истинско

Често посещаващите суши съвместно обичат или мразят пикантните уреди, с които се сервират техните ролки. Ако сте нещо като нас - истински фенове на уасаби и джинджифил - вероятно ще попаднете в два басейна. Или разпределяте малко топче от зелена паста и го разпръсквате върху пикантен тон, или разбърквате парчето уасаби в ястието със соев сос, за да подобрите своето потапяне. По който и начин да предпочетете да подправите нещата, ще искате да знаете, че зелените неща, които се доставят с вашето суши, не са истинско уасаби. Да, добре сте прочели.

За да ни помогнат да демистифицираме това, което повечето суши ресторанти използват вместо истинско уасаби, говорихме с Ce Bian, изпълнителен готвач в японския ресторант Robata Roka Akor (който обслужва истинските неща!). Ние също така помолихме за помощта на Maya Feller, MS, RD, CDN на Maya Feller Nutrition, регистриран диетолог-диетолог в Eat This, Not That! Консултативен съвет, за да се намали хранителната стойност на тази мистериозна паста. Прочетете, за да разберете с какво точно сдвоявате сушито си.

Какво е истинско уасаби?

"Истинското уасаби или японски хрян [научно известен като Wasabia japonica, Cochlearia wasabi или Eutrema japonica] е корен, който расте във ферми в Япония. Прясна паста от уасаби се прави чрез настъргване на коренището на уасаби, подземното стъбло на растението," Биан кажи ни.

Веднъж настърган, летливото сярно съединение алил изотиоцианат (AITC) - което придава на пастата нейния силен удар - може да загуби своята сила само за 15 минути. Образуването на AITC се задейства веднага след настъргване на корена на уасаби много фино, преди остър съединение, присъстващо в уасаби (известно като синигрин) да реагира с ензима мирозиназа.

Защо суши ресторантите не използват истинско уасаби - и какво използват вместо това?

И така, защо местното ви място за сашими пропуска да сервира автентичната подправка?

„Повечето суши ресторанти не използват истинско уасаби, защото е много скъпо (около 200 долара за килограм) и може да бъде трудно да се намери и закупи“, казва Биан и добавя, че животът на истинското уасаби е много кратък. "Повечето суши ресторанти използват хрян със зелен оцветител за храна като уасаби. Истинското уасаби не само има по-добър вкус, но прясното уасаби има силни антибактериални агенти и се бори срещу някои от бактериите от суровата риба. Истинското уасаби не преодолява рибите, но съчетава се перфектно с висококачествена сурова риба ", казва Биан. Вкусовото несъответствие се дължи на наличието на по-високи нива на най-летливите изотиоцианати в японския хрян в сравнение с европейския хрян, които се отделят при настъргване, отбелязва проучване в храните, селското стопанство и околната среда.

Има ли някакви ползи за здравето от яденето на изкуствено уасаби или трябва да го пропуснете изобщо?

Сега, след като знаете как истинското уасаби се различава от псевдо пастата, която предлагат на местното ви място за суши, може би се чудите дали дори не трябва да потапяте пръчката си в тази фалшива храна. За щастие, ако сте фен на синусовия задействащ танг, Фелер ни казва, че със сигурност не би трябвало да ви навреди, ако нямате чувствителност към добавките в преработеното уасаби.

"И истинското уасаби, и истинският хрян имат някои функционални свойства, включително антиоксидантни и антимикробни способности. Струва си да се отбележи, че те произхождат от едно и също семейство, Brassicaceae [което включва, между другото, зеле, броколи, карфиол и брюкселско зеле - мислете за те като братовчеди ", казва ни Фелър. „Освен това ползите за здравето се виждат, когато се консумират в цялостната им форма и минимално обработени.“ Всъщност, проучване в списание BioFactors установи, че както уасабито, така и хрянът предотвратяват растежа на хранителни отравящи бактерии и гъбички и дори могат да деактивират добре познатия канцероген в печена риба и месо - което прави и двата избора отлични страни на вашата вечеря със сурова риба.

СВЪРЗАНИ: Научете как да използвате силата на чая, за да отслабнете.