Когато започнах да изследвам растително хранене през 2008 г., името на Джеф Новик беше видно в много от книгите и изследванията, които погълнах. Неговият подход към здравословното хранене имаше толкова много смисъл за мен и той беше важен източник на образование за мен, след като получих сертификат за растително хранене от университета Корнел.

Относно Джеф Новик

За тези, които не сте запознати с Джеф, той е диетолог и диетолог. С над 29 години опит в храненето, здравето, фитнеса и естествения живот, той предлага експертни здравни съвети, дестилирани в мощен, лесен за разбиране език по различни актуални теми. Неговият проницателен и хумористичен подход към храненето и здравето е помогнал на хиляди по целия свят (включително и аз) да преминат към здравословен начин на живот. Джеф притежава както бакалавърска, така и магистърска степен от държавния университет в Индиана по хранене с непълнолетни в науката за упражненията.

С голяма чест (и вълнение!) Споделям това интервю с Джеф. Говорих с него по телефона, между работата му с д-р Джон Макдугъл на 10-дневна програма на живо.

Насладете се на това специално интервю!

здравословно

Как определяте храненето, ориентирано към растенията?

Не обичам да използвам етикети като растително центрирани, на растителна основа, пълнозърнести храни, нискомаслени, вегански и т.н., защото никога не са достатъчни, за да опишат напълно начина на хранене, който препоръчвам. Също така, човек може да следва растително ориентирана, растителна основа, пълнозърнести храни, нискомаслена или веганска диета, която не е здравословна. Затова вместо това преподавам принципи и насоки за здравословно хранене. Има пет насоки (или принципи), които използвам, за да дефинирам здравословен хранителен режим и тези насоки са подкрепени от огромното количество научни изследвания:

1) Растително центрирано - Центрирайте чинията и диетата си предимно с растителни храни (плодове, зеленчуци, нишестени зеленчуци, корени/грудки, непокътнати пълнозърнести храни и бобови растения (боб, грах и леща).
2) Минимално обработени - Наслаждавайте се на храни, близки до „като отглеждани в природата“ с минимална обработка, която не влошава хранителната стойност и/или добавя никакви вредни компоненти.
3) Разреждане на калории - Следвайте принципите на плътността на калориите, като избирате храни, които са адекватни на калории, засищащи и достатъчно хранителни вещества.
4) Ниско S-O-S - Избягвайте/минимизирайте употребата на добавени соли/натрий, масла/мазнини и
Захари/подсладители.
5) разнообразие - Консумирайте разнообразни храни във всяка от препоръчаните групи храни.

Сега, ако бяхме десет в стаята, всеки от тях би могъл да приложи малко по-различно тези стълбове и въпреки това всеки да има здравословна диета и страхотни здравни резултати. Това е така, защото когато разгледаме доказателствата от изследванията, няма нито една конкретна диета, която да е „най-добрата“.

Вместо това има общи знаменатели в здравословните диети, които се комбинират, за да съставят здравословен хранителен режим и те са отразени в моите пет насоки/принципи на здравословното хранене.

Какви храни препоръчвате на хората да включат в диетата си?

Най-здравословните храни са минимално обработени плодове, зеленчуци, нишестени зеленчуци, корени/грудки, непокътнати пълнозърнести храни и бобови растения. Те трябва да съставляват повечето, ако не и всичките ни дневни калории. Препоръчвам на хората да започнат точно там, където са и просто продължават да добавят повече от тях всеки ден.

Свидетел съм на това изключително отношение, което някои хора имат по отношение на здравето и диетата.

Да, и като цяло не мисля, че е добре. Важно е да се храните здравословно и да влагате необходимото време, енергия и внимание, но това не трябва да се превръща в целия живот. Както наставник веднъж ми каза: „Ние правим това (ядем и живеем добре), за да си върнем живота, а не той да стане нашият живот. Връща ни здравето и енергията ни, за да можем да правим нещата от живота, които наистина обичаме да правим. "

Днес обаче изглежда, че темата за храненето и здравето се е превърнала във война със страни и без дискусии. Разочарован съм от разговора, който виждам да се случва в социалните медии, защото голяма част от него е много осъдителен, конфронтационен и елитарен. Съобщението там изглежда е, че ако храната, която ядете, не е прясна, органична, местна, отглеждана на сянка, без ГМО и сте се подбрали или взели на местен фермерски пазар или закупили от някой елитен магазин за здравословни храни, тогава всички смесени заедно в някакъв скъп високотехнологичен блендер, не се справяте достатъчно добре. И ако купувате замразени или консервирани храни, може и да ядете бекон и чийзбургер.

Трябва да проявяваме състрадание не само към животните и околната среда, но и към нашите ближни, особено по отношение на отношението си един към друг, особено към онези, които може да не следват точно същия диетичен модел, който правим ние.

Какво бихте казали, са някои от непосредствените ползи от включването на растителна храна в живота ви?

