какво

Ако обичате суши, сигурно сте чували за уасаби. Да, тази люта подправка обикновено се поставя между рибата и ориза в суши. Wasabi има уникален, но освежаващ аромат и има вкус, който ви удари в носа в началото.

Откъде идва горещата зелена паста? И защо се използва за суши?

Има толкова много любопитни факти за уасаби, че предстои да ви разкажем. Затова продължете да превъртате надолу и открийте нещо ново за уасаби в тази статия!

Какво е Уасаби?

Уасабито (山葵), получено от коренището на Wasabia japonica или Японски хрян. Това е растение, произхождащо от Япония, една от острите подправки, която обикновено се използва за много храни като суши, за сос за потапяне със соев сос, като подправка или билка или за добавяне на аромат на уасаби в преработени храни.

За да ядете уасабито, коренището трябва да бъде настъргано с помощта на метална или порцеланова ренде.
Традиционно акулата също използвала настъргване на уасабито.

Настърганото уасаби ще почине една или две минути, за да развие вкуса си. Прясно настърганото уасаби обаче ще загуби своя аромат и горещ, автентичен вкус за около 20 минути, така че не забравяйте да го изядете в прясно състояние. Ето защо някои традиционни японски суши ресторанти ще приготвят уасабито само по поръчка.

Но изчакайте, какво ще кажете за уасабито, което обикновено ядем? Зелената паста от уасаби, която обикновено ядем, има силен аромат, който може да остане дълго време.

Ето един бърз факт: повече от 90% паста от уасаби, сервирана или продавана, както в Япония, така и извън нея, всъщност са фалшиви!
Това, което най-често сме виждали и опитвали, е имитацията на уасаби, което има различен вкус от истинското уасаби.

Уасаби е в японската кулинарна и медицинска история от много отдавна,
но съществуването му става популярно в цял свят от 1980 г. поради използването му в суши.

Уасаби има много интересни факти, които може би не знаете. Нека да го обсъдим допълнително, като знаем фактите му.

Wasabia japonica се казва, че е много вкусна, ако се отглежда в чиста вода

Култивиране на Wasabia japonica изисква няколко условия, които правят това растение да може да се култивира само на ограничено място, дори в Япония.

Растението може да се култивира по два метода, които ще се различават в зависимост от обработваемата площ: хидропонно и полско отглеждане. Независимо от метода на отглеждане, Wasabia japonica трябва да се отглежда на чист въздух (около 8 градуса до 18 градуса по Целзий) в планинския район с обилно количество чиста вода. Уасаби не понася пряка слънчева светлина и обича високата влажност през лятото.

Освен това са необходими 1,5 години до 3 години, за да се събере напълно израсналият Wasabia japonica. Растението ще бъде готово за прибиране на реколтата, когато яркоцветният предмет, подобен на корена, или коренището на уасаби, достигне 3 инча и има хубава цилиндрична форма със силен аромат на уасаби.

Техните стъбла се подбират ръчно едно по едно, почистват се с течаща вода и след това се отделят от листата и корена. Всички неравности в коренището на уасаби ще бъдат изрязани, преди то да е готово за продажба в супермаркета. Листата на уасаби и дългите му стъбла също са годни за консумация и са вкусни като салати.

Wasabia japonica е много рядка и скъпа

Както бе споменато по-горе, отглеждането на уасаби е доста трудно и изисква много време и усилия. Има плантации уасаби извън Япония, които се надяват да помогнат за осигуряването на повече уасаби, но броят им все още не е в състояние да задоволи търговското търсене.

Това прави истинското уасаби (Wasabia japonica) е особено рядко и скъпо. Уасаби става най-скъпият зеленчук в света с цена до 250 долара за кг.

Добавянето на истинско настъргано уасаби във вашата суши чиния, например, може да добави още 3 до 5 долара към вашите сметки.

Не всеки обаче има възможност да опита от истинско уасаби. Само няколко традиционни японски ресторанта или ресторанти от висок клас могат да ви сервират истинско уасаби.

Може би се чудите дали изобщо си струва да опитате, след като чуете такава цена, нали?

