Plavaneeta Borah, NDTV | Актуализирано: 22 август 2017 г. 22:19 IST

какво

Какво е палмова захар?

Палмовата захар е подсладител, който се произвежда от сока, присъстващ в цветните пъпки на кокосовата палма. Известна е като естествена захар, тъй като включва минимална обработка и не се използват химикали. Сокът от дървото се загрява, за да отведе съдържанието на влага, докато се получи плътен сироп, и този сладък нектар след това се редуцира допълнително до кристали. В магазините палмовата захар се предлага в блокова, гранулирана и течна форма.

Въпреки че в последно време много спекулации се въртят около палмовата захар и нейните ползи за здравето, тя е често срещана съставка, използвана при приготвянето на традиционни ястия в кухните на Южна и Югоизточна Азия. Захарта има мек аромат на карамел и в течна форма наподобява мед, докато в гранулирано състояние тя не е много по-различна на вкус в сравнение с бялата захар. Използва се за приготвяне на къри, сосове и десерти. Това, което разбуни бурята в хранителната сцена преди няколко години, беше създаването на иновативни десерти - сладоледи, пудинги, панакоти и суфлета - с помощта на разтопения нолен гур, известен още като хаджур гур.

Ползи за здравето от палмова захар

Тъй като палмовата захар е нерафинирана захар, известно е, че е богата на витамини и минерали. В резултат на това той става все по-популярен като заместител на бялата и кафявата захар. Изследвания са установили, че съдържа минерали като калий, фосфор, цинк, желязо, манган и мед; малки количества фитонутриенти като полифеноли, флавоноиди и антоцианидин; и антиоксиданти. Той е богат на витамини от група В, особено инозитол (Vit8), който е необходим за образуването на здрави клетки, както и тиамин, рибофлавин, фолиева киселина и холин.

Съдържа същите 16 аминокиселини, каквито присъстват в сока, от който е получен. Аминокиселините са градивните елементи на протеините и са необходими за растежа и възстановяването на клетките.

Една от най-големите причини за популярността на палмовата захар се дължи на ниския гликемичен индекс, метод за измерване на това как въглехидратите влияят на нивата на кръвната захар. Високият GI означава, че храната се абсорбира бързо от организма, като по този начин повишава нивото на кръвната захар и кара панкреаса да отделя големи количества инсулин. Ниският GI показва, че храната се абсорбира бавно, предотвратявайки скока в нивото на инсулин. Изследователите са установили, че GI на палмовата захар е 35, в сравнение с меда на 55 и трапезната захар на 68.

Палмовата захар съдържа и диетични фибри, наречени инулин, за които е известно, че контролират нивата на кръвната захар и ниско количество фруктоза, вид захар, който тялото ни бързо превръща в триглицерид - форма на мазнини.

Въпреки че тези фактори доведоха до твърдението, че палмовата захар има малко влияние върху нивата на кръвната захар и е подходяща за диабетици, нека не забравяме, че тя все още е подсладител. Както бе споменато в статия за The Huffington Post от експерта по фитнес и хранене JJ Virgin, ". Проучване в ASEAN Food Journal установи, че кокосовата захар съдържа около 71% захароза, което с други думи е трапезната захар, както и 3% чиста глюкоза и 3% чиста фруктоза. С други думи, около 78% - над три четвърти - от кокосовата захар всъщност е захар, в сравнение със 100% от трапезната захар. (Хранителните вещества, инулинът и антиоксидантите съставляват други 22 на сто.) "

Нещо повече, GI варира от човек на човек и зависи също от това как се приготвя храната и с какво се яде. В повечето случаи захарта е вероятно да бъде смесена или приготвена с други съставки, които съдържат въглехидрати. По отношение на калориите също е еквивалентно на това на трапезната захар.

Присъдата: Позовавайки се на различни научни трудове и експертни становища, не би било погрешно да се каже, че в сравнение с други форми на захар, несъмнено е по-добра алтернатива, точно както е медът. Но това определено не означава, че човек трябва да се отдаде, използвайки купища от него в напитки, зърнени храни и десерти. Факт е, че това не е чудо и затова е най-добре, когато се използва пестеливо.

Опровержение:

Коментари Мненията, изразени в тази статия, са лични мнения на автора. NDTV не носи отговорност за точността, пълнотата, пригодността или валидността на каквато и да е информация в тази статия. Цялата информация се предоставя на базата на такава, каквато е. Информацията, фактите или мненията, публикувани в статията, не отразяват възгледите на NDTV и NDTV не поема никаква отговорност или отговорност за същото.