Диета, която противоречи на общоприетата мъдрост за здравословното хранене, набира скорост сред техническите работници в Силициевата долина. И включва ядене на много мазнини.

диета

Кетогенната, или „кето“ диета - която за първи път стана популярна през 20-те години на миналия век като лечение на епилепсия и диабет - ограничава въглехидратите до не повече от 50 грама на ден, което е грубият еквивалент на обикновена багел или чаша бяло ориз. За сравнение, диетичните насоки, изложени от Министерството на земеделието на САЩ, препоръчват да се консумират между 225 и 325 грама въглехидрати на ден.

На кето диетата тялото преминава в режим на глад и извлича запасите от мазнини за гориво. Проучванията показват, че диетата с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини може да насърчи загуба на тегло, тъп глад и да предотврати свързаните с възрастта заболявания. Необходими са повече изследвания за дългосрочните му ефекти, особено при здрави хора.

Все по-голям брой здравословни ядки - от интернет предприемача Кевин Роуз до подкастера Тим Ферис - се кълнат в кето диетата. Прекарах последните два месеца в ядене на бекон, масло и авокадо, за да разбера защо кето движението е толкова популярно.

Не съм непознат за диетите. Намалих захарта, преброих точки на наблюдатели на тежести и замених твърдата храна със Soylent, шейк, заместващ храненето с рисков капитал.

Но това обикновено не трае дълго. Обичам храна. Аз съм хронична закуска.

Когато за първи път научих за кето диетата, това привлече интереса ми, защото хората, които спазват диетата, можеха да ядат на пръв поглед неограничени количества здравословни мазнини, като сирене, ядки, авокадо, яйца, масло - храни, които имат високи „точки“ на наблюдателите на тегло и са строго ограничени.

Кето диетата реорганизира градивните елементи на хранителната пирамида.

Той намалява въглехидратите на между 20 и 50 грама на ден, в зависимост от медицинската история на човек и чувствителността към инсулин. (В една ябълка има около 30 грама или половината от обикновена франзела.)

По време на диетата здравословните мазнини трябва да представляват около 80% от дневните калории на човек, докато протеините трябва да съставляват около 20%. Средно американците получават около 50% от калориите си от въглехидрати, 30% от мазнини и 15% от протеини, според Центровете за контрол и превенция на заболяванията.

Кето диетата е като Аткинс на стероиди. Той превръща тялото в машина за изгаряне на мазнини.

Човешкото тяло разгражда въглехидратите до глюкоза, която се използва за енергия или се съхранява като гликоген в черния дроб и мускулната тъкан. Но тялото има план-Б запас от гориво.

Когато въглехидратите изчезнат от диетата на човек, тялото използва запасите си от глюкоза и след това разгражда складираните мазнини до мастни киселини. Когато мастните киселини достигнат до черния дроб, те се превръщат в органично вещество, наречено кетони. Мозъкът и другите органи се хранят с кетони в процес, наречен кетоза, което дава името на диетата. Кето-диетите ядат много мазнини, за да поддържат това състояние.

Докато диетата с ниско съдържание на въглехидрати датира от 20-те години на миналия век, когато е доказано, че намалява гърчовете при хора, живеещи с епилепсия, д-р Робърт Аткинс популяризира нейната версия през 60-те и 70-те години.

Подобно на кето диетата, диетата на Аткинс ограничава консумацията на въглехидрати до 20 до 25 грама на ден по време на въвеждащата фаза, но след това увеличава до 80 до 100 грама на ден. Така че е по-малко строг от кето.

Но кето диетата не е за всеки, затова потърсих лекарско наблюдение. Д-р Приянка Уали е лекар по вътрешни болести със специална подготовка по медицина на затлъстяването. Тя използва кето диетата рутинно за своите пациенти, които имат инсулинова резистентност, преддиабет и диабет.

През 2014 г. Уали беше на лунна светлина в клиника за отслабване в Сан Франциско, където видя, че пациентите й се борят да се придържат към строгите си диетични програми и да поддържат загубата на тегло. Тя започна да чете изследвания за диети с ниско съдържание на въглехидрати и се убеди, че това е решението.

Уали си направи морско свинче, преди да е предписала диетата. И се получи.

Тя каза, че "очаква да почувства много неблагоприятни странични ефекти" от яденето на толкова много мазнини, "но това, което в крайна сметка се случи, беше, че се чувствах страхотно. Започнах да имам повече енергия и концентрация. Не отслабнах, но мазнините си разпределението се промени, така че отслабнах от бедрата. "

След като ме попита за моята семейна история и моите причини да опитам кето диета, Уали определи, че съм „оптимизатор“, като здравите технически работници, които разчитат на диетата.

Техническите работници, живеещи в района на залива, понякога полагат големи усилия, за да подобрят телата и умовете си. Например, при стартирането на добавки HVMN (известна преди като Nootrobox), повечето служители не ядат във вторник - ритуал, който според тях подобрява производството и производителността на кетоните. Доказано е, че периодичното гладуване подпомага кетозата.