Когато давате на тялото най-здравословните храни, започвате да забелязвате разлика доста бързо. Хората започват да се чувстват много по-добре, с по-голяма яснота; по-малко уморени и имат повече енергия през целия ден. Това, което виждаме от медицинска гледна точка е, че повишената кръвна захар и кръвното налягане се нормализират бързо и често виждаме необходимостта от намаляване на лекарствата им за кръвна захар (диабет) и кръвно налягане (сърдечни заболявания) само за 48-72 часа.

Забелязваме и загуба на тегло, средно около пет до седем килограма през първата седмица. Това може да не звучи много, но това при хората, които се хранят, когато са гладни, докато се наситят комфортно. Това не е краш диета или диета или ограничаване на храните, а начин на хранене на най-здравословните храни за цял живот.

Хората винаги ме питат: „Ям толкова много, сигурен ли си, че това е добре за мен?“ Това, което те не осъзнават, е, че тази храна е с толкова по-ниска калорийна плътност, че те могат да ядат много по-голям обем храна, докато приемат същото количество или по-малко калории.


Какви са някои от дългосрочните ползи от здравословното хранене?

В началото хората са ентусиазирани, защото толкова бързо започват да виждат ползи. Това, което можем да измерим, е бързо намаляване на биомаркерите и драстично намаляване или елиминиране на лекарствата. За тези, които са в състояние да се придържат към начина на живот, ние виждаме превенцията и лечението на болестите, заедно с обръщането на болестта, дори и при тези, които са сериозно болни. В много случаи здравословната диета и начинът на живот могат да премахнат необходимостта от лекарства и/или операция.

Така че тялото се възстановява до естественото си здравословно състояние, когато яде растителни храни?

Да. Има много фактори, които влизат в това освен храната, но когато дадете на тялото това, от което се нуждае, и отнемете това, което го уврежда, тялото има способността да се лекува и да се възстанови до здравето си.

За хората, които в момента ядат месо и млечни продукти и не могат да изпълняват жилищна програма като вашата, как бихте препоръчали да започнат да изследват здравословна растителна диета?

Днес има много проблеми с американската диета, които трябва да бъдат решени, така че просто изберете един и започнете там. От моя гледна точка можем да започнем с двете най-важни.

Първо, не ядем достатъчно плодове, зеленчуци, нишестени зеленчуци, непокътнати пълнозърнести храни, корени/грудки и боб в минимално обработеното им състояние, така че хората да могат да започнат точно там. Това е лесно.

Вторият въпрос е, че ядем твърде много добавени захари, сол, рафинирани зърнени храни, мазнини/масла, преработени храни и животински храни. Трябва да намалим всичко това. Правенето на повече от първата ни помага да намалим втората. Ето защо създадох графиката за здравословна плоча (по-горе), за да започна да отдалечавам хората от храни, които не поддържат здравето, и към включването на по-здравословни. Независимо дали започва с вечеря няколко нощи в седмицата или избиране на едно хранене всеки ден, като закуска, можете да започнете да се движите в по-здравословна посока с малки стъпки, като добавите
повече от добрите неща и намаляване на нездравословните продукти. Направете закуска купа овесени ядки и плодове всеки ден, или направете няколко вечери седмично здравословно ястие от боб, ориз и зеленчуци, или и двете.

Така че звучи сякаш съветът ви е да намерите прости начини да започнете да ядете повече растителна храна.

Да. Най-добрият начин да направите това е просто да напълните чинията си с повече от най-здравословните храни и да ги ядете първо, защото докато правите това, естествено ще ядете по-малко от нездравословните храни. Общият ви калориен прием също ще намалее естествено, просто като първо ядете повече от най-здравословните храни. Например, като ядете здравословна салата, купичка супа или ябълка преди хранене, общият ви калориен прием намалява.

Не губете времето си в търсене на „най-здравословния“ животински продукт или „най-здравословната“ бисквитка, просто яжте по-малко от тези нездравословни храни и яжте много повече от най-здравословните храни.

Използвате много от тази идея на здравия разум. Как прилагате това към храненето?

Обичам да показвам на хората, че за това има не само научна основа, но и интуитивен здрав разум. Например, когато видите цифрите за това колко мазнини, наситени мазнини, добавени захари и сол има в нашата храна и колко прекалено преработена нездравословна храна ядем, всичко това е изложено в диаграми, графики и график на напредъка му спрямо през последните няколко десетилетия буквално отваря очите и пада челюстта. Удря ви на дълбоко, интуитивно ниво на червата. Виждаме какъв всъщност е проблемът и как сме се заблудили и
се заблуждаваме относно диетата и здравето си. Дава ни възможност да отстъпим назад, да видим реалността къде се намираме, какъв е проблемът и какво е здравословното хранене и какво може да направи за нас. След това, след като хората започнат да правят промените, телата им реагират в натура и се чувстват чудесно. Всичко започва да има смисъл; и в края на деня вече знаем истината за това какво ядем и дали това е добро за нас.

Кои са най-често срещаните препятствия, с които хората се сблъскват, когато започват да се хранят здравословно и ориентирано към растенията?

Важно е хората да знаят колко трудно е това, ако ще успеят в това и, без съмнение, има две големи предизвикателства.

