Свинската мас е полумеката, бяла мазнина, разположена в най-тлъстите порции прасе. Използвана като мазнина за готвене от векове, свинската мас не е в полза при хидрогениране зеленчуково скъсяване е изобретен в началото на 20 век. Сега знаем, че хидрогенираните мазнини, наричани още транс-мазнини, могат да увеличат риска от сърдечни заболявания. Свинската мас отново се превърна в популярна мазнина за готвене, тъй като не съдържа транс-мазнини и предлага редица предимства.

От какво е свинската мас?

lard

Свинската мас е направена от 100% свинска мазнина. Той се отделя от мастните части на прасето чрез процес, наречен визуализация. Части като свинския корем, свинския задница или свинският плешка ще направят най-много свинска мас. Отделената мазнина е твърда и непрозрачна при стайна температура и се превръща в бистра течност при около 95 до 113 градуса по Фаренхайт, в зависимост от нейната чистота.

Какво е рендиране?

Рендирането е процес, използван за извличане на свинска мас от мастна тъкан. За да се направи топенето, тъканта или месото се приготвят бавно, докато мазнината се превърне в разтопена течност. Течната мазнина може да се отдели от твърдите вещества и да се използва за готвене. Обработката е лесна за правене у дома и изисква само тлъсто свинско месо и надеждна тенджера или тиган.

Какво е свинска мас?

Листата свинска мас е специален вид свинска мас, която идва от листна форма на мазнина около свински бъбреци. Считана за най-добрата свинска мас, наличната свинска мас е по-мека и кремообразна от другите видове свинска мас. Той е ценен заради своята гладка консистенция и често се използва за печене. Най-добрият начин да си набавите свинска свинска мас е чрез местния месар или чрез това да направите мазнината сами.

Лошо ли е за вас свинската мас?

Когато се използва пестеливо, свинската мас не е особено лоша за вас от другите мазнини за готвене. Всъщност готвенето със свинска мас има много предимства и повече готвачи избират свинска мас пред други традиционни олио за готвене или скъсяване.

  • Чистата свинска мас има неутрален вкус и не съдържа аромат на свинско месо
  • Свинската мас не съдържа транс-мазнини, което я прави по-здравословна възможност от хидрогенираните мазнини
  • Свинската мас има по-малко наситени мазнини и холестерол от маслото
  • Свинската мас съдържа здравословни мононенаситени мазнини, точно като зехтина
  • Той има висока точка на дим, което го прави идеален за пържене на храни

Как да използвам свинска мас?

Свинската мас е също толкова гъвкава, колкото всяка друга мазнина за готвене и може да се използва за печене, печене на скара, задушаване, пържене и печене. В твърдата си форма може да се използва точно като масло или скъсване и да се добавя към рецептите за печене. Използвайте малко количество, за да намажете тиган или го добавете до пълната чаша към вашия чугунен тиган за пържене в дълбочина. Може дори да се разпространи върху тост.

Какво мога да готвя със свинска мас?

Свинската мас може да се използва за приготвяне на голямо разнообразие от храни, но това са някои често срещани продукти, приготвени със свинска мас:

  • Пържено пиле - Свинската мас е идеална за пържене на пиле поради високата си точка на дим
  • Тамалес - Tamales се правят традиционно с бита свинска мас за най-добра текстура
  • Пай кора - Много пекари потвърждават, че свинската мас произвежда най-леката кора за пай
  • Бисквити - Използвайте свинска мас за люспести, дефинирани слоеве във вашите бисквити
  • Понички - Поничките, пържени в свинска мас са хрупкави отвън и меки в средата

Свинска мас срещу масло

Мазнината и маслото се използват и в печените продукти, но има някои свойства на свинската мас, които я правят любима на много пекари. Точката на топене на свинската мас е по-ниска от маслото, което означава, че по време на печене се отделят повече въздух и пара. Това води до по-голямо втасване и по-нестабилна текстура на печените продукти. Свинската мас също има по-големи мастни кристали, които оставят отворени пространства, докато се топят, създавайки повече слоеве, отколкото бихте постигнали с масло. За бисквити и кори за баница свинската мас или комбинация от свинска мас и масло създават идеалната текстура.

Свинска мас срещу съкращаване

Разликата между свинската мас и зеленчуковото скъсване е, че свинската мас е направена от чиста животинска мазнина, а скъсената е направена от растително масло. Когато през 1911 г. е изобретено скъсяването на зеленчуци, това е много привлекателно, защото е достъпно и стабилно на рафта. Може да се използва вместо свинска мас с много сходни резултати. Съкращаването се държи по същия начин като свинската мас при печенето, като се получават люспести слоеве. Съкращаването обаче не придава същия вкус или богатство като свинската мас.

Какво е заместител на свинската мас?

Ако свинската мас не е достъпна за вас, има други мазнини за готвене, които вместо това можете да използвате във вашите рецепти:

  • Съкращаване - Съкращаването е направено от 100% мазнина, точно като свинската мас. Използвайте съотношение 1: 1, когато замествате скъсяването.
  • Масло - Маслото е направено само от 80% мазнини, така че ако замествате масло с мас, ще ви трябва малко повече масло. За всяка 1/4 чаша свинска мас използвайте 1/4 чаша масло плюс 1 супена лъжица.
  • Растително масло- Използвайте съотношение 1: 1 за зехтин или кокосово масло. За растително масло заменете 7/8 чаша с 1 чаша свинска мас.

Когато избирате мазнина за готвене, не смятайте свинската мас като опция. Съдържа по-малко наситени мазнини от маслото и за разлика от зеленчуковото скъсяване, няма транс-мазнини. Свинската мас произвежда ронливи, люспести кори за пай и нежни, влажни печени продукти. Не само това, това е достъпно и може да бъде направено във вашата собствена кухня.