Каква е историята на stamppot и как се превърна в традиционна холандска храна? И големият въпрос: какво на земята е печат?

Когато мислите за холандска храна, вероятно се сещате за сирене (Гауда и Едам) и гигантските палачинки, които сте пили в онези прекрасни холандски ресторанти за палачинки. Но що се отнася до традиционните ястия в Холандия, първото нещо, което всеки Дъчи ще посочи, е марката.

Stamppot е комбинация от картофено пюре с един или няколко зеленчука (а понякога и плодове). Тези двойки зеленчуци традиционно включват кисело зеле, ендивия, зеле, спанак и зелени зеленчуци. Тогава това обикновено се сдвоява с традиционна холандска наденица.

историята
Не най-красивата храна, но определено вкусна. Изображение: M.Minderhoud/Wikkimedia Commons/CC3.0

Stamppot през годините

Издръжливостта и популярността на марката са наистина смайващи. Твърди се, че ястието е едно от най-старите и въпреки това все още е едно от най-популярните холандски ястия. За да разберем наистина как печатът се е превърнал в толкова популярна традиционна холандска храна, човек трябва да погледне в миналото и да разбере как е възникнал на първо място.

Произхождайки някъде през 1600-те години, Stamppot първоначално започва като зимно ястие и с основание е от стотици години. „Зимно ястие“, поради неговата топлина и способност да ви напълни веднага. Това беше толкова основна храна през месеците на прибиране на реколтата, тъй като в този период картофите се предлагаха в изобилие и много гладни фермери можеха да се напълнят бързо и евтино.

Вариации на печат

Има много рецепти за печати в обращение, но ето някои от най-популярните в Холандия: ->

  • Boerenkoolstamppot (щампа за кале)
  • Zuurkoolstamppot (печат за кисело зеле)
  • Hutspot (печат с лук и моркови)
  • Rauwe Andijviestamppot (печат на суров ендивий)
  • Preistamppot (щам пот)

Въпреки че холандците и техният афинитет към пасирането на храната им са доста легендарни, трябва да призная, че никой не знае кой е изобретил щампата. Едно нещо е ясно обаче, рецептата за хитспот беше открита, когато холандската съпротива успя да прогони испанците от Лайден. Това е доста легенда сама по себе си и ако нямате нищо против, много бих искал да ви разкажа за това.

Легенда за „безплатната“ хижа

И така, както знаем, холандците наистина са водили война с Испания, наречена „Осемдесетгодишната война“. (Разлика между Холандия и Холандия). Тази война беше бунт на седемнадесетте провинции на днешните Холандия, Белгия и Люксембург, както и на френския регион О-дьо Франс срещу испанския крал Филип II. За тези от нас, които не знаят, думата „hutspot“ произлиза от холандските думи „hutsen“, което означава „да се смеси“ и „пот“, което означава, ами просто „пот“.

Както и да е, според легендата, по време на Осемдесетгодишната война испанците под командването на Франсиско де Валдес се опитват да превземат Лайден през 1573 г., тъй като жителите упорито защитават града си и издържат на едногодишна обсада. На 3 октомври 1574 г., когато съпротивата най-накрая успява да прогони испанците и да освободи града, се съобщава, че испанските войници, бягащи от Лайден, оставят сготвени парченца непозната яхния от моркови, месо, лук и пащърнак, които изгладнелите жители на Лайден яде наистина бързо. Не знаейки как да нарекат непознатото ястие, те го нарекоха „хижа” и то е останало символ на тяхната победа и до днес.

Stamppot and the Leids Ontzet

Годишнината от освобождението на Лайден, известна като „Leids Ontzet“ в Холандия, все още се празнува всеки 3 октомври в Лайден и от холандски граждани навсякъде. Това е празник, който е свързан с консумацията на много колиба. Определено е такъв, който не бива да пропускате, особено ако сте любител на картофеното пюре.

Въпреки че произходът на холандския печат може да не е много ясен, едно нещо, за което всеки може да се съгласи, е, че това е много обичано ястие в Холандия и хижата все още остава символ на холандската свобода и победа в обсадата на Лайден.

Така че, ако посещавате Холандия, опитайте какъвто и да е тип марка и кой знае, може да сте закъсали за цял живот. Кажете ни как е в коментарите по-долу!

Характерно изображение: Marcus Meissner/Flickr/CC2.0
Забележка на редактора: Тази статия първоначално е публикувана на 6 февруари 2018 г. и е актуализирана през ноември 2020 г. за ваше удоволствие при четенето.