прави

В чинията за закуска няма нищо по-красиво от жив портокалов жълтък, блестящ като миниатюрно слънце. Но дали ярко оранжевият жълтък означава, че яйцето е по-питателно или по-вкусно?

Оранжевият яйчен жълтък означава ли, че яйцето е прясно?

Ярко оранжевият жълтък не означава, че яйцето е прясно, това не означава, че кокошката, която го е снесла, е била обработена или нахранена добре, и дори не означава, че яйцето е дошло от кокошка от свободно отглеждане.

Често срещано погрешно схващане е, че колкото по-оранжев е жълтъкът, толкова по-хранително е яйцето или че трябва да произхожда от свободно отглеждана кокошка.

Оранжевият яйчен жълтък означава ли, че яйцето е по-хранително?

Яйцата от пилетата от свободно отглеждане вероятно са по-хранителни поради естествената им разнообразна диета, но комерсиално отгледано пиле може да бъде хранено с фураж, който съдържа съставки като царевица и невен, които също ще повишат цвета на жълтъка.

Докато го е вярно е, че пилетата, които свободно отглеждат животни, обикновено снасят яйца с по-дълбоки, по-тъмни жълтъци, защото имат по-разнообразна диета, която включва треви, билки и плевели, които допринасят за цвета на жълтъка, както и осигуряват набор от витамини и хранителни вещества за кокошката, там са други начини да се гарантира, че жълтъците са ярко оранжеви, които не включват свободно отглеждане.

Какво прави яйчните жълтъци оранжеви?

Дори ако ти недей освободете вашите пилета, има начини да увеличите цвета на яйчните жълтъци на вашите стада в двора, като същевременно повишите качеството на диетата им, като същевременно не ги излагате на присъщите рискове от свободното отглеждане.

Така че нека да разгледаме какво причинява цвета.

Каротеноидите, включително каротин, ликопен и ксантофил, са естествени пигменти, които се намират в различни храни. Ксантофилът е този, който създава хубав, ярко оранжев яйчен жълтък.


Така пилетата с диета с високо съдържание на такива храни ще снасят яйца с по-живи жълтъци.

Храните, които съдържат ксантофил, включват:

люцерна
кайсии
босилек
моркови
царевица
глухарчета
кейл
невенчета
настурция
червен пипер
магданоз
тикви
червено зеле
морски водорасли
спанак
Швейцарска манголд
домати
ряпа зелена
диня
. и листата на повечето зелени растения.

Тези различни пигменти допринасят не само за цвета на яйчния жълтък, но и за цвета на кокошките крака и клюновете и по-забележимо на краката и патиците.


И всеки излишен пигмент, който не се използва за производство на яйца, се съхранява във фута, банкноти и клюнове.

Така че един признак на добър слой е бледа банкнота с много малко ярко оранжево и зеленикав цвят на банкнотата, показваща се (обикновено покрита с ярко оранжевия цвят).

Мъжките от вида (петли и селези), които не снасят яйца, също ще са склонни да имат много оранжеви крака и клюн/клюн, стига диетата им да включва адекватни нива на пигмента ксантофил.

Каротиноидите

Други каротеноиди като бета-каротин и кантаксантин не допринасят пряко за цвета на жълтъка, но допринасят за по-здрави яйца, тъй като и двете се превръщат във витамин А и помагат за предотвратяване на окисляването на витамини в яйцата.

Цветният вентилатор DSM Egg Yolk

DSM Yolk Color Fan е широко приета скала за преценка на цвета на жълтъка. Достатъчно изненадващо, предпочитанието на цвета на жълтъка варира в зависимост от това кого питате.

Докато хората в Обединеното кралство предпочитат яйца с жълтъци в диапазона 8-10, новозеландците обичат жълтъците им да са в диапазона 11-13, а германците харесват техните по-близо до 14! Нито дума за това какъв цвят жълтъците предпочитат американците.

Интересен фактоид: колкото по-жълто е "бялото" на едно яйце (белтъка), толкова повече рибофлавин (витамин В2) съдържа това яйце.

Изводът е, че добавянето на здравословни източници на каротеноиди, особено ксиантофил към диетата на вашите пилета, не само ще им осигури по-добре закръглена, питателна диета, но и ще доведе до великолепни живи жълтъци.


И ако се чудите за всички останали части на яйцето? Тази статия за анатомията на яйцата е добра.