натриев

Натриев стеароил лактилат или натриев стеароил-2-лактилат, известен също като SSL (съкращение), това е натриевата сол на стеаринова киселина с димер на млечна киселина. Тази съставка обикновено се използва като емулгатор и стабилизатор в пекарни с високо съдържание на мазнини и с европейски номер на хранителна добавка E481.

Заедно с калциев стеароил лактилат (Е482), те са втората категория (лактилати) на популярен емулгатор след моно- и диглицериди на мастни киселини в хранителни приложения.

Как се прави натриев стеароил лактилат?

SSL се синтезира от хранителна стеаринова киселина (най-вече от палмово масло), млечна киселина (от ферментацията на захарно цвекло или химически синтез) и натриев хидроксид.

Има два производствени процеса на получаване на SSL въз основа на реакционната последователност.

  • Смес: смесете водна стеаринова киселина (контролирайте температурата над точката на втвърдяване) с водна млечна киселина
  • Неутрализация: добавете натриев хидроксид към сместа и реакцията на неутрализация ще протече между натриевия хидроксид и млечната киселина
  • Естерификация

SSL е хигроскопичен и ще стане лепкав във влажен въздух. Така че понякога SSL прахът се смесва с антислепващ агент (напр. Калциев карбонат), за да не стане лепкав и свободно течащ.

От какво е направен натриевият стеароил лактилат?

SSL е смес и примесите се доставят от суровини или се генерират в производството, тъй като реакцията е сложна.

Това са три основни компонента, както следва:

  • Натриев стеароил-2-лактилат
  • Натриев стеароил-1-лактилат
  • Натриев палмитоил-1-лактилат (идва от реакцията на палмитинова киселина, млечна киселина и натриев хидроксид. Търговската стеаринова киселина, произведена от растителни масла, обикновено съдържа палмитинова киселина)

Това води до това, че структурата на SSL може да бъде написана по-долу:

SSL може също да съдържа следните примеси:

  • Палмитоил лактилова киселина
  • Стеароил лактилова киселина
  • Свободни мастни киселини (палмитинова киселина и стеаринова киселина)
  • Свободна млечна киселина
  • Соли на естери на мастни киселини на млечна киселина
  • Соли на естери на мастни киселини на полимеризирана млечна киселина

Спецификация

Имоти

Външен вид

Восъчен бял или леко жълтеникав прах или крехко твърдо вещество (люспи) с леко кисела миризма.

Структура

  • Липофилна група: дълговерижната стеароилова група
  • Хидрофилна група: карбониевият йон на млечната киселина

10-12, дава емулсии масло във вода, O/W, SSL също функционира като овлажнител.

Разтворимост

Във вода

Неразтворим във вода, диспергирайте се в гореща вода. С лоша разтворимост във вода при ниска температура, въпреки че е хидрофилен емулгатор и следователно е необходима топлинна обработка на водата преди използването на SSL.

В органични разтворители

Разтворим в етанол, горещи хранителни масла и мазнини.

Какви са употребите на натриев стеароил лактилат ?

Натриевият стеароил лактилат се използва предимно заради неговите емулгиращи и стабилизиращи свойства в храните и козметиката. В храната SSL смесва вода и масло заедно и се използва най-вече като укрепващо тесто и омекотител на трохи в пекарни; в козметиката е подобрител на вискозитета и балсам.

SSL се използва главно в хляб с високо съдържание на мазнини и квас като балсам за тесто/емулгатор за целите на:

  • укрепване на тестото: увеличете обема и получете по-добра структура на трохи
  • омекотяване на трохите: взаимодейства с брашното, за да образува глутенови протеини/нишесте/лактилатен комплекс, които произвеждат мек и еластичен хляб и предотвратяват ретроградирането (стареенето)

Ако няма SSL, питката ще се втвърди.

Използва се също в бисквитки, бисквити, сладкиши, юфка и други подобни, за да подобри текстурата, усещането за уста и да удължи свежестта или времето на съхранение. В бисквитките и крекерите SSL се използва за равномерно разпределяне на скъсяването в тестото.

SSL може да се добави директно към брашното или да се диспергира в топла вода и след това да се смеси с брашно за употреба.

