Свързани статии

Глутеновата чувствителност означава, че не можете да ядете нищо, съдържащо пшеница, ечемик или ръж, защото тялото ви не може да абсорбира глутен, протеин, който се съдържа в тези зърнени храни. Някои хора също избягват овеса поради възможността за кръстосано замърсяване с пшеница. Ако сте чувствителни към глутен, яденето на глутен може да причини стомашни проблеми, главоболие или умора. Макар че избягването на тези зърна може да звучи просто, те си проправят път в много преработени храни. Избягването им изисква постоянна бдителност и отлични умения за четене на етикети.

може

Очевидни храни, които трябва да се избягват

Доста лесно е да избягвате хляб и други храни, за които знаете, че съдържат пшеница, ръж или ечемик, като гевреци, бисквити, сладкиши, тестени изделия, кифлички и много зърнени храни. Малцовите продукти, включително повечето бири, се произвеждат от ечемик. Алкохолните охладителни напитки също съдържат малц. Някои неща, които звучат без глутен, не са; докато оризът е фин, сиропът от кафяв ориз не е такъв. Производителите използват храни, съдържащи глутен, като свързващи вещества, сгъстители и покритие; храни, разнообразни като сладолед, глазура, месо за обяд, телешки бульон, сухи печени ядки и имитация на морски дарове могат да съдържат глутен. Прочетете етикетите всеки път, когато купувате преработена храна, тъй като производителите променят съставките си от време на време. Лекарствата често съдържат глутен под формата на свързващи вещества или нишестета. Много подправки също съдържат глутен. При всеки хранителен продукт потърсете етикет, който гласи, че продуктът не съдържа глутен, и проверете за „скрити“ имена на глутен, като пшенично брашно. Обадете се на производителя, ако имате някакви съмнения относно безопасността на продукта.

Скрит глутен

Зърната, съдържащи глутен, се обработват с различни имена в преработените храни. В допълнение към каквото и да е етикетирано ръж, ечемик или пшеница, включително пшенично брашно, пшеничен зародиш или пшенично нишесте, внимавайте за етикени, емер, фарина, фаро, грахам, тритикале, спелта, булгур, твърда, фарина, грис или камут върху етикетите на храните. Глутенът може да се скрие в опаковки, обозначени като съдържащи малтодекстрин, естествен аромат, растителни смоли, диглицериди и моноглицериди, според уебсайта на Celiac Solutions. Всички продукти, които просто изброяват свързващи вещества, пълнители или стабилизатори като съставки, също могат да съдържат глутен.

Избор без глутен

Много храни идват в безглутенови форми. Можете да си купите хляб, тестени изделия, сосове, сосове, бисквитки, бонбони и дори бира в безглутенова форма. Много супермаркети или магазини за здравословни храни имат цели секции продукти без глутен. Или се научете да ядете безглутенови заместители на зърното като ориз, киноа, просо или елда като гарнитура, а не тестени изделия, кифлички или хляб. Можете да използвате царевица в царевично брашно за приготвяне на царевичен хляб или като гарнитура.

Кръстосано замърсяване

Кръстосано замърсяване между овес и пшеница може да възникне, ако те растат в близките полета. Продуктите, произведени с овес и пшеница във фабриките, често използват едно и също оборудване, което също може да причини кръстосано замърсяване. Можете да кръстосате замърсяването на храните по същия начин у дома, ако не сте внимателни. Не използвайте същия нож или дъска за рязане, за да приготвяте храни с глутен и храни без глутен. Ако трябва, измийте старателно между използването на инструмента за глутенови и неглутенови храни. Дори използването на един и същ тостер за безглутенов и пшеничен хляб може да замърси кръста ви безглутенов хляб. Докато някои хора, чувствителни към глутен, могат да понасят малко количество глутен, други изпитват симптоми като диария, подуване на корема и спазми от поглъщането дори на малко количество глутен.

Ям навън

Кръстосаното замърсяване може да се случи дори по-лесно в ресторант, отколкото у дома. Пицариите, които правят собствено тесто, могат лесно да замърсят въздуха и близките храни с брашно, предупреждава Държавният университет в Колорадо. Обадете се на ресторанта, преди да отидете, и попитайте дали можете да говорите с готвача или преди да пристигнете, или след като стигнете там. Въпреки че пържените картофи не съдържат глутен, някои ресторанти ги потапят в покритие, което съдържа глутен, преди да се запържи. Маслото, използвано за пържене, може също да причини кръстосано замърсяване, ако не се промени между приготвянето на пържена храна с панировка и пържени картофи.

Регистрирана медицинска сестра с повече от 25 години опит в онкологията, раждането/раждането, неонаталната интензивна терапия, безплодието и офталмологията, Шарън Пъркинс също е съавтор и редактор на многобройни здравни книги за поредицата на Wiley "Dummies". Perkins също има богат опит в работата в домашно здраве с нестабилни медицински деца.