Купувач разглежда селекцията от багели в магазин в Лос Анджелис. Хлябът, замразените храни и други ултрапреработени храни съставляват 58% от калориите, изядени от американците, и осигуряват 90% от добавените ни захари, според ново проучване.

повече

Изследователи, които са анализирали хранителните навици на Америка, казват, че могат да обобщят какво не е наред с нашата диета само с две думи: ултра обработени храни.

Тези храни - група, която включва замразени пици, зърнени закуски и сода - съставляват 58% от всички калории, които американците консумират в един типичен ден. Не само това, те доставят 90% от добавените захари, които американците ядат и пият, според проучване, публикувано в сряда в медицинското списание BMJ Open.

Правителствените здравни експерти съветват американците да получават не повече от 10% от общите си калории под формата на добавени захари. Но повечето от нас не слушат. Изследователи от Центровете за контрол и превенция на заболяванията казват, че 71% от възрастните американци надвишават тази цел от 10% и че добавените захари представляват 15% от всички консумирани от тях калории.

Всичко това добавена захар прави хората по-склонни да имат наднормено тегло или затлъстяване. Това от своя страна ги настройва за сериозни здравословни проблеми като диабет тип 2, сърдечни заболявания, инсулт и рак (да не говорим за много кухини).

Повече от 75% от захарта и високофруктозния царевичен сироп, изядени от американците, са били използвани от хранителната промишленост, според данни на Министерството на земеделието на САЩ. Така че изследователите смятат, че би било добра идея да разберат до каква степен хранителната индустрия захранва Америка.

За да разберат, те се обърнаха към данните, събрани от CDC като част от текущото Национално проучване за здравни и хранителни изследвания, което проследява хранителните навици на национално представителна група деца и възрастни. Изследователите се фокусираха върху интервюта с 9 317 души през 2009 и 2010 г., които припомниха всяко едно нещо, което са яли през последните 24 часа. Бяха посочени над 280 000 хранителни артикула.

Участниците в проучването консумират средно 2070 калории на ден. Около 28% от тези калории идват от непреработени или минимално преработени храни, като яйца, мляко, зеленчуци и риба, и 3,1% от съставки за готвене като трапезна захар и зехтин. (Сумите бяха малко по-различни, когато изследователите изчисляваха средната стойност за отделните участници в изследването, вместо да разглеждат цялата група наведнъж: Калориите от непреработени и минимално преработени храни съставляваха 30% от диетата на типичен човек, а калориите от съставките за готвене 2,9%.) Допълнителни 10% от калориите са проследени от преработени храни, включително сирене, консервирани зеленчуци и сушено месо.

Но калоричният принос на ултрапреработените храни е по-голям, отколкото за всички останали категории, взети заедно, което представлява почти 3 на всеки 5 консумирани калории.

Изследователите определят ултрапреработените храни като тези, които използват изкуствени аромати, оцветители, подсладители, стабилизатори и други добавки, за да ги накарат да вкусят като истинска храна или да прикрият техните „нежелани качества“. Хлябът, сладкишите, бисквитките, пайовете и солените закуски бяха най-популярните ултрапреработени храни, измерени по техния принос към общите калории за деня.

Като цяло, 14% от всички калории могат да бъдат проследени до добавени захари, разкриват данните от проучването. Но някои видове храни бяха по-сладки от други.

По дефиниция непреработените и минимално преработени храни не съдържат добавени захари. Преработените храни получават средно 2% от калориите си от добавени захари. За ултрапреработени храни тази цифра е била 21%.

Не е изненадващо, че колкото повече ултрапреработени храни яде човек, толкова по-вероятно е да надмине границата от 10% добавена захар. Изследователите разделят участниците в проучването в пет равни по големина групи въз основа на тяхната консумация на ултрапреработени храни. Сред тези, които ядат най-малко от тези храни, добавената захар представлява 7,5% от общите калории; сред тези, които са яли най-много преработени храни, добавените захари съставляват 19,5% от общите калории.

Значението на тези резултати е ясно, изследователите казаха: Ако американците някога ще се заемат сериозно с добавените захари, ще трябва да намалят ултрапреработените храни.

Д-р Карлос А. Монтейро, професор по хранене и обществено здраве в университета в Сао Пауло в Бразилия и старши автор на доклада, заяви, че не е бил твърде изненадан да открие, че ултра-преработените храни са толкова голяма част от американската диета. Предишно проучване, по което е работил, установява, че средностатистическият американец е закупил 307 килограма (около 677 паунда) ултрапреработени храни и напитки през 2013 г., много повече от сходните в култура канадци (230 килограма или 507 паунда) или жителите на Обединеното кралство (201 килограма или 443 паунда).

Това, което изненада изследователите, беше, че има толкова много вариации в количеството ултра-преработени храни, които американците ядат. Въпреки че типичният участник в проучването получава почти 60% от своите калории от ултрапреработени храни, всеки пети получава по-малко от 30% от калориите си по този начин.

С други думи, около 60 милиона американци консумират повече от 70% от калориите си под формата на „истинска храна“, каза Монтейро. „Това показва, че има надежда.“

Последвайте ме в Twitter @LATkarenkaplan и „харесайте“ Los Angeles Times Science & Health във Facebook.