Свързани статии

Разделът за добавки в много магазини за здравословни храни съдържа масивни контейнери с протеинови прахове. Обикновено получени от белтъци, суроватка, соя или ориз, те доставят големи количества диетичен протеин в концентрирана, лесна за използване форма. Казеиновият протеинов прах е по-рядко срещана алтернатива, която се цени в някои приложения, често като допълнение към суроватката. Подобно на суроватката, тя се получава от млякото.

казеиновият

Казеин и мляко

Млечните продукти са ценна храна, защото за разлика от почти всичко останало в човешката диета, млякото съществува със специфичната цел за подхранване на бозайниците. Съдържа десетки протеини, като всички те съдържат пълния набор от аминокиселини, необходими за храненето на човека. Пълните 80 процента от тези протеини са под формата на казеини, като се различават от другите в поведението си. Молекулите на казеина се привличат помежду си химически, като се събират заедно в групи от хиляди, за да образуват клъстери, наречени „мицели“. Когато са отделени от млякото и дехидратирани, тези големи протеинови клъстери правят казеиновия протеин на прах.

Избор на продуцента

За производителите на млечни продукти казеинът е универсален производител на печалба с много приложения, различни от протеиновите прахове. Склонно е да се слепва и да образува извара, когато млякото се подкиселява или коагулира внимателно чрез ензими - основната техника, използвана за направата на повечето сирена. Също така може да се подсири чрез бактериални култури, което причинява по-слаб ефект на сгъстяване, което води до кисело мляко или заквасена сметана. За разлика от тези конвенционални млечни продукти обаче, казеинът на прах има двугодишен срок на годност, когато се съхранява при стайна температура.

Казеин на прах срещу суроватка

Подобно на други протеинови прахове, суроватката и казеинът често се използват от културисти и състезатели или хоби спортисти, за да ускорят развитието на мускулната маса. Молекулите на суроватката са малки и неусложнени, които бързо се усвояват от организма, осигурявайки изобилие от бионалични аминокиселини, за да стимулират растежа на мускулите. Това е идеално за консумация непосредствено преди или след тренировка. По-големите, по-бавно усвоявани молекули на казеина превъзхождат ограничаването на разграждането на мускулната тъкан след тренировка. Може да се консумира преди или след тренировката или преди лягане, за да осигури дълготраен протеин през нощта. Ефектите им се допълват и двете могат да се комбинират, за да подобрят развитието и поддържането на чиста мускулна маса.

Някои други здравни съображения

Освен ролята им в развитието на мускулите, казеинът на прах и суроватката на прах имат потенциал за други цели. Например праховете могат да се използват като заместител на брашното при печене с ниско съдържание на въглехидрати. Те също така показват обещание като терапия за пациенти в напреднала възраст или с недохранване, които имат затруднения с набавянето на адекватни протеини от конвенционални хранителни източници. Всеки, който има алергия към мляко или непоносимост към лактоза, трябва да избягва казеин и суроватка, поради техния млечен произход, и вместо това да избере яйчен белтък или протеинови прахове на растителна основа.