Намерих няколко рецепти за печене, използващи мед като подсладител (можете да замените наполовина толкова мед, колкото захар) и особено харесваме резултатите с кифли. Мини кифли и плодове правят приятно предложение и за гостите.

учебна

Книга с рецепти, която ми помогна да направя много корекции в нашата диета, включително и тази без захар, е стъпка по стъпка към натуралната храна от Даян Кембъл.

Плодовите сокове са примамливи, но все още съществува въпросът за твърде много захар в кръвта, плюс това става твърде скъпо.

Бъдете любезни с всякакви нови мадами, не им позволявайте да имат този първи вкус и няма да се наложи да се откажат от лош навик, смея да кажа . пристрастяване. Иска ми се да бях имал тази решителност, когато децата ни бяха много малки.

Захарна зависимост

Новините често насочват вниманието ни към вредното въздействие на зависимостите върху американския народ. Веднъж основният фокус беше върху пристрастяването към алкохола - заболяване, което засяга около 10% от американските алкохолици. Останалите 90% очевидно получават леко удължаване на живота от този навик. Сега фокусът е върху меките и твърди наркотици, които унищожават ума - превръщайки най-нещастните в човешки зеленчуци, а други в престъпници, които се обръщат към грабеж и по-лошо, за да се хранят с навиците си.

Въпреки че тези зависимости намаляват значително количеството и качеството на човешкия живот, те засягат относително малък брой хора. Вероятно по-вредни са по-малките зависимости, които увреждат голям процент от хората. Основно сред тях, разбира се, е пушенето. Продължителността на живота се намалява с около 8 години на кутия на ден изпушени цигари. Нещо повече, това не са 8 години в края. Пушенето компресира живота и ускорява стареенето. Това се вижда дори от случайно наблюдение на заклетите пушачи, които често изглеждат по-възрастни от хронологичната си възраст.

Друга зависимост също ускорява стареенето - увеличената вероятност за смърт с времето. Това е пристрастяването към захарозата, което също намалява качеството на живот. Има голямо количество информация за това; Книгата „Сладко и опасно“ от Джон Юдкин е добро място да започнем преглед на корелацията между захарта и всякакви напасти от кариеса до сърдечните заболявания. Докато на практика всички естествени храни съдържат захароза, способността да се произвежда евтино е довела до увеличаване на порядъка на консумацията на захар. При средноамериканската диета около 20% от калорийния прием е захар - физиологично нападение, което телата ни не са предназначени да издържат.

И аз, и съпругата ми Лорели станахме пристрастени към захарта в ранна възраст. В моя случай бях образец на ученици в първи и втори клас на 5 и 6 години - до такава степен, че се очакваше да пропусна 3-ти клас и да вляза в 4-ти на 7-годишна възраст. Тогава семейството ми се премести и обстоятелства накара майка ми да ме снабди с пари, за да си купя обяда в училище. Похарчих парите за бонбони и ефектите скоро бяха очевидни. Развих непокорно поведение и академичните ми постижения рязко спаднаха. Третият, четвъртият и петият клас предвещаваха много лошо за бъдещето ми. След това се преместихме отново, но аз все пак носех парите за обяд и шести клас не видя подобрение.

За щастие още два хода намериха семейството ми във Виктория, а след това в Хюстън, Тексас, където баща ми проектира завода на Union Carbide в Seadrift и след това стана ръководител на инженеринга и строителството на Union Carbide International. Във Виктория и Хюстън нямах лесен достъп до захар. Резултатът беше, че оценките ми от 7-ми клас бяха перфектни, извънучилищното ми представяне по лека атлетика, актьорско майсторство и дебати беше отлично и бях избран да присъствам на Caltech (също MIT, Harvard и Rice). Ако захарта не беше изтеглена, щях да имам късмета изобщо да посещавам колеж.

Пристрастяването обаче беше вкоренено и аз се борих с него през целия си живот. Лорели също имаше този проблем. След нашия брак тя до голяма степен се отказа от него, със значително подобрение в чувството си за благополучие, но ние с нея никога не бяхме напълно свободни. Веднъж на месец или два тя правеше голяма партида шоколадови бисквитки, така че и двамата да се отдадем на себе си - и след това да претърпим обичайните физиологични наказания.

Бяхме обаче не напълно глупави. Преди децата ни да бъдат заченати и родени, ние се въздържахме напълно - и се уверихме, че нашите деца не развиват това страдание. Наградите при тихи, интелигентни деца без почти никакви здравословни проблеми и добро развитие на челюстта и зъбите си заслужаваха самоконтрола.

Поведението на детето е една много често срещана жертва на пристрастяване към захарта. Спомням си едно проучване, проведено от мои колеги, които се интересуваха от хранителни добавки и „хиперактивност“. Техният протокол изисква от родителите да записват последните неща, които детето е яло преди всеки хиперактивен епизод. Резултатите - захарта беше причината за хиперактивността.

Спомням си и един изключителен студент в UCSD, за когото всички имахме големи надежди. Той беше най-високият в класа си по наука и превъзходен в лабораторията. Това му спечели стипендия за университета Рокфелер - може би най-изключителното училище за завършили науки в Съединените щати, тъй като студентът е много малък. И все пак година по-късно той отпадна от Рокфелер. Когато му предложих работа в моята лаборатория като техник, той ме предупреди: „Аз не съм човекът, който бях.“ Тогава той ми каза, че пристрастяването към захар и хипогликемията са довели до психични симптоми, които са унищожили неговото представяне.