За да провери дали съм подходящ за кето диетата, Уали поиска да ми се извърши лабораторна работа, включително панел за холестерол и тест за нивото на инсулин на гладно. Резултатите ми се върнаха нормално, което означаваше, че няма медицинска необходимост да се подлагам на диета. Ако бях преддиабетна или резистентна на инсулин, Wali щеше да е по-вероятно да превърне кето диетата в част от лечението ми.

Уали ме запозна с „кето хранителната пирамида“, чрез това изображение, което стана вирусно в Reddit.

Разбрахме се, че през първата ми седмица на кето диета, аз ще се стремя към 30 до 50 грама въглехидрати през деня и ще ям редовни, тежки въглехидрати вечери, дори ако те ме взеха над лимита.

„Пристрастяването към захарта е истинско нещо“, предупреди ме Уали при първата ни среща. Тя искаше да се справя с кетоза, за да избегна „отнемането на въглехидрати“, което може да причини раздразнителност, депресия, главоболие, летаргия и гадене. Бях щастлив да го бавно.

Докато изучавах въглехидратите на различни храни през първите няколко седмици, проследявах храненията си в приложенията Fitbit и Weight Watchers, но Уали казва, че хартията и писалката работят също толкова добре.

Тя ме научи как да броим въглехидратите по интелигентен начин: Въглехидрати - диетични фибри = нетни въглехидрати.

Фибрите са въглехидрати, които тялото не може да усвои. Това не повишава нивата на кръвната захар, така че няма никаква полза от преброяването на грамове диетични фибри към дневна цел за въглехидратите.

В чаша бадеми има приблизително 20 грама въглехидрати, но 12 от тях идват от диетични фибри. В резултат трябваше да преброя само 8 грама за порцията. Каква сделка!

Пастата беше извън менюто. Чаша сготвена пълнозърнеста юфка има около 41 нетни въглехидрати, които биха издухали дневната ми доза въглехидрати в една малка порция.

Трябваше да внимавам дори с плодове и нишестени зеленчуци. В чаша боровинки има около 11,5 нетни въглехидрати. Освен това е с ниско съдържание на фибри, така че не е много засищащо за дълго.

Когато се прибрах у дома от посещението си с Уали, бях принуден да преосмисля всичките си хранителни продукти. Оставих приятеля си да свърши доставките ни с ябълки, банани, хляб, тестени изделия, ориз и картофи.

И казах „да“ на мазнините. Типичната закуска включваше кафе с половин и половина, заедно със сирене яйца, приготвени в масло и две филийки бекон.

Някои сутрини се опитах да намеря 20 минути за приготвяне на закуска. Малко ресторанти имаха ястия, които отговаряха на диетичните ми ограничения. Веднъж ядох тъжно, без тортила закуска бурито.

Успях да намеря един ресторант, La Boulangerie в Сан Франциско, който прави бъркани яйца със смеси по поръчка. Размених картофите за странична салата и хвърлих тоста. Струваше 11 долара.

За обяд ядох много „тъжни салати за бюро“. Две чаши листни зеленчуци, унция сирене чедър, шепа ядки и авокадо или карфиол извикаха около 6 нетни въглехидрати.

В нашия офис има най-добрите закуски - Златни рибки, барове на Nature Valley, бисквити с животни и гевреци, пълни с фъстъчено масло (моята лична марка на снизхождение). Мислех за тях често.

Навремето закусвах на всеки час между 10 сутринта и вечеря. Храната винаги ми беше в ума.

През първата си седмица изкопах волята да се противопоставя на тези захарни запои. Но не беше без последствия. Главоболието ми биеше часове наред. Умът ми каза: "Яжте нещо."

Уали препоръча да пия повече вода и да осолявам храната си, за да облекча главоболието.

Прегледах кето блогове за закуски с високо съдържание на мазнини - наречени „мазни бомби“ - за да ме захранват от желанието за захар. Зареденият карфиол, приготвен с масло, заквасена сметана, сирене чедър и бекон стана моето лечение. Кето комфортната храна не ме караше да се чувствам лишена.

През седмица 2, моят комплект за измерване на кетони пристигна по пощата. В джобното медицинско изделие се използва малка кръвна проба за измерване на присъствието на кетони.

Хората, диагностицирани с диабет, могат да имат измервател на кетон, предписан от лекар, но той може да не бъде покрит от застраховка. Оптимизаторите като мен се обръщат към Amazon за трети страни продавачи.

Купих комплект за измерване на глюкоза Precision Xtra (който също измерва кетони) за $ 22 и 10 опаковки ленти за тестване на кетони за $ 42. Оттогава на Amazon глюкомерът достигна 99 долара.

Привържениците на кето използват измервателни уреди за кетон, за да проверят дали са в състояние на хранителна кетоза, което обикновено се счита за над 0,3 милимола на литър кръв, според Wali.

Предприемачите понякога споделят своите нива на кетон в социалните медии. Това е еквивалентът на биохакинг общността за публикуване на снимки на везна за баня, за да отпразнуваме скорошната загуба на тегло.

