също така е богат на други микроелементи, включително калий, фосфор и, витамини А и С.

Помощ за чувствителни към глутен

Хората, които изпитват алергични реакции към храни, съдържащи глутен, могат да избегнат или минимизират тези неприятни симптоми, като използват брашно от амарант в комбинация с други брашна, които са или без глутен, или с изключително ниско съдържание на глутен. Глутенът е протеинов композит, който се намира в много храни, направени от пшеница и някои други зърнени храни. Сюзън О’Брайън, автор на „Безглутеново готвене без захар“, препоръчва използването на амарантово брашно само за сгъстяване на сосове или паниране. За печени продукти тя предлага да се използва амарантово брашно, за да се съставят 25 процента от общото съдържание на брашно в рецептите, като се комбинира с други брашна без глутен като киноа и кафяво оризово брашно.

Силни антиоксидантни свойства

Екип от бразилски изследователи проведе лабораторни и животински проучвания, за да оцени антиоксидантните свойства на Amaranthus hypochondriacus, един от основните видове, използван за производството на амарантово брашно. Тестовете in vitro показват, че екстрактът от семена на амарант има адекватни нива на общите феноли - естествени растителни съединения - и демонстрира повишена антиоксидантна активност. При изследването върху животни черният дроб на лабораторните плъхове е бил подложен на етанол. Плъховете, които след това са били хранени с екстракт от семена на амарант, показват по-малко чернодробно увреждане от тези в контролните групи, които са получавали алтернативни храни. В статия в брой от 2009 г. на „Растителни храни за хранене на човека“ изследователите твърдят, че техните открития потвърждават, че семената на амаранта са добър източник на феноли, които показват защитен ефект върху кръвта и черния дроб на плъхове, изложени на етанол.

  • Книга за печене на червената мелница на Bob’s; Джон Етингер
  • Служба за разширяване на сътрудничеството на държавния университет в Канзас: Grain Amaranth
  • Процъфтяващата диета; Брендън Брейзър
  • Готвене без глутен, без захар; Сюзън О’Брайън

Дон Амерман е прекарал цялата си професионална кариера в редакционното поле. Дълги години е бил редактор и писател на The Journal of Commerce. От 1996 г. той работи на свободна практика на пълен работен ден, пише за голям брой печатни и онлайн издатели, включително Gale Group, Charles Scribner’s Sons, Greenwood Publishing, Rock Hill Works и други.