Поглъщането на излишната захароза доставя на организма много големи количества фруктоза. Захарозата, димер на фруктоза и глюкоза, бързо се хидролизира в стомаха. Обикновено глюкозата присъства в големи количества в кръвта, но фруктозата не. Също така, захарите в захарозата бързо навлизат в кръвния поток, причинявайки бързо покачване на кръвната глюкоза. Поради тази причина кръвната захар на зависимите от захароза колебае диво в широк диапазон. Не е известно кой от тези ефекти - фруктоза или трептене на кръвната захар - е най-големият риск за здравето.

Захарта определено отслабва имунната система - която ни предпазва от много неща от настинки до рак. Като възрастен човек, моята система съдържа по-широк избор от имунни отговори от този на по-млад човек. Следователно, когато децата имат настинки или други подобни заболявания, обикновено съм пощаден. Ако обаче в къщата има болест, трябва да съм сигурен, че контролирам пристрастяването си към захарта. Чиния с бисквитки ще направи сигурно, че и аз споделям тяхното заболяване.

Пристрастяването към захарта е много често, така че много читатели на Access to Energy имат тази трудност. След като проучих този проблем както научно, така и лично повече от 30 години и разговарях с много хора по този въпрос, мога доста добре да предвидя писмата, които тази статия ще предизвика Ще има много читатели, които ми разказват подобни анекдоти за собствените си здравословни проблеми със захарта пристрастяване. Също така, ще има един или двама от засегнатите от захар диети, които настояват, че навикът им е безвреден. Има, разбира се, широка биологична индивидуалност; така че се очакват различни преживявания. За повечето хора обаче, ако честно наблюдават собственото си благополучие като функция на поглъщането на захар, преживяванията ще бъдат по същия начин отрицателни.

След като Лорели почина и вече не беше тук, за да защити семейството си с най-доброто хранене, което можеше да проектира, пристрастяването ми се потвърди отново. Това е особено проблем, защото сега купувам семейните хранителни стоки. Хранителните магазини имат много изкушения - дори и с шест деца без захар. Аз съм един от малкото възрастни, които са имали опита на осемгодишно дете (Матю) да стои с протегнати ръце пред плота за бисквитки в хранителния магазин и на висок глас казва „Не, не можете да имате бисквитки.“

Веднъж, няколко години след смъртта на Лорели, забелязах, че полу-секретните ми бисквитки намаляват. Доставката вече представляваше опасност, тъй като понякога беше установено, че бисквитките ми по необясним начин съдържат сапун. „Сега сте го направили - помислих си аз, - Дадохте лош пример и едно от децата става пристрастено.“

Известно време никой не признава за престъплението. Накрая обаче най-големият ми син Захари излезе напред. Той каза, че той открадна бисквитките ми и ги изхвърли, защото той и другите деца бяха забелязали, че съм по-раздразнителен, когато ям захар. Те бяха прави Повишената раздразнителност е често срещан страничен ефект от консумацията на захар. Ефектите от пристрастяването към захар се увеличават с възрастта, но те могат да навредят и на младите хора. Намаленото умствено представяне, раздразнителността, наднорменото тегло и главоболието са някои от по-леките симптоми. Това са за щастливите. Повишената вероятност от дегенеративни заболявания и ранна смърт очакват не толкова щастливите.

Най-доброто решение, както при всяка зависимост, е да не се започне. Това е причината, че с Лорели отглеждахме деца без захар. Надявам се да не отхвърлят тази благословия. Надявам се, че те ще имат собствени семейства и ще искат най-доброто хранително здраве, както преди, така и след раждането, за своите деца. Светът обаче е изпълнен с изкушения. Петима от тях са в колежи в момента и са под влияние на своите връстници. Човек започва да яде захар. Друг е твърде любител на плодови сокове с много висока захар. Надявам се, че ще се отдръпнат, преди да е станало късно.

Този достъп до енергия се пише без захар. Читателите може да забележат, че реториката не е толкова остра. И все пак, кой знае какви думи ще срещнете в резултат на големия брой пломби от амалгумен живак в зъбите ми - поставени там от парите за обяд отдавна. Ние зависимите опитваме всякакви изкуства. Аспартамът е най-често срещаният, но аспартамът е и физиологично активен. Чели сте много думи (не тези), написани под въздействието на диета сода, свързана с аспартам, която също подхранва пристрастяването към кофеина. За кофеина мога да повторя похвалата на Марк Твен относно пурите му. Знам, че мога да се откажа. Правил съм го хиляди пъти. Отнемането на кофеин отнема три дни и следва предвидим курс на умора и след това пробуждане.

Ужасната ирония е, че отсъствайки тези зависимости, вкусовете и ефектите на обикновените храни са много по-приятни и със сигурност надминават тези на измамите, които намаляват здравето. Човек без захар намира естествените храни за доста сладки, а тези, облечени със захар, за твърде сладки; човек без кофеин е еднакво нащрек, не само след поправянето му; и дете, което е било благословено с родители, които го пазят от вредни за здравето зависимости, има шанс за далеч по-добър живот.

от Арт Робинсън, Достъп до енергия, декември 2002 г. (том 30, № 5)