Друга храна може да съдържа със SSL:

  • Разбити топинги и десерти (аериращо средство)
  • Немелечни сметани за кафе (комплексообразуващ агент, стабилен на емулсията)
  • Избелващ прах (заместител на мазнини)
  • Спредове

Козметични продукти

SSL може да се намери в следните козметични продукти:

  • Продукти за грижа за кожата
  • Шампоан
  • Лосион

Безопасен ли е натриевият стеароил лактилат?

Да, одобрен е като безопасна съставка от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) и Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), както и от Съвместния експертен комитет на FAO/WHO по хранителните добавки (JECFA).

  • Печени продукти, палачинки и вафли 0,5%
  • Глазури, пълнежи, пудинги и топинги 0,2%
  • Напитка кафе като заместител на мляко или сметана 0,3%
  • Дехидратирани картофи 0,5%
  • Закуски 0,2%
  • Заместители на сирене и имитации 0,2%
  • Сосове или сосове 0,25%
  • Кремообразни ликьорни напитки 0,5%

Одобрени употреби

  • Ароматизирани ферментирали млечни продукти
  • Избелвачи за напитки
  • Мастни и маслени емулсии
  • Мостарда дифрута
  • Захарни изделия
  • Дъвка
  • Десерти, декорации, покрития и пълнежи
  • Зърнени закуски
  • Ориз за бързо готвене
  • Хляб и кифлички
  • Изящни хлебни изделия
  • Мляни и нарязани на кубчета консервирани месни продукти

Преоценка на безопасността през 2013 г.

Агенция за стандарти за храните във Великобритания

Хранителни стандарти Австралия Нова Зеландия

JECFA

Какви са възможните нежелани реакции на натриев стеароил лактилат?

често задавани въпроси

Е SSL млечен произход?

Когато потребителите измислят този въпрос, той обикновено се отнася до млечната киселина, която е основната суровина, използвана за производството на натриев стеароил лактилат. Както бе споменато по-горе, млечната киселина обикновено се получава чрез ферментация на въглехидрати или химичен синтез и няма нищо общо с млечните продукти, въпреки че името lact- идва от латинската дума lac, което означава мляко.

Е SSL веган?

Да, натриевият стеароил лактилат е веган, ако стеариновата киселина произхожда от зеленчуци, така че да може да се добави към диетата на вегетарианците.

SSL се получава от реакцията между млечна киселина, стеаринова киселина и натриев хидроксид. Независимо дали е веган или не, в зависимост от източниците на тези три съставки.

  • Млечна киселина (E270): веган, произведен от ферментация на захар (L форма) или синтезиран от нефтохимични източници (рацемична DL форма).
  • Натриев хидроксид: веган, произхождащ от минералния източник.
  • Стеаринова киселина: наситена мастна киселина, естествено намерена в животинските мазнини и масла и растителните масла. Растителни източници като палмово масло, кокосово масло, рапично масло и соево масло. Може да се набавя и от животни. Днес растителните източници са заети най-вече за производство на стеаринова киселина от хранителен клас.

Е SSL Natural?

Това не е естествено, тъй като е направено от химически синтез, въпреки че суровините стеаринова киселина и млечна киселина са естествени .

Е SSL халал?

Да, SSL би бил халал, ако стеариновата киселина на мастната киселина се набавя от зеленчуци.

Какви са различните приложения между глицерол моностеарат (GMS) и SSL?

GMS и SSL са емулгатори, използвани в пекарни за удължаване на срока на годност, но с различни видове пекарни.

GMS обикновено се използва в печени изделия с висока влага, докато SSL се добавя в хлебни изделия с високо съдържание на мазнини.

Заключение

Сега може да имате добри познания за емулгатора - натриев стеароил лактилат (E481), от следните аспекти:

  • Производствен процес
  • От какво е направено
  • Основни приложения в печените изделия
  • Безопасност
  • Възможни нежелани реакции
  • Често задавани въпроси: веган, без млечни продукти, синтетични, сравнение с GMS.

Ако имате някакви въпроси или забележки относно тази добавка, не се колебайте да ме уведомите в коментарите.