Повечето от пастата уасаби са фалшиви

Тъй като истинското растение уасаби е рядко и скъпо, хората го правят фалшиво уасаби.

По-голямата част от сервираната или продавана паста от уасаби е имитация на уасаби, направена чрез смесване на европейски хрян, горчица и зелено оцветител за храна. Някои смеси включват и хранителен стабилизатор, който помага на пастата да има подобна текстура на истинското уасаби. Някои включват и истинското настъргано уасаби, дори само в малко количество.

Тези съставки са избрани, тъй като имат подобно химично съединение с истинското уасаби.

Освен това хрянът и горчицата са растение от семейството Brassicaceae, същото семейство с истинско уасаби.

Закупуването на имитация на уасаби е напълно добре, защото е удобно, лесно се намира и има разумна цена. Моля, имайте предвид, че ще има различен вкус от истинското уасаби.

Препоръчваме ви да ги сравните, ако имате възможност!

Какво харесва вкуса на Уасаби?

Wasabia japonica с ренде от акула

Истинският вкус на уасаби може да се определи като остър и горещ, който първо ще ви удари в носа. Колкото повече го усещате, уасаби ще придава приятен мек билков вкус с естествена сладост, без никакво усещане за парене. Има неочаквано по-гладък и изчистен вкус, за разлика от пастата уасаби, направена с хрян.

Вкусът и миризмата на уасаби биха могли да бъдат изключително нови и уникални за хората, които не са японци, но хората ще харесат вкуса му, ако уасаби се яде с подходящата храна (суши или сашими например).

Реал Уасаби срещу Уестърн Уасаби

Има голяма вероятност продуктите с етикет като паста от уасаби, продавани в супермаркета или в интернет, да не са истински произведени от Wasabia japonica растение. Хрянът (или на японски се нарича западно уасаби, 西洋 わ さ び), често използван като основна съставка за заместителя на уасаби.

Автентичното уасаби направен от фино настърганото растение от истинско уасаби (Wasabia japonica). Докато фалшивото/имитация на уасаби направен със смес от западно уасаби (хрян), горчица и зелен оцветител за храна.

Тези две неща са различно нещо, така че нека посочим разликите им, за да сме сигурни какъв вид уасаби сте купили!

Уасаби, направено с истински уасаби

● Аромат: по-билков и има растителен аромат.

● Вкус: истинското уасаби първо ще удари носа ви с уникалния си аромат, последван от сладост и оставяща пикантност. Има неочаквано по-гладък и чист вкус, без усещане за парене.

● Последователност: настъргана, пясъчна текстура.

● Цвят: земен, естествен зелен цвят.

● Форма: само от фино настърганото коренище Wasabia japonica.

Уасаби, направено със западно уасаби

● Аромат: силна, уникална миризма.

● Вкус: силен вкус с по-дълъг ефект на изгаряне.

● Последователност: пастообразна и плътна консистенция.

● Цвят: може да има малко светло зелено, но също така може да бъде и плътен зелен цвят. Зависи от производителя.

● Форма: може да бъде във форма под формата на фин прах или готова за употреба паста от уасаби.

Защо Wasabi се използва за суши?

Японският суши готвач в Япония ще добави уасаби към суши и сашими. Чудили ли сте се защо?

Най-лесно забележимият ефект след добавяне на щипка уасаби в Суши и Сашими е, че ще го направи намаляване на рибната миризма от храната (защото ястието използва сурова риба). Следващият ефект, който ще откриете, е когато ухапете. Уасабито ще придаде освежаващ, горещ вкус на храната.

Уасаби има страхотен ефект върху ястието, ако се консумира само в малко количество. Ето някои предимства, които можете да извлечете от уасаби:

Wasabi Benefit 1 Антимикробен ефект за предотвратяване на хранително отравяне

Историкът вярва, че първоначално уасаби се е комбинирало с храна през периода на Едо, за да намали миризмата от сурова риба. Смята се, че уасаби има способността да спира растежа на бактериите в храната.

Това предположение е одобрено от някои изследвания. Уасаби може директно да намали патогенните бактерии, които могат да причинят хранително отравяне или други заболявания, ако се добавят заедно със суши и сашими (или друга храна, която може да съдържа патогенни бактерии).