Първият ми сблъсък с прободно устройство, инструмент, който изтегля кръв от върха на пръста, не беше особено приятен. След това държах тестера за кетони до капка кръв.

Получих 0,4 mmol/L, ниско ниво на хранителна кетоза. За по-малко от две седмици на диета тялото ми превключи превключването на изгаряне на въглехидрати към изгаряне на мазнини като основен източник на гориво.

След три седмици усетих разликата. Дори в дните, когато ядях без закуски чийзбургери за обяд, енергията ми беше небесна. Вече нямах нужда от кафе, за да остана буден следобед.

Изведнъж можех да отида три, четири, дори пет часа, без да мисля за храна. Закуската ми стана много по-рядка и в резултат на това се фокусирах повече върху работата.

Д-р Джейсън Фунг, който е специализиран в грижите за бъбреците, предлага аналогия в книгата си „Кодът за затлъстяването“: Представете си, че седнете на бюфет с всичко, което можете да ядете. По някое време идеята за ядене на още един свински котлет става гадно. Но ако десертната количка отмине, е трудно да се устои.

Това е така, защото силно рафинираните храни, пълни с въглехидрати, като сладкиши и пайове, не задействат хормони в мозъка, които казват: "Ти си пълен. Спри да ядеш." Протеините и мазнините могат да сигнализират, когато сте се наситили.

Когато се хвалях с багел или пица, което се случи, исках да се свия под бюрото си и да дремна в рамките на 30 минути след ядене. Чувствах се неудобно сит и гроги.

Най-лошата част от измамата беше, че имаше потенциал да промени състоянието на хранителна кетоза.

Когато моите родители дойдоха в града през един уикенд и аз станах измамник, завърших с кетон от 0,3 mmol/L, което означаваше, че тялото ми изгаря повече въглехидрати, отколкото мазнини.

Върнах се към диетата в понеделник, но отнема средно пет дни, докато тялото изразходва остатъците от гликогенови резерви и се върне към хранителната кетоза, според Wali.

За да избегна лошите чувства, които ми създаваха въглехидратите, експериментирах повече в кухнята. Научих, че пицата, направена с печена кора от карфиол, не е пица. На вкус е като зеленчуков гювеч, но поне не се събуждам с усещане за подуване.

Храненето в ресторантите беше най-трудното. Ядох пълнеж от тако от тортили и изстъргах панировката от пърженото пиле. Всяко меню имаше само едно или две неща, които можех да поръчам без вина.

След като ядях предимно мазнини, протеини и листни зеленчуци в продължение на един месец, достигнах пиковия си показател на кетон от 0,9 mmol/L - силна индикация, че достигнах състояние на кетоза.

Към този момент от пътуването ми повечето от негативните странични ефекти отшумяха. (Изпитвах спазми в краката и усещане за изтръпване в краката, което Уали обясни, че яде твърде малко сол. Тя предложи да опитам магнезиеви добавки и проблемът изчезна в рамките на дни.)

Отчитането на кетон от 0,9 mmol/L показва леко състояние на кетоза. Диетите могат да достигнат по-високи нива - да "влязат по-дълбоко" в кетоза - като ограничат въглехидратите до по-малко от 20 грама на ден или на гладно. Но в медицинската общност няма консенсус, че това отключва допълнителни ползи.

Джеф Ву, съосновател и главен изпълнителен директор на HVMN, заяви, че се е насочил към 3,0 mmol/L или повече, което постига чрез периодични гладувания, които увеличават производството на кетони, за "оптимален умствен поток".

Когато започнах да се вманиачавам върху цифрите, които ми измерва кетонният уред, Wali ме насърчи да се съсредоточа върху това как се чувствам вместо това.

Тогава разбрах защо обичам да ям кето - това ме накара да се почувствам като супергерой.

Когато загубих 30 килограма от наблюдатели на тежести в колежа, отпразнувах цифрите на кантара и как се побират дрехите ми. Но тъй като продължавах да ям въглехидрати на по-малки порции, все още бях склонен към захарни катастрофи и следобедна „мозъчна мъгла“. Трансформацията беше непълна.

Кето диетата, направена върху ума и тялото ми. Усещането за умствена яснота и енергия, които се появиха след около три до четири седмици при яденето на кето, не приличаше на всичко, което съм изпитвал. Събудих се, чувствайки се силен, уверен и способен да поема всичко, което денят ми подхвърли.

"Ето как трябва да се чувствате като човек", каза Уали по време на последващо посещение.

Също така загубих около 8 килограма за два месеца, без допълнителни упражнения. Това беше хубав бонус!

Отивам на почивка на Хавай през юли и смятам да продължа кето диетата, докато съм там.

Смятам и да изневеря - много.

Въпреки че няма да се откажа от всички пресни плодове и суши, които островите предлагат, знам, че дните, когато ям повече мазнини от всичко друго, са по-здравословни, по-щастливи дни.