Какво ядем българите на Бъдни вечер и Коледа

бъдни

В България, преобладаващо православна християнска държава, Коледа или Рождество Христово („Рождество Христово“) се чества по григорианския календар на 25 декември (православните християни следват юлианския календар.)
Бъдни вечер или бадни вечери са също толкова важни. Това е последният ден на гладуване, в който на голямо хранене се сервират различен брой безмесни ястия. Трапезната маса на Бъдни вечер често не се почиства до Коледната сутрин, за да осигури храна за духовете на членовете на семейството. На Коледа Адвентският пост свършва и месото се връща в целия си блясък със свинско месо, колбаси и птици. Десертите стават по-сложни и пиенето е не само разрешено, но и насърчавано.

Нашата колекция от рецепти включва най-известните ястия, на които българските семейства се наслаждават по време на тези тържества.

Коливо

Варено жито със захар и орехи, или коливо, е често срещано първо ястие на българската Бъдни вечер. Той е подобен на руската кутия или сочиво и е известен също като кутия в Полша. Този пудинг от първото ястие на Бъдни вечер се прави с пшенични плодове (или други зърнени култури или бобови култури като ориз, ечемик или боб), подсладени с мед и понякога гарнирани с мак, сушени плодове или орехи. Коливото се яде от общо ястие, за да символизира единството.

Kiopoolu и кисели храни

На коледната трапеза винаги има мариновани или печени зеленчуци като чушки, карфиол, краставици или киопоолу (патладжан), както и безмесни намазки като лютеница (пикантен червен пипер, подобен на айвар).

Някои семейства позволяват маслото и рибата да бъдат на масата, така че тарама, предястие от рибена сърна, може да е част от менюто, както и асортимент от маслини, запазени в масло.

Содена Питка или Коледна Питка

Българският коледен хляб, или коледната питка, обикновено се яде в навечерието на Коледа и през празниците. Често сребърна монета се пъха във тестото и човекът, който я намери, трябва да очаква късмет през следващата година.

Тази рецепта съдържа яйца, които са забранени от някои по време на Адвент. Когато хлябът се прави със сода за хляб вместо с мая, той е известен като содена питка.

В допълнение към хляба, много семейства сервират бобена чорба или супа от кисел боб, приготвена без месо (или по "манастирски начин").

Класическата рецепта включва боб, зеленчуци, мента, червен пипер и някакъв вид агент за вкисване. Месената версия на тази супа се приготвя и за други поводи.

Тази кисела супа е подобна на сръбската безмесна супа от боб.

Бобови растения, зеленчуци и зърнени култури

Фасулът и бобовите растения заемат видно място в тези тържества, защото те означават богатство и просперитет през следващата година.

На българска трапеза на Бъдни вечер може да намерите салата от кисело зеле с праз; маслини и моркови; сладки червени и жълти чушки на скара; и патладжан на скара със зехтин, оцет, подправки, магданоз и чесън. Яхния от боб, сервиран в традиционна глинена тенджера, е често ястие.

Безмесният чомлек е друг популярен вариант, приготвен чрез задушаване на лук, домати и чесън, подправен с червен пипер, дафинов лист и червено вино и сгъстен с руф.

Зърнени култури и зърнени храни се появяват под формата на печен фасул и ориз (pechen bobs oriz), пълнени сушени чушки (pulneni susheni chushki) и пълнени рула от гроздови листа (lozovi sarmi).

Не всички православни християни ядат риба и яйца по време на пости, така че не всички семейства им сервират за вечерята на Бъдни вечер. За тези, които го правят, щука, треската, шаранът, змиорката, белът и сьомгата заемат централно място.

Един обикновен печен шаран или на пара цели риби и картофи може да са част от менюто.

Десерти

Десертът на Бъдни вечер в най-строгите български православни домакинства е просто компот от сушени плодове, известен като ошав, подобен на полския компот, или орехи с мед. Други се наслаждават на ябълки, пият ястие от пюре от тиква, подсладено със сладкарска захар и орехи, или сервират тиквена баница, известна още като тиквеник.
След като дойде полунощ, десертите се консумират от партитурата, като maslenki (бисквити, пълнени със сладко) и medenki (бисквитки с мед).

Напитки

Повечето български семейства не пият алкохолни напитки до полунощ на Бъдни вечер. След това сервират българска гроздова ракия (греяна ракия) от керамични съдове.

Тази мощна напитка е известна също като ракия, ракия и рачиу на Балканите. Сръбската ракия се прави със сливова ракия вместо с гроздова ракия.

Mastika е друга популярна българска напитка, която може да се сервира. Това е силна напитка с аромат на анасон, поднесена охладена. Или може да се сервира и greyano vino, подобно на полското горещо греяно вино.

Български традиции

Коледа не би била същата без питата, кръгла питка, която се разбива на парчета от главата на къщата. На всеки член на семейството се дава парче. Вътре в питата е скрита монета и който я получи, ще има късмет, здраве и просперитет през следващата година. Ако питата се яде на Бъдни вечер, тя се прави без яйца и често със сода за хляб вместо мая. Но всички спирки се изтеглят за питата, сервирана на Коледа, често сложно украсена с религиозни и семейни символи, направени от тесто върху хляба.
Будник или церемониален труп се внася в къщата и се запалва в камината.

Значение на храната

Въпреки че Бъдни вечер се счита за постна храна, тази нощ никой не напуска гладната маса. Ястията имат символични значения, центрирани около плодородието и изобилието, а традицията твърди, че колкото повече ястия са на масата, толкова по-богата ще бъде следващата реколта:

  • Боб или бобова супа носи плодородна, изобилна и богата нова година.
  • Медът присъства в десертите, за да направи живота сладък.
  • Пълнените чушки, гроздови листа или зелеви листа носят изобилие и правят културите и семействата плодородни.
  • Плодовете, обикновено портокали и мандарини, се предлагат, за да направи новата година плодоносна.
  • Варено жито с орехи и захар символизира връзката между смъртта и живота (смъртта, която се засажда в земята и живота, който излиза от нея).
  • Oshav, компот от сушени плодове представлява плодородие и изобилие.