Антимикробният ефект се причинява от изотиоцианат (ITC) или основното активно вещество, съдържащо се в уасаби и хрян.

Wasabi Benefit 2 противовъзпалителен ефект

Изследванията твърдят, че една от структурите на ITC, 6- (метилсулфинил) хексил изотио-цианатът (или просто наречен 6-MITC) е отговорен за намаляването на производството на възпалителни фактори в нашето тяло. Това съединение влияе на имунните и свързаните с възпалението гени на тялото, за да активира техните противовъзпалителни функции.

Накратко, уасаби има и противовъзпалителния ефект, който предпазва тялото ни от наранявания на тъкани и патогенни инвазии.

Wasabi Benefit 3 Помощ за предотвратяване на рак и сърдечно-съдови заболявания

ITC в уасаби изглежда имат някои положителни противоракови ефекти в организма. Някои изследователи съобщават, че зеленчуците, съдържащи ITC, като уасаби, могат да намалят риска от развитие на рак на дебелото черво, рак на гърдата, рак на стомаха и други определени видове рак при хората. Изследването също така съобщава, че уасаби потенциално намалява риска от сърдечно-съдови заболявания.

Това заключава, че кръстоцветните зеленчуци или зеленчуците от семейство Brassicaceae (васаби, хрян, карфиол, дайкон и др.) Се препоръчват да се добавят към ежедневната диета, за да се намали рискът от няколко ракови заболявания.

Моля, не забравяйте да ядете вашите суши и сашими заедно с уасаби. Не само добавяте повече вкус, но уасаби има и потенциални ползи за здравето за вас!

Как да ядем уасаби?

Вкусна кухня, на която да се насладите с уасаби

Уасаби има освежаващ вкус с пикантен вкус в края. И така, коя е най-вкусната кухня, на която да се насладите с васаби?

Ще ви дадем личните си предпочитания относно най-добрия начин за ядене на уасаби.

Уасаби е вкусно за японската кухня

„Уасаби върви много добре със сурова храна като суши и сашими.”

Както можем да очакваме, уасаби се превърна в неразделна подправка от суши и сашими. Суши от риба тон, по-специално, е много добър с уасаби, особено мастната част от рибата тон: chūtoro (средно тлъст тон) и ōtoro (розов тлъст тон).

Освежаващият вкус на уасаби ще неутрализира мазнината, съдържаща се в рибата тон, което прави вашето суши по-вкусно. Въпреки това, други сортове суши също са вкусни за наслада с уасаби. Също така, не забравяйте да добавяте щипка уасаби всеки път, когато ядете сашими.

Уасаби също често се яде с Зару Соба или студената елда юфка. След като опитате оригиналния вкус на соба със супата, опитайте да смесите супата с наличните топинги.

Поставете малко уасаби и зеления лук в супата и разбъркайте. След това потопете фидето в супата с едно количество хапка и го плъзнете! Уасаби ще подобри супата с по-освежаващ и леко горещ вкус.

Имайте подобна сензация със сушито с риба тон, уасаби също е вкусно за ядене Магуро Донбури (купа с риба тон) или порция ориз, покрит с риба тон.

Якинику (говеждо на скара) който има естествени мазнини, също е вкусно, ако се ползва с уасаби.

Едно меню, което има най-добра химия с уасаби, е Харами или пържола от пола. Вземете една хапка Харами с потапящия сос и добавете щипка уасаби към него. Можете да се насладите на текстурата на месото с освежаващ, но малко пикантен вкус на уасаби. Всяка хапка ще бъде по-вкусна, която не можете да спрете!

Якитори (японско пиле на шиш) също вкусно за ядене с уасаби, особено за менюто, наречено Сасами. Сасами е нежното изрязване от пилешките гърди, което има мек вкус. Някои японски ресторанти ще сервират Сасами с уасаби, за да оставят освежаващ вкус.

Някои японски ястия обикновено се сервират с малка порция уасаби. Това доказва, че уасабито е добър спътник на някои ястия. Ако не сте опитвали да ядете уасаби, ще се радваме на първото ви преживяване уасаби!

Уасаби също става популярно в чужбина, което означава, че има толкова много нови вкусни ястия, които да опитате с уасаби. Напоследък храна като такос и гуакамоле е вкусна, когато към нея се добави малко уасаби. Така че защо да не опитаме и ние?

Уникален начин да опитате Wasabi: Преработена с вкус на Wasabi храна

Има много преработени храни, които имат аромат на уасаби, особено в Япония. Тези храни варират от сладки храни до солени храни и се приготвят от пастата уасаби или прах уасаби.

Сладолед Васаби

Япония винаги има идеята да направи уникален вкус на сладолед. Какво мислите за този вкус?

Wasabeads (わ さ ビ ー ズ)

или известни като „перли от уасаби“ и „зелен хайвер“. Това е може би последната въведена преработена храна с вкус на уасаби.

Уасаби майонеза

Това може да е идеалната подправка, ако искате да се насладите на уасаби и майонеза наведнъж.

Уасаби грах Рецепта

Зеленият грах има добра химия с уасаби. Грахът уасаби (山葵 豆, уасаби маме) е пикантната закуска, която може да ви придружава за филми или просто да го има до вас, когато работите на компютъра.

Можете да използвате истинското уасаби или пастата уасаби. Нека обаче използваме лиофилизиран грах, защото пресният грах не е подходящ за тази рецепта.


Съставки

Стъпки

Предпазни мерки за консумация на васаби

Моля, предотвратете пряк контакт на уасаби с очите или носните проходи. Силният аромат може да нарани очите или носа ви.

Уасаби се препоръчва да се консумира само в малко количество във всяко ястие. Въпреки че има потенциални ползи за здравето като антимикробен ефект, противовъзпалителен ефект и противоракови ефекти, уасаби може да причини неблагоприятни странични ефекти като стомашно-чревни смущения, включително диария и гадене.

Въпроси и отговори на Wasabi

Колко горещо е уасабито? Уасаби има остър и лют вкус без никакво усещане за парене. Той има нов вкус на остра подправка (за първи път), защото има различен вкус от лютите чушки.

Уасаби получава атрибутите си за острота от така наречения алил изотиоцианат. Горещият, остър аромат на уасаби идва от настъргването на коренището на уасаби. Тази дейност ще разруши клетъчната тъкан на уасаби и по този начин ще произведе нейния аромат и вкус.

Реално уасаби срещу западно уасаби: каква е разликата? Истинското уасаби направен от фино настърганото растение уасаби (Wasabia japonica). Докато фалшивото/имитация на уасаби направен със смес от западно уасаби (хрян), горчица и зелен оцветител за храна.

Открийте повече разлика тук.

Какво е грах уасаби? Уасаби грах (山葵 豆, уасаби маме) е пикантна закуска с аромат на уасаби. Тази закуска е популярна, защото се прави лесно, но е подходяща за много случаи.

Намери Уасаби грах Рецепта тук.

Как да ям уасаби? Уасаби може да бъде добър спътник на няколко ястия. Най-популярното ястие с васаби е ястие от сурова риба, като суши и сашими. Уасаби обаче е чудесно да се яде и със зару соба (студени юфка с елда), якинику и якитори.

За да ядете уасабито, просто добавете щипка уасаби във всяка хапка от ястието или го смесете с наливния за ястието сос за потапяне.

Колко е горещо уасаби? Свежо коренище от уасаби може да се съхранява седмица или две в хладилник. Увийте коренището на уасаби с влажна хартиена кърпа в непокрита купа и поставете в хладилника. Моля, не използвайте пластмаса, за да може коренището да има приятна циркулация на въздуха.

Пастата уасаби може да се съхранява за по-дълъг период. Моля, обърнете се към точната дата на изтичане в продуктовата опаковка.

Дял:

Kawashima, член на екипа на Японския магазин, отговорен за писането на съдържание. Харесвам планините, но не съм добър в боравенето с насекоми. Обичам да пиша статии за здравословен начин на живот, докато пия чаша кафе Latte.

4-17-8 Занбори, Мусаши Мураяма-ши,
Токио 208-0034, Япония