Мненията на Forbes Contributors са техни собствени.

covid-19

опаковъчните заводи по целия свят пораждат опасения относно яденето на месо, което потенциално е влязло в контакт със заразени служители за преработка на месо (Снимка от Drew Angerer/Getty Images)

Месокомбинатите са често срещани горещи точки на пандемията Covid-19 в САЩ Към 16 юни над 25 000 служители на преработвателни предприятия от 238 завода в 33 щати са били заразени с най-малко 91 смъртни случая, според данни за проследяване от центъра на Средния Запад за Разследващо докладване.

Днес Китай спря целия внос на домашни птици от базираната в Арканзас Tyson Foods и продуктите, пристигащи в Хонг Конг, бяха конфискувани при пристигане в страната. Германия също съобщи за огромно огнище с над 1000 работници, заразени в кланица, собственост на Tönnies, най-голямата месопреработвателна компания в страната. Във Великобритания завод за преработка на птици в Уелс днес съобщи за 75 случая сред своите работници. Всички компании поставят под карантина останалите си работници, за да се опитат да овладеят огнищата.

Тези огнища, както в САЩ, така и другаде, доведоха до широко разпространена критика на условията на труд в заводите, където служителите често работят в изключително тесни условия, при които физическото дистанциране е невъзможно. Въпреки че тези растения за кратко се затварят за почистване след големи огнища, несъмнено голяма част от месото, обработено от хора, заразени с Covid-19, ще го направи в хранителната верига. Но има ли риск от яденето на това месо?

„Месото вероятно не е голям риск“, каза д-р Анджела Л. Расмусен, вирусолог във факултета на Центъра за инфекция и имунитет в Колумбийското училище за обществено здраве. „Няма доказателства за предаване чрез храна“, добави Расмусен.

Така че това вече изглежда малко вероятно, но нека разгледаме възможните сценарии. По-голямата част от нас ядат месо, приготвено по много добра причина, която няма много общо с SARS-CoV2 и всичко общо с други опасни микроби като салмонела, които могат да присъстват в пилешко месо и подобни на червеи паразити, които могат да живеят в свинско месо . Хубавото е, че тези потенциално вредни микроби се убиват ефективно от топлина и не представляват риск за човешкото здраве, когато са мъртви.

Поради тази причина CDC препоръчва месото да се готви до минимални температури преди ядене. Те са 145 ° F за говеждо, свинско, агнешко и риба, 160 ° F за всичко, включващо смляно говеждо месо, като бургери и 165 ° F за всички домашни птици. Световната здравна организация съобщава, че нагряването при 56 ° C (133 ° F) за 15 минути значително намалява заразността на вируса, така че всяко месо, приготвено до препоръчителни температури, не трябва да има жизнеспособен SARS-CoV2, дори ако е върху сурово месо.

Но какво да кажем за месото, което може да не е напълно приготвено, като редки пържоли? Е, ако приемем, че SARS-CoV2 по някаква причина е влязъл в контакт с вашата пържола, тя ще бъде от външната страна на месото и дори бърза светкавица в тигана трябва да убие всички налични вируси или бактерии, тъй като все още се достигат високи температури отвън при изгаряне на месо. Има ли причина да се притеснявате за бързо приготвено или дори сурово месо, например тартар за пържоли?

- Вероятно не, макар че няма конкретни доказателства за това. Няма индикации, че някой е сключил SARS-CoV-2 от ядене на каквато и да е сурова храна, включително рядко или сурово месо “, каза Расмусен.

Възможно е обаче опаковката на месото да предизвиква по-голяма загриженост за SARS-CoV2, който може да живее няколко дни на повърхности, вероятно повече в хладилни среди, където суровото месо обикновено се съхранява по време на транспортиране и продажба. Rasmussen обаче смята, че времето, необходимо за транспортиране на месо до потребителите, прави това малко вероятно.

„Всеки вирус на опаковката е вероятно да не е заразен, докато месото стигне до рафтовете на супермаркетите“, каза Расмусен, добавяйки, че хигиената на ръцете вероятно ще намали всеки и без това изключително нисък риск от предаване на вируса върху опаковката.

Има много основателни причини за намаляване на консумацията на месо, като околната среда, разходите и здравето. Но рискът от получаване на Covid-19 от яденето на месо, преработено в месопреработвателни предприятия, е изключително нисък и не трябва да предизвиква безпокойство.