Нова презентация днес на Годишната среща и изложение на Института по хранителни технологи (IFT) през 2013 г. в Чикаго се фокусира върху ползите за здравето на късоверижните фруктоолигозахариди (scFOS), които са нискокалорични, несмилаеми въглехидрати, които могат да подобрят вкуса на храната и текстура, като същевременно подпомага имунитета, здравето на костите и растежа и баланса на важни бактерии в храносмилателната писта.

представляват

Фруктоолигозахаридите се съдържат естествено в цикория, лук, аспержи, пшеница, домати и други плодове, зеленчуци и зърнени храни. Те също могат да бъдат получени от тръстикова захар и водорасли за употреба като нискокалоричен (1,5 - 2 Kcal/g) хранителен подсладител и добавка. Тъй като scFOS осигурява приблизително 30 до 50 процента от сладостта на обикновената захар, той може да се използва за подобряване на вкуса и намаляване на количеството захар в хранителния продукт.

Освен това scFOS се считат за пребиотици. След като се консумират, фруктоолигозахаридите се преместват в дебелото черво, за да стимулират производството на микробиота в дебелото черво и стомашно-чревния трак.

Микробиотите са „приятелски, полезни“ бактерии, каза д-р Кели А. Тапенден, професор от Kraft Foods за човешко хранене, професор от Университета на Илинойс в Urbana-Champaign и главен редактор на Journal of Parenteral and Enteral Nutrition. Микробиотите произвеждат основни хранителни вещества като късоверижни мастни киселини; контролират растежа на епителните клетки (клетките, които облицоват телесните кухини); предотвратяват свръхрастежа на инфекциозни организми; повишават чревния имунитет; и предотвратяват възпаления, диария и други чревни състояния. Тази „съществена екосистема“ осигурява важен „баланс между здравето и болестите“ в организма.

Фруктоолигозахаридите също увеличават абсорбцията на калций в тялото, което е важно съображение за жени преди и след менопаузата, на възраст над 45 години, които губят критична костна маса, което увеличава риска от остеопороза и костни фрактури.

Редовното добавяне на scFOS към диетата е „идеално за поддържане на минерална плътност и (костна) здравина“, каза Филип Олсоп, доктор по медицина, изследовател в Университета на Ълстър в Колрейн, Ирландия. Повечето американци, включително много кърмачета и деца, хранени с адаптирано мляко, не получават достатъчно scFOS, каза Кристина Мунтеану, старши технолог от техническата служба в Ingredion, Inc.

Като добавка, scFOS е бистър, стабилен прах, подходящ за пастьоризация, печене и напитки, каза Мунтеану. Може да се намери в мляко, кисело мляко и други млечни продукти, както и закуски, зърнени храни, барове и бонбони.