Първият е макро святът, в който живеем. Живеем в най-токсичната хранителна среда, в която някога сме живели като хора и това е сериозна пречка за здравословното хранене. Ние сме заобиколени от изобилие от евтина, богата на калории, супер-голяма, нездравословна храна, която е повсеместна в нашата среда и е достъпна 24 часа навсякъде.

Примерът, който използвам, за да обясня колко трудно ще бъде това за участниците в резидентните програми, когато се приберат, е да си представят, че току-що са преминали през 30-дневно лечение от алкохолна зависимост. Връщането у дома е еквивалентно на изпращането им у дома на бар. И не кой да е бар, а бар по време на щастливия час в Super Bowl Sunday. Това е еквивалентно на токсичната хранителна среда, в която живеем. Бих могъл да ви опакова всички моркови, целина, картофи, ориз и бобови буррито, които искам, и бих могъл да ви дам всички психологически инструменти, но няма значение; все още ще бъде много предизвикателно и човек трябва да знае това и да е готов за това.

Това, което го прави още по-трудно, е не само цялата нездравословна храна, от която сме заобиколени, но и че има толкова много продукти, които се рекламират като здравословни, които изобщо не са здравословни.

Втората пречка е на микро ниво на нашето семейство и приятели. Добрата новина е, че никога не е имало повече информация за това как да се храните здравословно. Лошата новина е, че нямаме всички умения или време да анализираме дали е добра информация или не. Просто сме затрупани с информация. И поради начина, по който информацията в Интернет живее вечно, информацията, която вече е развенчана от научната общност преди години, се изкопава и ретуира или публикува, сякаш е нова и достоверна. Така че всеки е станал експерт въз основа на тази информация, която може да не е много точна. Затова казвам на хората, просто се съсредоточете върху храненето на здравословна диета за вас и да го правите шест месеца, без да казвате на никого. Всеки ден ще бъде ново предизвикателство и трябва да разберете как да го преодолеете. Ако след шест месеца успеете и все още правите това, тогава може би имате достатъчно солидна основа и опит, за да започнете да го споделяте, когато е подходящо. Най-вероятно обаче приятелите и семейството ви ще идват при вас и ще казват: „Уау! Изглеждаш страхотно!" Сега ще им е интересно да научат повече, защото са видели въздействието от първа ръка.

За какви емоции трябва да бъдат подготвени хората при преминаване към растителна диета?

Имате предвид извън усещането да загубят всичките си приятели и никога повече да не ви поканят на вечеря? ☺ Това е шега, но често срещаният страх е, когато някой започне това. Храненето по този начин ще бъде предизвикателство; ще има както социални, така и семейни предизвикателства.

Моят съвет е да не правите голяма работа от това, което правите. Не бих съдил хората какво ядат или да го превърна в тема на разговор. Поддържайте всеки разговор за храна непринуден и граждански, а не дебат или спор. Не е нужно дори да обсъждате диетата си или да защитавате избора си на храна. Не се включвайте в хранителни битки. Пренасочете разговора. Моят отговор, когато някой коментира избора ми на храна, е „Благодаря ви за въпроса. Между другото, как са децата ви? ” (Или „Как мина скорошната ви ваканция?“) Ако зададат прост въпрос, мога да отговоря, но не вкарвам хората в дебат. Освен това не се опитвайте да сменяте всички около вас, особено веднага. Тук наистина става дума за привличане, а не за промоция. Един от най-личните преживявания, които хората имат, е храната, която ядат. Така че не забравяйте да изпитвате състрадание към тях и да останете фокусирани върху собствената си чиния. Предстои ви дълго пътуване и тепърва започваме.

Какво е това, което ви държи мотивирани и развълнувани да вършите тази работа след всички тези години?

В личен план наистина обичам да правя това, което правя. Обичам храната, чувствам се страхотно и обичам да поддържам форма и здраве. Току що навърших 57 години и често забравям на колко години съм, защото чувствам, че все още съм на 30 години физически и психически.

На професионално ниво има такава нужда от тази работа и аз наистина обичам да виждам положителното въздействие на работата ми върху здравето на хората и живота им всеки ден. Чувствам се, че имам най-голямата и най-полезната работа в света.

Кое е най-важното нещо, което искате хората да знаят за храненето, ориентирано към растенията и здравето и да отнемат от този разговор?

Има две неща. Първо, дръжте го просто. Това включва вашата храна, рецепти, ястия и дори упражнения. Не става въпрос за екстремизъм с вашето здраве. Става въпрос за прост и здрав подход към доброто здраве. Започнете там, където сте и започнете да се придвижвате напред.

Второ, бъдете готови да поставите на първо място вашите здравни нужди. Това не е егоистично; това е самохранване. Трябва да се грижите за себе си и това е много хубаво нещо.

Кои са някои от основните ви изводи от споделеното от Джеф? В коментарите ми кажете какво ви е направило впечатление и как бихте могли да обмислите интегрирането на някои от неговите идеи във вашия хранителен ритъм.

Ако това интервю привлече интереса ви и искате да опитате хранене на растителна основа, разгледайте готварските книги на еврейската храна за прости, разнообразни ястия на растителна основа: