Това тревисто растение също е добра алтернатива за пиещите кафе, които се опитват да изгонят кофеина.

какво

Израствайки в семейство, свързано с Ню Орлиънс, беше обичайно семейството ми да сервира кафе, смесено с цикория. В края на краищата Cafe du Monde обслужва своята версия на cafe au lait (кафе от цикория с мляко) повече от 150 години. Но какво е цикория и защо е новата пикантна здравословна храна?

Първо, нека започнем с това, което е: цикорията е коренът на синьо цъфтящо многогодишно растение от семейство глухарчета. Някои сортове произвеждат листни марули (известни още като цикория) като радикио, ескарол или фризе, които обикновено ядем в салати от пролетен микс. В исторически план индустрията около корен от цикория започва в Европа в началото на 19 век, когато се използва като удължител, за да може кафето да продължи по-дълго. Около Гражданската война доставките на кафе в Съединените щати бяха ниски поради военноморските блокади на Съюза, които отрязаха пристанището на Ню Орлиънс, а цикорията работеше в краен случай. Днес коренът от цикория се намира не само в смеси от кафе като French Market Coffee, но също така и в прах, капсули и все по-популярни форми на гранули, за да се приготвя, както бихте използвали обикновеното кафе.

Това, което не знаех, е, че коренът има невероятни ползи за здравето, което е една от причините хората да го добавят към диетите си по различни начини днес. Друга причина за бум на корен от цикория? Естествено е без кофеин, но когато е изпечено и приготвено, има много вкус на кафе, така че можете да получите вкуса без шумотевицата.

Анти-Възпалително Свойства на Цикория

Някои възпаления са добри. Естественият имунен отговор на нашето тяло към възпаление ни помага да се възстановим от инфекции, рани или увреждане на тъканите. Твърде много възпаление (или хронично възпаление) може да доведе до отрицателни здравни резултати като рак, сърдечни заболявания или ревматоиден артрит. Нестероидните противовъзпалителни лекарства (мисля, че ибупрофен и аспирин) са често срещани лечения за облекчаване на болката, причинена от възпаление. Но храната също може да бъде лекарство. Много храни са естествено противовъзпалителни. Доказано е, че цикоровата киселина (CA), открита в цикория, има противовъзпалителни ползи според данните, публикувани в Journal of Agriculture and Food Chemistry и спомага за регулирането на нивата на кръвната захар. Смята се, че полифенолите, флавоноидите, стерините, танините и други фитохимикали, съобщени в корените на цикория, подпомагат противовъзпалителната активност. „Включването на корен от цикория в диетата е лесен начин да се промъкнете в някои противовъзпалителни ползи с малко усилия“, казва Лорън Манакър, RDN, собственик на Nutrition Now Counseling.

Цикория помага за храносмилането

Вероятно сте чували как вашият лекар/баба/родител ви казва да „ядете повече фибри“. И те са прави. Консумирането на достатъчно фибри (Академията по хранене и диететика препоръчва 14 грама на всеки 1000 калории дневно) ви кара да се чувствате сити, насърчава здравословно тегло, понижава холестерола и дори намалява риска от диабет тип 2. Като цяло фибрите са основното хранително вещество за предотвратяване на запек и други стомашно-чревни проблеми. Коренът от цикория естествено съдържа разтворими фибри, които са влакната, които се разтварят във вода и стават гелообразни по време на храносмилането. Влакното от особен интерес за корен от цикория е инулин, пребиотично влакно.

Тези често срещани твърдения за „много фибри“, „ниско съдържание на мазнини“ и „без глутен“ за много закупени стоки вероятно съдържат инулин като съставка. Инулинът се извлича с гореща вода от корен от цикория и се използва за добавяне на фибри към храни, заместване на малко мазнини в храни с намалено съдържание на мазнини благодарение на подобно усещане за уста и за добавяне на еластичност в храни без глутен. Така че има шанс да сте консумирали корен от цикория, без дори да знаете.

„Цикорията осигурява някои витамини и минерали, а също така осигурява пребиотик, наречен инулин“, казва Манакер. Пребиотиците ни помагат, като по същество "хранят" живите и полезни бактерии (пробиотици) в червата ни, продължава Manaker. Тъй като пробиотиците са важни за доброто здраве на червата, насърчаването на растежа им с пребиотици, като инулин, също помага на здравето на червата.